Ganache je francoski izraz za gladko in žametasto zmes čokolade in smetane. Izmislili so si jo okrog leta 1850, kje točno, pa ne vemo: po nekaterih virih naj bi si jo izmislili Švicarji, ki so jo uporabili za osnovo pralinejev, po drugih pa Parižani. Po tem receptu pripravljena krema zadošča za premaz torte s premerom 23 cm.
Čokolado grobo nasekljamo ali naribamo in jo stresemo v srednje veliko skledo. V kozico vlijemo smetano in dodamo maslo ter vse skupaj segrevamo na srednji temperaturi. Tik preden smetana zavre, zmes prelijemo po čokoladi. Počakamo nekaj minut, ne da bi premešali, nato pa z metlico nežno mešamo toliko časa, da dobimo enotno in gladko zmes. Mešamo, ne stepamo, da v kremo ne vtepemo zraka. Dodamo še konjak in ponovno premešamo.
Pripravljeno kremo po želji uporabimo (za torte, za pripravo pralinejev ali truflov, za piškote,...).
Torta, ki jo premažemo s čokoladno kremo, mora biti ohlajena, da krema ne izgubi sijaja. Pri delu uporabljamo širok zaobljen nož. Najprej s kremo popravimo morebitne nepravilnosti v biskvitu: s kremo v tanki plasti premažemo celo torto in jo za 5 minut postavimo v hladilnik. Torto nato znova premažemo s kremo tako, da nalijemo kremo na sredino torte. S širokimi krožnimi gibi razmažemo kremo do roba, nato pa še po obodu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 2363.92 KJ | 512.54 KJ | 28.25 % | 6.13 % |
| 564.99 kCal | 122.5 kCal | 28.25 % | 6.13 % | |
| Beljakovine | 3.46 g | 0.75 g | 6.92 % | 1.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 53.81 g 41.51 g | 11.67 g 9 g | 19.93 % | 4.32 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 36.51 g 21.52 g | 7.92 g 4.67 g | 52.16 % 107.6 % | 11.31 % 23.35 % |
| Vlaknine | 6.15 g | 1.33 g | 24.6 % | 5.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 6.92 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 128.76 mg | 27.92 mg | ||
| Kalij | 496.58 mg | 107.67 mg | ||
| Kalcij | 51.89 mg | 11.25 mg | ||
| Fosfor | 184.49 mg | 40 mg | ||
| Cink | 1.54 mg | 0.33 mg | ||
| Selen | 2.31 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin A | 332.85 iu | 72.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
