Crème brûlée ali pečena jajčna krema je znamenita francoska sladica, ki je prvič omenjena v francoski kuharski knjigi iz 18. stoletja. V osnovi se za pripravo potrebujejo samo rumenjaki, sladkor in smetana, a vendar je z bezgovimi cvetovi in karameliziranimi jabolki ta znamenita sladica še bolj kraljevska.
Čas hlajenja sladice ni vštet v čas priprave!
V kozico vlijemo smetano ter ji dodamo sladkor in suhe bezgove cvetove. Vse skupaj počasi kuhamo, dokler ne zavre, nato pa kozico odstavimo. Smetano precedimo skozi cedilo in bezgove cvetove dobro stisnemo, da iztisnemo vso aromo.
Ko se odišavljena smetana malo ohladi, dodamo rumenjake in vse skupaj dobro premešamo s paličnim mešalnikom.
Smetano nalijemo v ognjevarne modelčke, ki jih zložimo v globok pekač. V pekač nalijemo toliko vode, da v celoti prekrije dno. Pečemo na 100 stopinj Celzija približno 40 minut oziroma toliko časa, da jajčna krema lepo zakrkne.
Ko je jajčna krema pečena, modelčke vzamemo iz pečice in jih postavimo na rešetko. Pustimo, da se krema ohladi na sobno temperaturo. Ohlajeno kremo nato dobro ohladimo še v hladilniku.
Zraven pripravimo karamelizirana jabolka z limonino lupinico. Na majhne koščke narezano limonino lupinico kuhamo v sladki vodi in jo s tem malo kandiramo. Jabolko operemo, očistimo in narežemo na majhne kocke, ki jih skupaj z žlico sladkorja karameliziramo v vroči ponvi. Dodamo limonino lupinico skupaj s sladko vodo, nekaj časa kuhamo, nato pa odstavimo.
Modelčke z ohlajeno jajčno kremo vzamemo iz hladilnika in po vrhu kreme potrosimo sladkor. Sladkor karameliziramo s pomočjo gorilnika. Na karamelno skorjo z žličko naložimo malo karameliziranih jabolk in pripravljeno sladico takoj postrežemo.
Sladico po želji okrasimo s sladkornimi laski.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1328.42 KJ | 2447.64 KJ | 15.88 % | 29.25 % |
| 317.5 kCal | 585 kCal | 15.88 % | 29.25 % | |
| Beljakovine | 3.39 g | 6.25 g | 6.78 % | 12.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.67 g 9.63 g | 21.5 g 17.75 g | 4.32 % | 7.96 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 28.7 g 16.82 g | 52.88 g 31 g | 41 % 84.1 % | 75.54 % 155 % |
| Vlaknine | 0.14 g | 0.25 g | 0.56 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.27 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 5.9 mg | 10.88 mg | ||
| Kalij | 76.19 mg | 140.38 mg | ||
| Kalcij | 62.48 mg | 115.13 mg | ||
| Fosfor | 97.01 mg | 178.75 mg | ||
| Cink | 0.27 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 7.73 mg | 14.25 mg | ||
| Vitamin A | 1201.9 iu | 2214.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.34 mg | 0.63 mg | ||
| Vitamin D | 0.68 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
