Omaka béarnaise je dobila svoje ime po provinci Béarn v jugovzhodni Franciji. Njena glavna sestavina je pehtran, ponudimo pa jo k mesu in ribam na žaru.
Kis, vino, šalotko, pehtran, strt poper in lovorov list damo v kozico, pristavimo in počakamo, da zavre. Kuhamo še tako dolgo, da polovica tekočine izhlapi. Kozico odstavimo, tekočino pa precedimo in ohladimo.
V kovinski skledi z metlico dobro stepemo rumenjake, sol in sladkor. Stepeni zmesi med neprestanim mešanjem postopoma prilivamo ohlajeni zavretek in jušno osnovo. Maslo segrejemo v kozici, da se stopi.
Pripravimo si vodno kopel. Skledo z omako postavimo nad kozico z vročo vodo in stepamo še toliko časa, da se omaka zgosti in postane smetanasta. Med mešanjem omaki po žličkah dodajamo še stopljeno maslo. Začinimo z limoninim sokom in dobro premešamo.
Pripravljeno omako prelijemo v omačnico in postrežemo.
Namesto svežega pehtrana lahko uporabimo posušenega.
Pehtran je značilen zlasti za francosko kuhinjo, v kateri ga uporabljajo za jedi z ribami, perutnino, v jajčnih jedeh, za pripravo gorčice, klasične omake béarnaise in zeliščnega masla. Lepo se ujema z baziliko, peteršiljem, drobnjakom, krebuljico, žajbljem in limono. Pehtran spodbuja apetit, krepi želodec in vsebuje jod ter druge minerale.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 381.87 KJ | 84.73 KJ | 4.56 % | 1.01 % |
| 91.27 kCal | 20.25 kCal | 4.56 % | 1.01 % | |
| Beljakovine | 1.13 g | 0.25 g | 2.26 % | 0.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.01 g 0 g | 2 g 0 g | 3.34 % | 0.74 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.13 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 31.55 mg | 7 mg | ||
| Kalij | 297.46 mg | 66 mg | ||
| Kalcij | 90.14 mg | 20 mg | ||
| Fosfor | 46.2 mg | 10.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 556.62 iu | 123.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.38 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
