Bouillabaisse je tradicionalna provansalska morska juha, ki izvira iz pristaniškega mesta Marseille. Najboljšo juho pripravimo iz rib, školjk in drugih morskih dobrot, ki so bile ulovljene in pripravljene še isti dan.
Na začetku priprave školjke namočimo v svežo vodo, da izločijo pesek in se delno prefiltrirajo. Vodo, v kateri se školjke namakajo, nekajkrat zamenjamo.
V manjši kozici zavremo vodo. Paradižnike operemo in za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, da se zmehčajo. Nato vodo odlijemo, paradižnike pa ohladimo. Ohlajene paradižnike olupimo, jim odstranimo semena, nato pa jih narežemo na manjše koščke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo velik lonec, v katerem na zmerni temperaturi segrejemo olivno olje. Na segreto olje stresemo česen in čebulo in ju med mešanjem približno 3 minute pražimo. Dodamo paradižnik, lovorov list, žafran in sesekljana zelišča ter zalijemo z ribjo osnovo in belim vinom. Počakamo, da juha zavre, nato pa temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in med rahlim vretjem paradižnikovo juho kuhamo približno 30 minut.
Medtem školjke s trdo krtačo temeljito oščetkamo pod tekočo vodo, da jim odstranimo bisovne nitke ali t. i. brado. Zavržemo vse školjke, ki so poškodovane ali odprte, in tiste, ki se po rahlem trkanju takoj ne zaprejo. Očiščene školjke damo v lonec, zalijemo z nekaj vode, zavremo in 4 minute kuhamo na močnem ognju. Lonec odstavimo s kuhalnika in zavržemo vse školjke, ki se med kuhanjem niso odprle.
Ribje fileje oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na manjše kose. Po 30 minutah jih dodamo v paradižnikovo juho in pustimo, da se 5 minut kuhajo. Nato dodamo še odcejene školjke in kozice ter juho po okusu začinimo s poprom in soljo. Kuhamo še 3 minute.
Iz juhe odstranimo lovorov list, nato pa jo serviramo v jušne skodelice in postrežemo s svežo bageto.
Namesto morskega vraga in vahnje lahko uporabimo tudi fileje kakšne druge bele ribe.
Ribjo jušno osnovo lahko pripravimo tudi sami. Recept za pripravo najdete TUKAJ.
Po želji lahko juho okrasimo s svežim listom bazilike.
Klapavica je najbolj razširjena jedilna školjka v Sredozemlju. Živi divje ob obali na skalah do nekaj metrov pod vodno gladino, kjer je voda polna planktona. So izjemno zdrave in še posebej koristne za ožilje. Vsebujejo veliko beljakovin, mineralnih snovi, vitaminov ter zelo malo maščob. Kot je splošno znano, uživanje morskih sadežev pomaga zniževati tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Vplivajo na ohranjanje celične membrane, kar zagotavlja dobro delovanje možganov. Nekatere vsebujejo tudi večje količine selena, ki je odličen za splošno odpornost.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 339.95 KJ | 934.41 KJ | 4.06 % | 11.17 % |
| 81.25 kCal | 223.33 kCal | 4.06 % | 11.17 % | |
| Beljakovine | 10.43 g | 28.67 g | 20.86 % | 57.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.52 g 0.91 g | 9.67 g 2.5 g | 1.3 % | 3.58 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.76 g 0.12 g | 4.83 g 0.33 g | 2.51 % 0.6 % | 6.9 % 1.65 % |
| Vlaknine | 0.3 g | 0.83 g | 1.2 % | 3.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.61 mg | 1.67 mg | ||
| Magnezij | 26.8 mg | 73.67 mg | ||
| Kalij | 243.03 mg | 668 mg | ||
| Kalcij | 27.77 mg | 76.33 mg | ||
| Fosfor | 160.93 mg | 442.33 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 13.46 mg | 37 mg | ||
| Vitamin A | 421.78 iu | 1159.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6 mg | 16.5 mg | ||
| Vitamin D | 1.82 mg | 5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
