Crème brûlée je znamenita krema iz sladke smetane in jajc, odišavljena z vanilijevim strokom, cimetom ter limonino in pomarančno lupinico, ki jo skuhamo, ohladimo in karameliziramo. Poznamo jo tudi pod imeni katalonska krema, krema Trinity in vanilijeva krema s karamelom.
Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Limono in pomarančo operemo in dobro osušimo. Lupinico limone in polovice pomaranče drobno naribamo.
Mleko zmešamo s smetano, zmes zlijemo v kozico in dodamo vanilijev strok, izpraskana semena, cimetovo palčko, limonino ter pomarančno lupinico. Kozico pristavimo na kuhalnik. Ko zmes zavre, znižamo temperaturo in pustimo, da še pet minut počasi vre. Kozico odstavimo, zmes precedimo in ohladimo do mlačnega.
Ločimo beljake od rumenjakov. Beljake uporabimo za kakšen drug recept, rumenjake pa pomešamo s sladkorjem in jih v skledi z metlico penasto stepamo približno pet minut. Penasti masi dodamo jedilni škrob in dobro premešamo, nato pa med stalnim mešanjem počasi prilijemo zmes mleka in smetane.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 160 °C. Zmes znova vlijemo v kozico, pristavimo, stalno mešamo in segrevamo od pet do deset minut, da se krema zgosti. Krema ne sme zavreti! Nalijemo jo v keramične lončke, ki smo jih predhodno oplaknili z mrzlo vodo. Postavimo jih v pekač z visokim robom. V pekač nalijemo vodo, ki naj sega do polovice lončkov. Pečemo v ogreti pečici 25 minut. Pustimo na sobni temperaturi, da se krema ohladi.
V pečici vključimo žar. Strjeno kremo po vrhu enakomerno potresemo s svetlo rjavim sladkorjem. Pekač za nekaj minut postavimo pod zelo vroč žar, da se sladkor stopi in karamelizira ter zlatorumeno obarva. Pečena sladica ne sme čakati več kot eno uro, preden jo postrežemo, ker se karamelizirana skorjica zmehča.
Vanilijev strok lahko nadomestimo z vanilijevim ekstraktom: namesto pet centimetrov stroka lahko uporabimo eno žličko vanilijevega ekstrakta.
Crème brûlée lahko karameliziramo tudi z gorilnikom.
Če krema med kuhanjem zavre, se sesiri.
Karameliziran sladkor naj bo zlato rumene, ne rjave barve, sicer bo okus grenak.
Sladica ne sme čakati več kot nekaj ur, sicer se bo karameliziran pokrov zmehčal.
Najbolje je, da uporabite bio agrume, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če bio agrumov nimate na voljo, jih za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih dobro obrišite, da odstranite vosek, v katerem so strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1434.15 KJ | 570.07 KJ | 17.14 % | 6.81 % |
| 342.77 kCal | 136.25 kCal | 17.14 % | 6.81 % | |
| Beljakovine | 6.29 g | 2.5 g | 12.58 % | 5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 50.63 g 35.22 g | 20.13 g 14 g | 18.75 % | 7.46 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.01 g 3.77 g | 4.38 g 1.5 g | 15.73 % 18.85 % | 6.26 % 7.5 % |
| Vlaknine | 1.26 g | 0.5 g | 5.04 % | 2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.63 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 4.09 mg | 1.63 mg | ||
| Kalij | 66.98 mg | 26.63 mg | ||
| Kalcij | 84.59 mg | 33.63 mg | ||
| Fosfor | 170.13 mg | 67.63 mg | ||
| Cink | 0.63 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 23.9 mg | 9.5 mg | ||
| Vitamin A | 633.33 iu | 251.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.83 mg | 1.13 mg | ||
| Vitamin D | 1.89 mg | 0.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
