Velik zrezek iz govejega bočnika, polnjen z zelenjavo, olivami in jajci, se v Argentini imenuje matambre (morilec lakote). Gre za klasično jed iz govejega mesa, ki je v Argentini ena od najbolj priljubljenih.
Večji kos mesa dobro očistimo (odstranimo maščobo) in razrežemo v zrezek tako, da ga zarežemo čez polovico (ne do konca!) in odpremo kot knjigo. Meso nežno potolčemo s tolkačem za meso, da izravnamo neenakomerno debele dele. Meso z obeh strani premažemo z 2 žlicama olja, posolimo in popramo.
Špinačo očistimo, operemo in osušimo. Korenje ostrgamo in operemo. Kuhana jajca olupimo in narežemo na četrtine. Čebulo olupimo in eno narežemo na rezine, drugo pa samo razpolovimo. Meso enakomerno potresemo s špinačnimi listi tako, da ostane 2,5 roba praznega. Korenje po dolžini razporedimo v dve vrsti, 5 cm narazen. Med obe vrsti korenja razporedimo jajca in olive. Vse skupaj potresemo z rezinami čebule, čilijem in sirom ter posolimo s ščepcem soli.
Meso previdno zvijemo v dolg debel zvitek, ki ga zvežemo s kuhinjsko vrvico, tako da je med posameznimi ovoji 5 cm razmaka.
Pristavimo veliko globoko ponev. V segreto ponev prilijemo 3 žlice olja in na segretem olju rjavo opečemo zvitek z vseh strani, kar traja od 5 do 7 minut, prilijemo vino in toliko vode, da je zvitek zalit skoraj do vrha. Dodamo glavico česna, razpolovljeno čebulo in zelišča.
Ponev pokrijemo in zvitek na nizki temperaturi kuhamo 1,5 ure. Kuhamo ga zelo počasi, sicer bo meso trdo. Meso mora biti tako mehko, da ga lahko razpolovimo z vilicami. Poskusimo in po potrebi dodamo še več začimb.
Kuhan mesni zvitek preložimo na desko in ga pustimo počivati 15 minut. Odstranimo vrvico in ga poševno razrežemo na 5 cm debele rezine.
Rezine razporedimo na servirni krožnik, jih prelijemo z omako iz ponve in postrežemo.
Mesarja prosimo, da nam iz kosa bočnika naredi en sam velik zrezek.
Vse o prednostih in lastnostih timijana si lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 553.59 KJ | 2715.42 KJ | 6.62 % | 32.45 % |
| 132.31 kCal | 649 kCal | 6.62 % | 32.45 % | |
| Beljakovine | 13.35 g | 65.5 g | 26.7 % | 131 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.85 g 1.27 g | 14 g 6.25 g | 1.06 % | 5.19 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.12 g 1.48 g | 30 g 7.25 g | 8.74 % 7.4 % | 42.86 % 36.25 % |
| Vlaknine | 0.61 g | 3 g | 2.44 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.22 mg | 6 mg | ||
| Magnezij | 16.61 mg | 81.5 mg | ||
| Kalij | 316.4 mg | 1552 mg | ||
| Kalcij | 50.86 mg | 249.5 mg | ||
| Fosfor | 153.56 mg | 753.25 mg | ||
| Cink | 3.21 mg | 15.75 mg | ||
| Selen | 13.3 mg | 65.25 mg | ||
| Vitamin A | 2817.85 iu | 13822.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.01 mg | 14.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.25 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
