Cioppino je neke vrste ribji brodet, ki je značilen za San Francisco. Podobno kot velja za francosko ribjo juho bouillabaisse, tudi za cioppino velja, da je najboljši, če ga pripravimo iz rib, školjk in drugih morskih dobrot, ki so bile ulovljene in pripravljene še isti dan.
Na začetku priprave školjke temeljito skrtačimo pod tekočo vodo in namočimo v svežo vodo, da izločijo pesek in se delno prefiltrirajo. Vodo, v kateri se školjke namakajo, nekajkrat zamenjamo.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Steblo zelene očistimo in operemo. Peteršiljeve vejice oplaknemo pod tekočo vodo. V večjem loncu zmešamo vodo, vino, čebulo, zeleno, vejice peteršilja in lovorjev list. Lonec pristavimo na kuhalnik, pokrijemo in pustimo, da vsebina na visoki temperaturi zavre. Nato zmanjšamo temperaturo, lonec odkrijemo, dodamo fileje osliča in kuhamo na zmerni temperaturi ob rahlem vrenju 20 minut.
Ribjo juho precedimo skozi gosto cedilo v veliko skledo. Fileje preložimo na krožnik, čebulo, zeleno, vejice peteršilja in lovorov list pa zavržemo.
Česen olupimo in drobno sesekljamo. Precejeno tekočino prelijemo nazaj v lonec. Dodamo pasirane paradižnike iz pločevinke, paradižnikovo mezgo, česen, origano, sladkor, sol in poper. Dobro premešamo in odkrito kuhamo na zmerni temperaturi približno 20 minut.
V večjo kozico vlijemo malo vode (2 do 3 žlice) in stresemo odcejene školjke. Kozico pokrijemo in školjke na zmerni temperaturi kuhamo 5 do 10 minut, da se odprejo. Takoj ko se odprejo, jih poberemo iz kozice in shranimo v skledi. Školjke, ki se niso odprle, zavržemo.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Fileje morskega lista narežemo na približno 3,5 cm x 2,5 cm velike kose. Koščke krompirja in kose morskega lista dodamo v lonec z juho. Temperaturo povišamo in pustimo, da juha zavre. Nato zmanjšamo temperaturo, lonec pokrijemo in juho kuhamo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča.
Izluščene repke rakcev oplaknemo pod tekočo vodo (po potrebi odstranimo temno črevo). Očiščene repke dodamo v lonec z juho. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo in drobno sesekljamo. Na koncu v juho vmešamo še prihranjene fileje osliča, ki smo jih z vilicami natrgali na manjše kose, in školjke. Potrosimo s sesekljanim peteršiljem in po želji dodatno začinimo s poprom in soljo.
Juho razporedimo po krožnikih in ponudimo skupaj z domačim kruhom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 241.29 KJ | 942.45 KJ | 2.88 % | 11.26 % |
| 57.67 kCal | 225.25 kCal | 2.88 % | 11.26 % | |
| Beljakovine | 5.82 g | 22.75 g | 11.64 % | 45.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.97 g 1.12 g | 15.5 g 4.38 g | 1.47 % | 5.74 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.6 g 0.22 g | 6.25 g 0.88 g | 2.29 % 1.1 % | 8.93 % 4.4 % |
| Vlaknine | 0.48 g | 1.88 g | 1.92 % | 7.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.06 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 17.03 mg | 66.5 mg | ||
| Kalij | 213.84 mg | 835.25 mg | ||
| Kalcij | 13.38 mg | 52.25 mg | ||
| Fosfor | 103.78 mg | 405.38 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 2.02 mg | 7.88 mg | ||
| Vitamin A | 258.29 iu | 1008.88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.15 mg | 20.13 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
