Brancin v soli, kremna polenta, blitva s krompirjem in maslena omaka s kaprami
Primerno za: kosilo, zvečer

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Brancin v soli, kremna polenta, blitva s krompirjem in maslena omaka s kaprami

Sočna in perfektno pečena riba, postrežena z odličnimi prilogami, je popolna ideja za malce drugačno nedeljsko kosilo ali pa tudi za bolj slavnostne priložnosti, ko želite s svojim kuharskim znanjem navdušiti povabljence. 

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 40 min
Skupaj 55 min

Priprava

  • Brancin v soli: Brancinu očistimo drobovje, vendar ga ne oluskamo. Operemo ga pod vodo in dobro osušimo s papirnato brisačo. V skledo stresemo sol, dodamo vodo in dobro premešamo, da dobimo gosto zmes.

  • Na pekač stresemo približno 2 cm soli z vodo. Nanjo položimo brancina in ga nato v celoti prekrijemo s soljo. Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 200°C. Pri času peke računamo 40 - 45 sec / 1 dag ribe. 

  • Ko je riba pečena, razbijemo vrhnji sloj soli in ga previdno odstranimo. Pri tem pazimo, da ribe ne poškodujemo in da nam sol ne gre v notranjost. Po celotnem hrbtu in od trebušne votline do repa z nožem zarežemo kožo. Pri repu zapičimo vilico v kožo in jo navijamo. Odstranimo zgornji file in ga serviramo na krožnik. Odstranimo glavo in kosti ter postrežemo še spodnji file. 

  • Kremna polenta: V kozico damo vodo in mleko, solimo in zavremo. Počasi dodajamo zdrob in sproti mešamo, da se nam ne naredijo grudice. Polenta naj bo tekoča, saj se nam bo med kuhanjem zgostila. Zmanjšamo ogenj in jo počasi kuhamo 25 minut. Občasno premešamo, da se nam ne zažge. Kuhani polenti primešamo maslo.

  • Blitva s krompirjem: Krompir olupimo, ga narežemo na kocke in skuhamo v osoljenem kropu. Blitvo očistimo, ji odstranimo bele dele in jo grobo narežemo. Blanširamo jo v vrelem kropu, potem pa jo ohladimo.

  • V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo nasekljan česen in ga nežno prepražimo. Dodamo kuhan krompir in blitvo. Premešamo in začinimo s soljo.

  • Maslena omaka s kaprami: Šalotko drobno sesekljamo in jo damo v kozico. Prilijemo kis in belo vino ter povremo za 70 odstotkov. Precedimo in redukciji postopoma dodajamo na kocke narezano maslo in mešamo, da se lepo emulgira. Pazimo, da omaka ne zavre in se maslo loči. na koncu primešamo oprane kapre in sesekljan peteršilj.

  • Posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed tako postrežemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 924.87 KJ 6612.81 KJ 11.05 % 79.03 %
  221.05 kcal 1580.5 kcal 11.05 % 79.03 %
Beljakovine 4.76 g 34 g 9.52 % 68 %
Ogljikovi hidrati 7.55 g 54 g 2.8 % 20 %
od teh sladkorji 0.91 g 6.5 g 0 % 0 %
Maščobe 18.04 g 129 g 25.77 % 184.29 %
od teh nasičene maščobne kisline 10.77 g 77 g 53.85 % 385 %
Vlaknine 0.91 g 6.5 g 3.64 % 26 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.35 mg 2.5 mg    
Magnezij 35.66 mg 255 mg    
Kalij 196.85 mg 1407.5 mg    
Kalcij 36.71 mg 262.5 mg    
Fosfor 86.57 mg 619 mg    
Cink 0.21 mg 1.5 mg    
Selen 7.34 mg 52.5 mg    
Vitamin A 1716.5 iu 12273 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 5.8 mg 41.5 mg    
Vitamin D 1.19 mg 8.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev