Okusna zelenjavna rižotka, ki to v resnici ni. V receptu namreč ne uporabimo niti grama navadnega riža, ampak ga nadomestimo z "zelenjavnim rižem", ki ga pripravimo iz surove cvetače. Jed je odlična izbira, ko želimo zaužiti nekaj zdravega, lahkega in zelo okusnega.
Najprej pripravimo cvetačni riž. Cvetačo očistimo in narežemo na manjše kose, ki jih skupaj s peteršiljem, soljo in poprom dodamo v multipraktik (zmogljiv elektični sekljalnik). Sestavine drobno zmeljemo, da dobimo majhne koščke v velikosti riževega zrna.
Bučo očistimo (po potrebi tudi olupimo), operemo in narežemo na koščke. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Na olivnem olju bučo prepražimo skupaj s čebulo (približno 6 do 8 minut). Ko čebula postekleni, dodamo žajbelj. Nato dodamo še česen in pražimo dalje. Čez 2 minuti dodamo še muškatni orešček in belo vino. Počakamo, da večina vina povre, potem pa prilijemo vodo ali jušno osnovo. Kuhamo še tako dolgo, da se buča povsem zmehča, večina tekočine pa povre.
Ko se buča zmehča, dodamo dve skodelici cvetačnega riža in sestavine med mešanjem na hitro popražimo (ne preveč, da se cvetača ne zmehča!). Po okusu posolimo in popopramo.
Rižotko serviramo na krožnike. Po vrhu nadrobimo gorgonzolo, okrasimo s peteršiljevimi listki in pripravljeno jed takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 236.35 KJ | 1005.21 KJ | 2.82 % | 12.01 % |
| 56.49 kCal | 240.25 kCal | 2.82 % | 12.01 % | |
| Beljakovine | 2.12 g | 9 g | 4.24 % | 18 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.35 g 1.06 g | 22.75 g 4.5 g | 1.98 % | 8.43 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.82 g 1.18 g | 12 g 5 g | 4.03 % 5.9 % | 17.14 % 25 % |
| Vlaknine | 0.59 g | 2.5 g | 2.36 % | 10 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 13.4 mg | 57 mg | ||
| Kalij | 308.74 mg | 1313 mg | ||
| Kalcij | 52.38 mg | 222.75 mg | ||
| Fosfor | 63.14 mg | 268.5 mg | ||
| Cink | 0.12 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 0.88 mg | 3.75 mg | ||
| Vitamin A | 4435.19 iu | 18861.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 19.28 mg | 82 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
