Ciabatta je italijanski luknjasti kruh, priljubljen za sendviče. Tokrat vam predstavljamo recept v različici za vse, ki se držijo brezglutenske diete.
Čebulo sesekljamo in jo skupaj z ocvirki stresemo v ogreto ponev. Dodamo kapljico olja in med mešanjem pražimo, da čebula porjavi, nato pa ponev odstavimo. V skledo presejemo obe moki, zmešamo s kuhalnico in na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in malo tople vode. Kvas z vilicami premešamo, dodamo kapljico olja in pustimo 5 minut, da vzhaja. Po moki okoli jamice posujemo sol.
Ko se kvas dvigne, stresemo v jamico čebulo, ocvirke in laneno seme. Vzamemo električni mešalnik in s spiralnimi metlicami mešamo in počasi prilivamo preostanek vode toliko časa, da dobimo gladko, gostejšo maso, ki se ne oprijemlje posode. Testo vzhajamo 30 minut na toplem mestu, nato ga premesimo na pomokanem pultu in ponovno vzhajamo 20 minut.
Pečico vklopimo na 220 stopinj Celzija. Iz vzhajanega testa oblikujemo štiri ciabatte. Pekač premažemo z maslom, pomokamo in vanj položimo hlebčke. Pečemo 30 minut.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 773.16 KJ | 1004.16 KJ | 9.24 % | 12 % |
| 184.79 kCal | 240 kCal | 9.24 % | 12 % | |
| Beljakovine | 4.43 g | 5.75 g | 8.86 % | 11.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 37.34 g 0.29 g | 48.5 g 0.38 g | 13.83 % | 17.96 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.83 g 0 g | 2.38 g 0 g | 2.61 % 0 % | 3.4 % 0 % |
| Vlaknine | 4.33 g | 5.63 g | 17.32 % | 22.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.06 mg | 1.38 mg | ||
| Magnezij | 54.28 mg | 70.5 mg | ||
| Kalij | 183.25 mg | 238 mg | ||
| Kalcij | 10.39 mg | 13.5 mg | ||
| Fosfor | 158.04 mg | 205.25 mg | ||
| Cink | 0.67 mg | 0.88 mg | ||
| Selen | 11.93 mg | 15.5 mg | ||
| Vitamin A | 2.02 iu | 2.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.19 mg | 0.25 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
