Cvet bele čokolade s čokoladnim moussom in tekočo malinovo sredico

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Cvet bele čokolade s čokoladnim moussom in tekočo malinovo sredico

V finalnem dvoboju tretje sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija sta se za prestižni naziv in bogato denarno nagrado pomerila 26-letna Sara Rutar in 20-letni Elvis Kudić. O zmagovalcu je odločala čudovita sladica, ki sta jo tekmovalca pripravljala po receptu Alme Rekić.

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 150 min
Čas kuhanja 0 min
Skupaj 150 min

Priprava

  • Cvet bele čokolade: Belo čokolado temperiramo. V plastično posodo damo večjo količino bele čokolade in jo v mikrovalovni pečici postopoma segrevamo, da dosežemo temperaturo 45-50°C. Nato čokolado zlijemo na ohlajen pult in jo s paleto in primernim orodjem (˝špohtlom˝) mažemo po pultu, da jo ohladimo na temperaturo približno 27°C. Čokolado nato poberemo s pulta in dodamo nazaj v plastično posodo. V mikrovalovni pečici jo dogrejemo na delovno temperaturo (30°C). Čokolado v tankem sloju namažemo na acetatno folijo, počakamo, da se skoraj strdi, potem pa iz nje z ostrim predmetom izrežemo želene elemente. Čokolado, ki je na acetatni foliji, zavijemo v želene forme, ter počakamo, da se dodobra ohladi na sobni temperaturi.

    Pred sestavljanjem cveta poskrbimo, da so vsi elementi dodobra ohlajeni. Za lepljenje elementov zopet uporabimo temperirano čokolado. Cvet na zunanji strani pobarvamo z rdečo barvo.

  • Tekoča sredica: Iz malinovega pireja in sladkorja naredimo omako, ki jo vlijemo v manjše polovičke in zamrznemo. Nekaj pireja si pustimo za dekoriranje končnega krožnika.

    Zamrznjeno polnilo vstavimo v sredino moussa, s katerim do malo več kot polovice napolnimo večje polovičke. Vse skupaj šokiramo. Ko se polkrogi sestavijo, dobimo kroglo, ki jo posprejamo z rdečim sprejem. Ko se krogla odtaja, je sredica tekoča.

  • Mangov žele: Vse sestavine za žele zmešamo v kozici. Segrevamo toliko časa, da tekočina zavre. Pri tem mešamo in kuhamo še nekaj minut. Vlijemo v posodo/pekač in damo v hladilnik, da se ohladi in želira. Ohlajen žele razrežemo.

  • Čokoladni mousse: Želatino namočimo. Sladko smetano, glukozo in malinov pire damo v kozico. Zavremo in dodamo odcejeno namočeno želatino, dobro premešamo in zmes prelijemo preko čokolade. Stopimo z mešanjem. Ko je mešanica dovolj gladka in ohlajena, vmešamo še na pol stepeno smetano. 

  • Sponge matcha čaja: Vse sestavine za sponge zmešamo s paličnim mešalnikom. Zmes vlijemo v sifon, dodamo 2 bombici, malo počakamo, nabrizgamo v plastičen lonček in pečemo v mikrovalovni pečici približno 40 sekund.

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1215.54 KJ 2587.09 KJ 14.53 % 30.92 %
  290.52 kcal 618.33 kcal 14.53 % 30.92 %
Beljakovine 5.79 g 12.33 g 11.58 % 24.66 %
Ogljikovi hidrati 24.59 g 52.33 g 9.11 % 19.38 %
od teh sladkorji 19.89 g 42.33 g 0 % 0 %
Maščobe 18.09 g 38.5 g 25.84 % 55 %
od teh nasičene maščobne kisline 10.26 g 21.83 g 51.3 % 109.15 %
Vlaknine 1.41 g 3 g 5.64 % 12 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.49 mg 3.17 mg    
Magnezij 32.18 mg 68.5 mg    
Kalij 181.21 mg 385.67 mg    
Kalcij 45.11 mg 96 mg    
Fosfor 109.95 mg 234 mg    
Cink 0.47 mg 1 mg    
Selen 9.63 mg 20.5 mg    
Vitamin A 733.28 iu 1560.67 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 6.19 mg 13.17 mg    
Vitamin D 0.47 mg 1 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 2
 
latkakempka 09.06.2017 06:41:40
Sestavine za Sponge matcha čaja ste pozabili!!!! Namerno, da ohranite vsaj eno skrivnost recepta? ;) Če ne, prosim, napišite še sestavine za Sponge matcha čaja, torej. Hvala.
oldii 09.06.2017 15:19:12
4 jajca 2 rumenjaka 20 g moke 20 g sladkorja v prahu 4 g gustina 18 g stopljenega masla matcha čaj v prahu
Več komentarjev