Američani casserole iz stročjega fižola z ocvrtimi rezinami čebule postrežejo na zahvalni dan, ko se spomnijo, kako so jih pred davnimi časi Indijanci rešili pred lakoto.
20 min
45 min
65 min
Stročji fižol očistimo, na konceh obrežemo, operemo in narežemo na 4 cm dolge kose. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine. Papriko operemo, razpolovimo, odstranimo peclje in semena in jo narežemo na majhne kocke. Gobe očistimo, na hitro operemo in narežemo na četrtine.
Pristavimo veliko ponev in v njej na srednji temperaturi stopimo 2 žlici masla. Dodamo polovico rezin čebule, katere med občasnim mešanjem pražimo 4 minute. Dodamo papriko in gobe in kuhamo, dokler se paprika in gobe ne zmehčajo, večina tekočina pa povre, kar traja 8 do 10 minut. Začinimo z žličko soli in četrt žličke črnega popra ter vse skupaj dobro premešamo. Ponev odstavimo in počakamo, da se sestavine ohladijo.
Pristavimo srednje veliko kozico z vodo in počakamo, da zavre. V krop stresemo stročji fižol. Kuhamo 4 do 5 minut. Fižol mora ostati lepo zelen in se ne sme povsem zmehčati! Stročji fižol odcedimo in na hitro ohladimo, tako da ga za kratek čas potopimo v mrzlo vodo z ledom. Fižol dcedimo, osušimo in primešamo v ponev.
Pripravimo bešamel. V srednje veliki kozici na srednji temperaturi stopimo preostalo maslo. Dodamo 4 žlice moke in mešamo z leseno kuhalnico, dokler se zmes ne obarva rumeno, kar traja približno 2 minuti. Med mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko. Mešamo in kuhamo še 4 do 6 minut, da se omaka zgosti. Primešamo kajenski poper, muškatni orešek in preostalo sol ter črni poper. Odstavimo in počakamo, da se bešamel nekoliko ohladi. Občasno pomešamo, nato pa z omako prelijemo zelenjavo v ponvi in premešamo.
Namastimo globok ognjevaren pekač. Polovico fižolove zmesi naložimo v pekač, posujemo s polovico parmezana, nanj pa naložimo še preostalo fižolovo zmes. Preostali parmezan zmešamo s krušnimi drobtinami in z zmesjo posujemo fižol. Pekač pokrijemo s folijo.
V srednje veliki ponvi na srednji temperaturi dobro segrejemo olje. Preostale rezine čebule pomokamo, nato pa jih postopoma ocvremo v olju, da pozlatijo, kar traja 3 minute. Ocvrte rezine čebule odlagamo na krožnik, obložen s papirnatimi prtički, ki popijejo odvečno maščobo.
Vklopimo žar v pečici, rešetko pa nastavimo na najvišjo višino. Casserole pečemo v ogreti pečici 10 minut, nato pa odstranimo folijo in pečemo še zelo kratek čas, da se naredi hrustljava skorjica.
Pečen casserole potresemo z ocvrto čebulo in postrežemo kar v pekaču.
Casserole lahko z veliko skledo solate postrežemo tudi kot glavno jed.
Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| -- | 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo |
| Energijska vrednost | 547,27 KJ | 1745,27 KJ | 6,54 % | 20,86 % |
| 130,8 kcal | 417,13 kcal | 6,54 % | 20,86 % | |
| Beljakovine | 5,53 g | 17,63 g | 11,06 % | 35,26 % |
| Ogljikovi hidrati | 8,47 g | 27 g | 3,14 % | 10 % |
| od teh sladkorji | 1,69 g | 5,38 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe | 7,88 g | 25,13 g | 11,26 % | 35,9 % |
| od teh nasičene maščobne kisline | 3,41 g | 10,88 g | 17,05 % | 54,4 % |
| Vlaknine | 1,25 g | 4 g | 5 % | 16 % |
| Folna kislina | 1,92 g | 6,13 g | ||
| Železo | 0,35 mg | 1,13 mg | ||
| Magnezij | 17,36 mg | 55,38 mg | ||
| Kalij | 188,07 mg | 599,75 mg | ||
| Kalcij | 141,11 mg | 450 mg | ||
| Fosfor | 120,85 mg | 385,38 mg | ||
| Cink | 0,24 mg | 0,75 mg | ||
| Selen | 5,68 mg | 18,13 mg | ||
| Vitamin A | 267,44 iu | 852,88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9,02 mg | 28,75 mg | ||
| Vitamin D | 0,2 mg | 0,63 mg |
