Za štruklje imamo Slovenci okoli 100 receptov: od slanih do sladkih, od kuhanih do pečenih. Vsaka pokrajina zagovarja svoj recept, da je najboljši. Kot vedno drži stari rek: vsake oči imajo svojega malarja ...
Zavremo lonec osoljene vode. Ajdovo moko presejemo v skledo in jo poparimo s pol litra osoljenega kropa. Z rokami moko zgnetemo v gladko testo. Če se nam testo med gnetenjem preveč lepi, ga po potrebi potresamo z ostro pšenično moko. Pripravljeno testo ohladimo.
Pripravimo nadev: v skledi zmešamo skupaj orehe, dve žlici drobtin, jajce in smetano.
Pristavimo velik lonec z litrom osoljene vode. Ohlajeno testo razvaljamo na pomokanem prtu za nožev rob na debelo, namažemo z nadevom in s pomočjo prta zvijemo v štrukelj. Gazo ali krpo namočimo v vodi in ožamemo, razgrnemo na delovno površino in potresemo z drobtinami. Štrukelj zavijemo v pripravljeno krpo in povežemo z vrvico.
Štrukelj položimo v vrelo osoljeno vodo tako, da ga ena tretjina gleda iz vode. Kuhamo pokrito 40 minut na zmernem ognju.
Lonec odstavimo in počakamo 15 minut, da se štrukelj malo ohladi. Nato ga vzamemo iz vode, odvijemo, narežemo na rezine in položimo na krožnike.
Tako pripravljene štruklje lahko ponudimo kot sladico ali prilogo. V primeru, da jih ponudimo kot sladico, zraven ponudimo sladkor s cimetom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 487.52 KJ | 1701.51 KJ | 5.83 % | 20.33 % |
| 116.52 kCal | 406.67 kCal | 5.83 % | 20.33 % | |
| Beljakovine | 3.63 g | 12.67 g | 7.26 % | 25.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 12.46 g 0.53 g | 43.5 g 1.83 g | 4.61 % | 16.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.4 g 0.57 g | 22.33 g 2 g | 9.14 % 2.85 % | 31.9 % 10 % |
| Vlaknine | 1.96 g | 6.83 g | 7.84 % | 27.32 % |
| Folna kislina | 1.53 g | 5.33 g | ||
| Železo | 0.76 mg | 2.67 mg | ||
| Magnezij | 51.38 mg | 179.33 mg | ||
| Kalij | 128.8 mg | 449.5 mg | ||
| Kalcij | 21.73 mg | 75.83 mg | ||
| Fosfor | 87.73 mg | 306.17 mg | ||
| Cink | 0.67 mg | 2.33 mg | ||
| Selen | 2.53 mg | 8.83 mg | ||
| Vitamin A | 19.77 iu | 69 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.05 mg | 0.17 mg | ||
| Vitamin D | 0.05 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
