Croquembouche je "strah in trepet" tekmovanja MasterChef Slovenija. S pripravo znamenite francoske sladice so se tekmovalci spopadli v vseh treh sezonah priljubljenega kuharskega tekmovanja. Če se želite v pripravi slaščičarske umetnine preizkusiti tudi vi, vam bo pri tem zagotovo v pomoč recept, s katerim so si pomagali tudi tekomovalci.
Najprej pripravimo paljeno testo. V lonec natančno izmerimo vodo. Dodamo maslo, sol in sladkor ter zavremo. V vrelo tekočino s kuhalnico zakuhamo moko. Ko nastane kepa, ki se lepo loči od sten posode, jo v loncu med mešanjem še malo popražimo (palimo). Odstravimo in ohladimo.
V ohlajeno maso postopoma (enega za drugim) vmešamo jajca. Pomembno je, da vsakič, ko dodamo jajce, sestavine zelo dobro premešamo, da dobimo povsem gladko testo. Testo nadevamo v dresirno vrečko in ga z okroglim nastavkom v obliki majhnih kupčkov (profiterolov) nabrizgamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Iz mase dobimo približno 90 profiterolov. Profiterole pečemo približno 20 minut na 210 stopinjah Celzija. Pečene profiterole odstranimo iz pečice in ohladimo.
Medtem ko se profiteroli pečejo in hladijo, pripravimo slaščičarsko kremo. Na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom. Dodamo razpolovljen vanilijev strok in mleko zavremo. Iz rumenjakov, sladkorja in gustina v posodi naredimo povsem gladko zmes, v katero med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilijemo vrelo mleko. Jajčno zmes prelijemo nazaj v kozico in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se krema zgosti. Kremo precedimo v skledo, pokrijemo z alu folijo in ohladimo. Ko se ohladi na približno 50 - 60 stopinj Celzija, vanjo vmešamo maslo. S pripravljeno kremo napolnimo dresirno vrečko in jo nabrizgamo v ohlajene profiterole.
Na koncu pripravimo še karamelni sirup, s katerim sladico "sestavimo skupaj" in okrasimo. V posodi zavremo mešanico vode in sladkorja. V vrelo tekočino dodamo glukozni sirup (iz posode ga vzamemo tako, da ga zajemamo z vročo žlico). Ne mešamo. Kuhamo do rahlo karamelne barve, potem pa posodo odstavimo in karamelni sirup na hitro ohladimo v hladni vodni kopeli.
Nadevan profiterol pomočimo v sirup (pri tem si pomagamo z rokavico, saj je sirup zelo vroč) ter ga prislonimo k drugemu profiterolu. V osnovni vrsti naj bo 11 profiterolov, v vsaki naslednji pa naj bo en profiterol manj, da dobimo lep stolp. Med posameznim "lepljenjem" profiterole malo zadržimo, da se karamelni sirup strdi in "prime". V kolikor se sirup preveč ohladi, ga lahko malo pogrejemo, vendar ga nikakor ne smemo preveč in prevečkrat pogreti.
Iz preostalega karamelnega sirupa naredimo sladkorni pajčolan, s katerim okrasimo pripravljeno sladico. Po želji dodamo še nekaj cvetov kandiranih vrtnic in pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1057.34 KJ | 804.92 KJ | 12.64 % | 9.62 % |
| 252.71 kCal | 192.38 kCal | 12.64 % | 9.62 % | |
| Beljakovine | 3.91 g | 2.98 g | 7.82 % | 5.96 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 34.78 g 27.88 g | 26.48 g 21.23 g | 12.88 % | 9.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.44 g 5.55 g | 7.95 g 4.23 g | 14.91 % 27.75 % | 11.36 % 21.15 % |
| Vlaknine | 0.13 g | 0.1 g | 0.52 % | 0.4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.3 mg | 0.23 mg | ||
| Magnezij | 6.01 mg | 4.58 mg | ||
| Kalij | 65.19 mg | 49.63 mg | ||
| Kalcij | 43.48 mg | 33.1 mg | ||
| Fosfor | 79.01 mg | 60.15 mg | ||
| Cink | 0.23 mg | 0.18 mg | ||
| Selen | 10.54 mg | 8.03 mg | ||
| Vitamin A | 414.12 iu | 315.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.82 mg | 0.63 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
