Bigoš so tradicionalno postregli na začetku lovske sezone in nadaljevali, dokler ni zmanjkalo domače zaloge zelja. Danes ga lahko pripravljamo vse leto.
Klobase narežemo na 2,5 cm debele kolobarje. Meso narežemo na manjše kose. Korenje očistimo, ostrgamo, operemo in narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Sveže zelje očistimo, operemo in narežemo na koščke. Kislo zelje oplaknemo in odcedimo.
Pristavimo kozico z dvema skodelicama vode in počakamo, da zavre. Slive in suhe gobe damo v srednje veliko skledo in jih prelijemo z vrelo vodo. Pustimo, da se približno 30 minut namakajo.
Medtem pristavimo velik lonec, vanj vlijemo olje in ko se segreje, na njem posteklenimo nasekljano čebulo, nato pa dodamo še sveže zelje. Namočene gobe in slive nasekljamo. Tekočino, v kateri so se namakale, prihranimo. Zavržemo le usedlino. Ko zelje ovene in se njegova prostornina zmanjša na polovico, dodamo kislo zelje, korenje, meso, klobase, vino, lovorov list, sol, poper, mešanico gob in suhih sliv ter tekočino, v kateri so se namakale.
Dobro premešamo. Jed kuhamo na srednji temperaturi, dokler ne zavre. Lonec pokrijemo, temperaturo znižamo in jed kuhamo še 1,5 ure. Občasno premešamo in po potrebi zalijemo z malo segrete vode.
Iz bigoša odstranimo lovorov list. Razdelimo ga na krožnike in okrasimo z listi endivije ali podobne solate, ki spominja na pero, zataknjeno v lovčev klobuk. Postrežemo s kosom domačega kruha, kuhanim krompirjem ali krompirjem v oblicah.
Za bigoš lahko porabimo ostanke kuhanega ali pečenega mesa.
Bigoš je treba kuhati počasi in dolgo. Še boljši je pogret – če ga le kaj ostane še do naslednjega dne.
Dobro ga je pripraviti v večjih količinah, saj ga lahko zamrznemo in si tako prihranimo delo ter čas.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 456.85 KJ | 1651.63 KJ | 5.46 % | 19.74 % |
| 109.19 kCal | 394.75 kCal | 5.46 % | 19.74 % | |
| Beljakovine | 5.95 g | 21.5 g | 11.9 % | 43 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 7.88 g 1.28 g | 28.5 g 4.63 g | 2.92 % | 10.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.5 g 1.49 g | 19.88 g 5.38 g | 7.86 % 7.45 % | 28.4 % 26.9 % |
| Vlaknine | 0.83 g | 3 g | 3.32 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.45 mg | 1.63 mg | ||
| Magnezij | 15.73 mg | 56.88 mg | ||
| Kalij | 239.61 mg | 866.25 mg | ||
| Kalcij | 30.29 mg | 109.5 mg | ||
| Fosfor | 72.23 mg | 261.13 mg | ||
| Cink | 0.52 mg | 1.88 mg | ||
| Selen | 8.54 mg | 30.88 mg | ||
| Vitamin A | 1159.2 iu | 4190.88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.23 mg | 33.38 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
