Elvis jed na žlički

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Brancin, špinačna polenta, pražene gobe, rakova pena

Jed, s katero si je Elvis Kudić pridobil vstopnico v polfinale tekmovanja MasterChef Slovenija.

Vir: Elvis Kudič Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 10 min
Čas kuhanja 35 min
Skupaj 45 min

Priprava

  • Brancin: Pečico segrejemo na 100 stopinj Celzija. File začinimo s soljo in poprom. Pekač namastimo z maslom in nanj položimo začinjen file (kožna stran naj bo obrnjena navzdol). Zraven priložimo vejico rožmarina in neolupljen česnov strok, prilijemo vino, limetin sok in pekač pokrijemo s PVC folijo. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico. Ko je riba pečena, odstranimo kožo in file narežemo na manjše, za grižljaj velike, kose. 

  • Špinačna polenta: Špinačo na hitro blanširamo v vrelem kropu. Blanširano špinačo odcedimo in pri tem v posodico prestrežemo tekočino, v kateri se je špinača kuhala. Odcejeno špinačo skupaj z malo prihranjene tekočine gladko zmiksamo in zmes vlijemo v kozico. Prilijemo sladko smetano in še malo prihranjene tekočine ter dodamo košček masla. Ko temočina zavre, vanjo vmešamo polento. Polento med nenehnim mešanjem skuhamo in čisto na koncu vanjo vmešamo nariban parmezan. Pripravljeno polento začinimo po okusu. 

  • Espuma iz pancete: V majhno kozico damo panceto in jo na hitro prepražimo. Prilijemo 200 ml sladke smetane in pustimo, da zavre. Odstavimo, gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom in precedimo. Precejeno tekočino vlijemo v sifon. Dodamo še preostalo sladko smetano, solimo in popramo. 

  • Pražene gobe: Šalotko drobno sesekljamo in jo prepražimo na olivnem olju. Dodamo narezane šampinjone in sesekljan česen, začinimo s poprom, soljo in sesekljanimi zeliščiter čisto na koncu dodamo še malo masla, vse skupaj na hitro prepražimo in odstavimo. 

  • Pena: V kozici zavremo rakov fond, ki smo mu dodali sveža zelišča. Dodamo lecitin, kozico malce nagnemo in tekočino zmiksamo s paličnim mešalnikom, da nastane pena. 

  • V ponvi na suho popražimo pinjole. Sestavine lepo serviramo na žličko in jed končamo z dodatkom svežih zelišč (krebuljica, kalčki bazilike ipd.). 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1204.53 KJ 4289.65 KJ 14.39 % 51.26 %
  287.89 kcal 1025.25 kcal 14.39 % 51.26 %
Beljakovine 5.19 g 18.5 g 10.38 % 37 %
Ogljikovi hidrati 12.92 g 46 g 4.79 % 17.04 %
od teh sladkorji 0.07 g 0.25 g 0 % 0 %
Maščobe 23.66 g 84.25 g 33.8 % 120.36 %
od teh nasičene maščobne kisline 13.9 g 49.5 g 69.5 % 247.5 %
Vlaknine 1.33 g 4.75 g 5.32 % 19 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.7 mg 2.5 mg    
Magnezij 38.75 mg 138 mg    
Kalij 218.46 mg 778 mg    
Kalcij 90.35 mg 321.75 mg    
Fosfor 120.95 mg 430.75 mg    
Cink 0.21 mg 0.75 mg    
Selen 7.09 mg 25.25 mg    
Vitamin A 2195.58 iu 7819 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 4.7 mg 16.75 mg    
Vitamin D 0.42 mg 1.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev