Brancinov file na topinamburjevem pireju s parmezanovo omako

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Brancinov file na topinamburjevem pireju s parmezanovo omako

V 11. oddaji MasterChef Slovenija so se tekmovalci spopadli z zanimivo nalogo. V paru so morali pripraviti identična krožnika, trik pa je bil v tem, da se tekmovalca med pripravo jedi nista videla, saj je bila med njima pregrada. Zmagovalca izziva sta postala Matej Zupančič in Anka Alt, saj sta si bila njuna krožnika najbolj podobna tako v izgledo kot tudi v okusu.

Vir: Matej Zupančič in Anka Alt Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 40 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Topinamburjev pire: Topinambur olupimo in narežemo na kocke, ki jih skuhamo v slani vodi. Ko je kuhan, ga dobro odcedimo. Dodamo 5 žlic smetane in 2 žlici masla ter vse skupaj s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire.

  • Popražena zelenjava: Bučko narežemo na 1 x 1 cm velike kocke, šampinjone razrežemo na četrtine. Sestavini popražimo na maslu. Čebulo razpolovimo, karambolo narežemo na rezine. Sestavini popečemo. Stebelno zeleno olupimo in narežemo na centimetrske rezine, ki jih blanširamo in sotiramo na malo masla. 

  • Parmezanova omaka: Parmezan in 1 dl smetane v kozici reduciramo. Prilijemo vino in znova reduciramo. Ko dobimo primerno gosto omako, jo posolimo in popramo ter precedimo. 

  • Brancinova fileja posolimo in popopramo. Na obeh straneh ju popečemo na segretem olivnem olju. 

  • Hrski: Vlečeno testo narežemo na trikotnike, ki jih zlato rjavo ocvremo v vročem olju. 

  • Serviranje: Na krožnik najprej naložimo topinamburjev pire in nanj položimo popečeno zelenjavo. Na zelenjavo položimo pečen file, zraven pa priložimo ocvrt hrsek. Dodamo malo parmezanove omake, dekoriramo s popraženimi šparglji in pripravljeno jed postrežemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 696.8 KJ 6393.15 KJ 8.33 % 76.4 %
  166.54 kcal 1528 kcal 8.33 % 76.4 %
Beljakovine 6.21 g 57 g 12.42 % 114 %
Ogljikovi hidrati 7.74 g 71 g 2.87 % 26.3 %
od teh sladkorji 0.49 g 4.5 g 0 % 0 %
Maščobe 11.23 g 103 g 16.04 % 147.14 %
od teh nasičene maščobne kisline 6.76 g 62 g 33.8 % 310 %
Vlaknine 0.87 g 8 g 3.48 % 32 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0 mg 0 mg    
Magnezij 22.23 mg 204 mg    
Kalij 280.38 mg 2572.5 mg    
Kalcij 77.77 mg 713.5 mg    
Fosfor 118.53 mg 1087.5 mg    
Cink 0.16 mg 1.5 mg    
Selen 7.96 mg 73 mg    
Vitamin A 444.2 iu 4075.5 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 9.86 mg 90.5 mg    
Vitamin D 0.98 mg 9 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev