Bearneška omaka
Tip prehrane: vegetarijanci
Način priprave: kuhanje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Bearneška omaka

Omaka béarnaise je dobila svoje ime po provinci Béarn v jugovzhodni Franciji. Njena glavna sestavina je pehtran, ponudimo pa jo k mesu in ribam na žaru.

Vir: B. J. Natisni recept Pošlji prijatelju

Sestavine za 4 osebe (za oseb(e))

Težavnost
Čas priprave 5 min
Čas kuhanja 15 min
Skupaj 20 min

Priprava

  • Kis, vino, šalotko, pehtran, strt poper in lovorov list damo v kozico, pristavimo in počakamo, da zavre. Kuhamo še tako dolgo, da polovica tekočine izhlapi. Kozico odstavimo, tekočino pa precedimo in ohladimo.

  • V kovinski skledi z metlico dobro stepemo rumenjake, sol in sladkor. Stepeni zmesi med neprestanim mešanjem postopoma prilivamo ohlajeni zavretek in jušno osnovo. Maslo segrejemo v kozici, da se stopi.

     

  • Pripravimo si vodno kopel. Skledo z omako postavimo nad kozico z vročo vodo in stepamo še toliko časa, da se omaka zgosti in postane smetanasta. Med mešanjem omaki po žličkah dodajamo še stopljeno maslo. Začinimo z limoninim sokom in dobro premešamo.

  • Pripravljeno omako prelijemo v omačnico in postrežemo.

Dodatni nasveti

Namesto svežega pehtrana lahko uporabimo posušenega.

Prednosti

Pehtran je značilen zlasti za francosko kuhinjo, v kateri ga uporabljajo za jedi z ribami, perutnino, v jajčnih jedeh, za pripravo gorčice, klasične omake béarnaise in zeliščnega masla. Lepo se ujema z baziliko, peteršiljem, drobnjakom, krebuljico, žajbljem in limono. Pehtran spodbuja apetit, krepi želodec in vsebuje jod ter druge minerale.

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1631.89 KJ 1022.99 KJ 19.5 % 12.23 %
  390.03 kcal 244.5 kcal 19.5 % 12.23 %
Beljakovine 3.19 g 2 g 6.38 % 4 %
Ogljikovi hidrati 4.39 g 2.75 g 1.63 % 1.02 %
od teh sladkorji 0.8 g 0.5 g 0 % 0 %
Maščobe 37.49 g 23.5 g 53.56 % 33.57 %
od teh nasičene maščobne kisline 21.93 g 13.75 g 109.65 % 68.75 %
Vlaknine 0 g 0 g 0 % 0 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.8 mg 0.5 mg    
Magnezij 13.16 mg 8.25 mg    
Kalij 142.77 mg 89.5 mg    
Kalcij 67.8 mg 42.5 mg    
Fosfor 107.28 mg 67.25 mg    
Cink 0.4 mg 0.25 mg    
Selen 11.57 mg 7.25 mg    
Vitamin A 1486.74 iu 932 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 1.6 mg 1 mg    
Vitamin D 1.2 mg 0.75 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev