Dimljen losos z zelenim pirejem in pečenim porom

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Dimljen losos s porom in zeleninim pirejem

"Simone, kapo dol," je po okušanju jedi dejal Bine Volčič, Luka Jezeršek pa je svoje navdušenje nakazal kar s ploskanjem. Gre za jed, ki jo je Simone Michielen pripravila v 22. oddaji MasterChef Slovenija v spomin na svojega pokojnega moža, prinesla pa ji je vstopnico med najboljše štiri tekmovalce.

Vir: Simone B. Michielen Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 40 min
Čas kuhanja 20 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Dimljen losos: Lososov file za 10 minut položimo v smoker (stran s kožo naj bo obrnjena navzdol). Pod file položimo kos papirja za peko, da bo lososova koža ostala nepoškodovana. Pečen file odstranimo iz smokerja in pustimo, da počiva, medtem ko pripravimo ostale sestavine. Tik preden ga postrežemo, ga na strani s kožo na hitro popečemo v vroči, rahlo namaščeni, ponvi.  

  • Zelenin pire: Zeleno olupimo in narežemo na kocke, ki jih skupaj z narezano čebulo skuhamo v mešanici 1/2 mleka in 1/2 vode. Ko se zelenjava zmehča, jo odcedimo in zmeljemo v gladek pire, ki ga po okusu posolimo in popopramo. 

  • Porovo olje: Por operemo in mu odstranimo zunanje liste, ki jih zložimo na pekač in pečemo v vroči pečici toliko časa, da postanejo rjave, rahlo zažgane barve. Liste nato položimo v skledo in jih prelijemo z olivnim oljem. Z rokami dobro premešamo in pustimo stati nekaj časa, da se olje navzame porovega okusa in vonja "po zažganem". Pred postrežbo ga precedimo čez drobno cedilo. 

  • Pečen por: Por dobro operemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitno umazanijo. Na zunanji strani ga rahlo naoljimo in pečemo v ogreti pečici 12 do 15 minut. Ko je pečen, ga odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko por postrežemo, mu odstranimo zunanje liste, jih po dolžini razpolovimo in prelijemo s pomarančnim vinaigrejem. 

  • Pomarančni vinaigre: V skledici zmešamo olje, vinski kis in naribano lupinico. Pustimo stati nekaj časa, da se sestavine lepo povežejo. 

  • Majoneza s črnimi olivami in česnom: V skledi z ročno metlico gladko razmešamo rumenjak, kis in gorčico. Med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilivamo olje. Majoneza je pripravljena, ko se lepo zgosti. Po okusu jo začinimo s poprom in soljo. Pripravljeno majonezo dodamo v kuhinjski mešalnik, kjer jo skupaj z izkoščičenimi olivami in česnom gladko zmiksamo. 

  • Okisana pesa: V kozici zavremo mešanico 1/2 vode in 1/2 kisa. Dodamo toliko sladkorja, da smo zadovoljni z okusom. Kozico odstavimo in v tekočino dodamo na tanke rezine narezano peso. Pustimo stati, dokler lahko. 

  • Sojina omaka: V kozici zmešamo 1/2 vode, 1/2 sojine omake, čebulo, pomarančni sok in med. Omako na zmerni temperaturi počasi reduciramo. Med kuhanjem jo večkrat poskusimo in če se nam zdi preveč slana, jo razrečimo z malo vode, po želji pa dodamo še malo medu. 

  • Sladki krompir: Sladki krompir olupimo in ga narežemo na ozke rezine, ki jih začinimo z olivnim oljem. Rezine skupaj z vejico rožmarina približno 20 minut pečemo v ogreti pečici. 

  • Ocvrti por: Por narežemo ozke kolobarje, ki jih hrustljavo ocvremo v vročem olju. Ocvrte kolobarje odcedimo na papirnatih brisačkah. 

  • Vse posamezne komponete lepo serviramo na krožnik (glej sliko). Preden lososov file položimo na krožnik, ga pokapamo z reducirano sojino omako. Pripravljeno jed takoj postrežemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 472.08 KJ 3790.7 KJ 5.64 % 45.3 %
  112.83 kcal 906 kcal 5.64 % 45.3 %
Beljakovine 3.74 g 30 g 7.48 % 60 %
Ogljikovi hidrati 9.46 g 76 g 3.5 % 28.15 %
od teh sladkorji 3.74 g 30 g 0 % 0 %
Maščobe 6.1 g 49 g 8.71 % 70 %
od teh nasičene maščobne kisline 0.75 g 6 g 3.75 % 30 %
Vlaknine 0.75 g 6 g 3 % 24 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.5 mg 4 mg    
Magnezij 19.8 mg 159 mg    
Kalij 229.14 mg 1840 mg    
Kalcij 43.71 mg 351 mg    
Fosfor 87.67 mg 704 mg    
Cink 0 mg 0 mg    
Selen 5.35 mg 43 mg    
Vitamin A 473.23 iu 3800 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 6.72 mg 54 mg    
Vitamin D 0.12 mg 1 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev