Crème brûlée je znamenita francoska sladica iz pečene jajčne kreme, ki jo pred postrežbo karameliziramo. Res je, da je originalna sladica tako dobra, da kakšnih izboljšav in dodatkov sploh ne potrebuje, a vendar si samo predstavljajte, da v jajčno kremo dodamo še malo čokolade ...
Ohlajanje čokoladne jajčne kreme ni všteto v čas priprave!
Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino. Čokolado narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v ognjevarno skledo. Na kuhalnik pristavimo kozico s smetano, vanilijevo aromo in soljo. Smetano na zmerni temperaturi počasi zavremo, kozico odstavimo in vročo smetano vlijemo v skledo s čokolado. Počakamo 2 do 3 minute, potem pa z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes.
Rumenjake skupaj s sladkorjem penasto umešamo. Med nenehnim mešanjem počasi prilijemo vročo čokoladno zmes.
Ognjevarne posodice oplaknemo s hladno vodo, dobro odcedimo in postavimo v globok pekač. Skoraj do vrha jih napolnemo s čokoladno kremo, ki jo v posodice vlijemo čez gosto cedilo. Pekač previdno postavimo na rešetko, nato pa vanj vlijemo vrelo vode. Vode mora biti toliko, da sega do polovice posodic. Pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da nastane čvrsta krema. Gotovost preizkusimo s tankim nožem, ki ga zapičimo v kremo - če je čist, ko ga izvlečemo, je krema gotova.
Ko je krema pečena, pekač previdno vzamemo iz pečice in iz njega odstranimo posodice. Počakamo, da se krema ohladi na sobno temperaturo, potem pa posodice še za 4 ure shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi in učvrsti.
Tik preden čokoladni crème brûlée postrežemo, posodice vzamemo iz hladilnika in po vrhu kreme enakomerno potrosimo sladkor. Sladkor karameliziramo z ročnim plinskim gorilnikom ali pod zgornjim žarom v pečici. Pripravljeno sladico takoj postrežemo.
Namesto vanilijeve arome lahko uporabimo vanilijev strok, ki ga po dolžini prerežemo na pol in z noževo konico izpraskamo semena, ki jih skupaj s strokom dodamo v kozico s smetano.
Recept za domači vanilijev ekstrakt (izvleček) je TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1786.15 KJ | 620.61 KJ | 21.35 % | 7.42 % |
| 426.9 kCal | 148.33 kCal | 21.35 % | 7.42 % | |
| Beljakovine | 4.8 g | 1.67 g | 9.6 % | 3.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 54.68 g 48.45 g | 19 g 16.83 g | 20.25 % | 7.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.19 g 9.59 g | 6.67 g 3.33 g | 27.41 % 47.95 % | 9.53 % 16.65 % |
| Vlaknine | 2.88 g | 1 g | 11.52 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.84 mg | 1.33 mg | ||
| Magnezij | 63.8 mg | 22.17 mg | ||
| Kalij | 268.13 mg | 93.17 mg | ||
| Kalcij | 55.16 mg | 19.17 mg | ||
| Fosfor | 183.71 mg | 63.83 mg | ||
| Cink | 0.96 mg | 0.33 mg | ||
| Selen | 14.39 mg | 5 mg | ||
| Vitamin A | 377.49 iu | 131.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.96 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
