Črna paella je značilna katalonska in valencianska jed. Narejena je iz sipe in lignjevega črnila. Namesto sipe uporabljajo tudi lignje ali pa v skrajnih primerih tudi hobotnico. Poleg riža in sipe pa nekateri kuharji dodajo tudo rake, škampe in druge morske dobrote.
Česen olupimo, operemo, stremo z nožem in drobno sesekljamo. Nato ga skupaj s soljo stremo v gladko pasto (to lahko storimo s terilnikom). Paradižnik iz pločevinke stresemo v posodo in s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko zmes. Repke kozic operemo pod tekočo vodo, odcedimo in osušimo. Sipe operemo in po potrebi še dodatno očistimo ter narežemo na 1 cm debele kolobarje.
V večji ponvi segrejemo olivno olje in v ponev stresemo repke. Solimo in popramo, nato pa jih med rahlim mešanjem pražimo približno 2 minuti, ravno toliko, da se obarvajo roza. Pečene repke preložimo iz posode na krožnik in pokrijemo, da ostanejo topli.
V ponev stresemo čebulo in jo na zmerni temperaturi 5 minut pražimo, da dobi lepo zlato rumeno barvo. Nato dodamo sipo, vse skupaj rahlo solimo in popramo ter pražimo še 2 minuti. Nato v ponev dodamo žafran, kajenski poper, paradižnikovo zmes, česen, črnilo in riž. Vse skupaj dobro premešamo, da se riž dobro obarva. Dodamo eno žličko soli in kokošjo jušno osnovo. Zvišamo temperaturo in počakamo, da tekočina zavre. Pustimo vreti 5 minut.
Segrejemo pečico na 180 °C. Po pripravljenem rižu razporedimo repke in ponev potisnemo v ogreto pečico. Pečemo na srednji višini 20 minut. Po 20-ih minutah iz pečice vzamemo ponev in jo pokrijemo s čisto krpo ter pustimo stati 15 minut.
Pred serviranjem vse skupaj dobro premešamo, serviramo na krožnike in nato ponudimo.
Riža pred uporabo ne spiramo!
Paella je najboljša, če jo pripravimo v posebni plitvi ponvi z dvema ročajema.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 519.53 KJ | 1431.76 KJ | 6.21 % | 17.11 % |
| 124.17 kCal | 342.2 kCal | 6.21 % | 17.11 % | |
| Beljakovine | 6.13 g | 16.9 g | 12.26 % | 33.8 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.85 g 0 g | 54.7 g 0 g | 7.35 % | 20.26 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.23 g 0.11 g | 3.4 g 0.3 g | 1.76 % 0.55 % | 4.86 % 1.5 % |
| Vlaknine | 0.29 g | 0.8 g | 1.16 % | 3.2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.98 mg | 2.7 mg | ||
| Magnezij | 16.26 mg | 44.8 mg | ||
| Kalij | 126.2 mg | 347.8 mg | ||
| Kalcij | 34.29 mg | 94.5 mg | ||
| Fosfor | 126.81 mg | 349.5 mg | ||
| Cink | 0.36 mg | 1 mg | ||
| Selen | 14.62 mg | 40.3 mg | ||
| Vitamin A | 164.33 iu | 452.9 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.85 mg | 5.1 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
