Priljubljena japonska jed, ki je postala globalni trend
PO POTEH ZNANIH JEDI

Priljubljena japonska jed, ki je postala globalni trend

28.01.2020, 14:17
2

Juho ramen danes brez dvoma povezujemo z Japonsko, a je tja prišla iz Kitajske v 19. stoletju in o prehajanju te jedi obstaja več zgodb. Na zahod se je razširila v 60. in 70. letih prejšnjega stoletja hkrati z nastankom instant rezancev.

O prihodu japonske juhe ramen na otoško azijsko deželo obstaja več legend, ki jih je v svoji knjigi z naslovom The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze popisal ameriški zgodovinar George Solt. Prva zgodba kot prenašalca recepta za juho ramen v novo državo omenja kitajskega učenjaka Shu Shunsuija, ki je kot begunec vlade v času dinastije Ming na Japonsko prišel za svetovalca japonskega fevdalca Tokugawa Mitsukunija. Kot pravi zgodba, je Shu Shunsui Mitsukinija usmerjal, kaj naj za boljši okus doda v udon juho, vendar zgodovinski zapisi o tem ne obstajajo.

Drugi mit je povezan z odpiranjem japonskih pristanišč zunanjemu svetu, ki so med drugim privabljala tudi kitajske popotnike. Ti so na Japonsko pripeljali kitajsko juho z rezanci La main, ki velja za predhodnico ramena, a za razliko od sodobne različice te juhe, ne predstavlja samostojnega obroka. Pri besedi ramen gre v bistvu za japonsko branje besede »lamain«, ki v prevodu pomeni pšenični rezanci, jezikovno ozadje pojasnjuje Luka Culiberg iz Oddelka za azijske študije Filozofske fakultete v Ljubljani. Razlika med japonskimi udon in soba rezanci pa je, da so ramen rezanci narejeni tako, da se testo vleče in ne reže. 

Ramen je gosta juha, ki poleg zelenjavnih in mesnih dodatkov, temelji na dveh glavnih sestavinah: jušni osnovi in ramen rezancih.
Ramen je gosta juha, ki poleg zelenjavnih in mesnih dodatkov, temelji na dveh glavnih sestavinah: jušni osnovi in ramen rezancih./ FOTO: Dreamstime


Tretja zgodba o izvoru japonskega ramena pa je povezana s trgovino Rai Rai Ken v Tokiju, kjer so v 1900-ih zaposlovali kitajske delavce, ki so za malico dobili jed imenovano Shina Soba. Poceni in nasiten obrok s prepletom svinjine, ribe, nori alg in rezancev, ki spominja na današnji ramen, je v času industrializacije in urbanizacije Japonske postal pogosta hrana med delom. Šlo je za pravo jed ob pravem času, ki se je kasneje globoko vpela v japonsko kulinariko. 

Ramen rezanci so narejeni tako, da se testo vleče in razteguje.
Ramen rezanci so narejeni tako, da se testo vleče in razteguje./ FOTO: Dreamstime

Po tem ko se je v 19. stoletju ramen vpletel v urbano japonsko življenje, je med drugo svetovno vojno v racionalizaciji prehrane zaradi pomanjkanja skoraj povsem izginil iz jedilnika. V drugi polovici 20. stoletja pa je ob ekonomskem razcvetu Japonske prišlo tudi do ponovne oživitve ramena. V velikih količinah so ga jedli gradbeni delavci, saj je juha s svojimi sestavinami predstavljala odličen vir moči in energije. Leta 1958 je tajvansko-japonski podjetnik Momofuku Ando izumil instant rezance, z njimi pa je ramen postal izjemno dostopen, saj si ga je bilo v tem primeru mogoče pripraviti le s prelitjem vroče vode. S to veliko pogruntavščino so se v ZDA seznanili v začetku 70. let, ko so na prodajane police prišli prvi Cup O'Noodles. To je bil tudi čas, ko je ramen zaokrožil po zahodu, v 80. letih pa je nato postal japonska kulturna ikona. Njegovo uživanje danes predstavlja globalni trend, ramen pa je leta 1994 v Jokohami dobil tudi svoj muzej.

Ramen se jé s pomočjo palčk in lesene zajemalke.
Ramen se jé s pomočjo palčk in lesene zajemalke./ FOTO: Dreamstime

Ramen si je danes mogoče privoščiti skoraj na vseh koncih sveta, samo v Tokiu pa je na tisoče specializiranih restavracij, v katerih strežejo samo ramen. »Nekatere od teh so zgolj majhen prostor s pultom, kjer na eni strani kuhajo, na drugi pa gostje stoje jedo,« pripoveduje Luka Culiberg. Ramen je najbolj priljubljen za opoldansko malico oz. kosilo med službo, še dodaja strokovnjak. Postreže se zelo vroč v skledi, skupaj s palčkami in majhno zajemalko. S palčkami se pojedo dodatki in rezanci, ki jih Japonci uživajo tako, da jih ponesejo v usta ter posrkajo navzgor. Juha pa se poje s pomočjo zajemalke. 

Kot pravijo poznavalci, se skrivnost  dobrega ramena skriva v dobri jušni osnovi. Ta je običajno iz svinjskega, lahko tudi iz piščančjega mesa, postopek njene priprave pa je navadno zelo dolgotrajen. Meso, ki ga izberemo glede na okus, skupaj s kostmi kuhamo približno 10 ur in lahko še dlje, da se izločijo vse sestavine. Čas je torej tisti, ki poleg izbranih sestavin jedi daje intenziven okus.

Ko je jušna osnova pripravljena, pridejo na vrsto pšenični ramen rezanci, nato dodatki v obliki narezanega mesa, tofuja in različne zelenjave, od mlade čebule, koruze, korenja, špinače, sojinih kalčkov in alg, povrh vsega pa se položi še kuhano jajce, marinirano v soji.

Če želite tudi vi poskusiti slavno ramen juho, si lahko pomagate s spodnjim receptom.

Ramen
Ramen/ FOTO: iStockphoto

Sestavine za 2 osebi:

160 g ramen rezancev
750 ml piščančje jušne osnove
2 žlici arašidovega olja
por
2 korenčka
30 g mlade špinače
5 gob šitak
2 jajci
kumara
2 stroka česna
15 g svežega ingverja
2 žlici sojine omake

Očistimo in ostrgamo korenčka. Enega narežemo na kocke, drugega pa na ožje, enakomerno dolge palčke. Kumaro dobro operemo, ji odrežemo konca, odstranimo semena in narežemo na ožje, enakomerno dolge palčke. Por očistimo, operemo, mu odrežemo spodnji beli konec in velike liste ter ga na drobno sesekljamo. Šitake operemo in očistimo ter jim odrežemo bete. Operemo in očistimo špinačo. Ingver olupimo in narežemo na majhne kocke. V loncu segrejemo jušno osnovo.

Segrejemo ponev ali vok in vanj vlijemo arašidovo olje. Dodamo por in ga na nna hitro popražimo. Dodamo na kocke narezan korenček, strta stroka česna in ingver. Vse skupaj dobro premešamo in na zmerni temperaturi pražimo 3 minute. Med praženjem nenehno mešamo. Zalijemo s toplo jušno osnovo in sojino omako, po okusu posolimo in popopramo ter vse skupaj na zmernem ognju kuhamo 20 minut. Paziti moramo, da juha ne vre premočno, vmes pa jo večkrat premešamo.

Juho skozi cedilo precedimo v večjo kozico, ki jo pristavimo nazaj na štedilnik. Dodamo špinačo in šitake. Na nizkem ognju kuhamo 7 minut. Paziti moramo, da juha ne zavre. S penavko poberemo špinačo in šitake iz juhe. V juho pa dodamo rezance in jih kuhamo 3 minute. Po tem času juho odstavimo.

Šitake na trakove, jajci trdo skuhamo. Mlado čebulico operemo in očistimo ter narežemo na kolobarje.

Pripravimo skodelici za juho in vanju razporedimo rezance skupaj z juho, v kateri so se kuhali. Po rezancih razporedimo kuhano špinačo, na trakove narezan korenček in kumaro, jajce, mlado čebulico ter šitake. Vse skupaj prelijemo še z malo juhe in postrežemo.

Te države so raj za ljubitelje zdrave hrane
PREBERI ŠE
Te države so raj za ljubitelje zdrave hrane


Bizaren prehranski trend, ki ga spremlja na milijone ljudi
PREBERI ŠE
Bizaren prehranski trend, ki ga spremlja na milijone ljudi



Viri: https://www.newyorker.com/culture/culture-desk/the-history-of-the-ramen-noodle, https://scholarblogs.emory.edu/noodles/2018/07/02/the-history-of-ramen-in-japan-carlos/

NOVICE
Kaotičen proračunski vrh EU: velika razhajanja, ...
ŠPORT
Marquez o novi pogodbi: Podaljšanja za štiri leta res ...
POP IN
Amanda Bynes in njen zaročenec že leto dni trezna
TV ODDAJE
Alya ob 20-letnici: Kariero sem ustvarila iz nič
VIZITA.SI
5 živil, ki razstrupljajo telo in so na dosegu roke
OKUSNO.JE
Sanjski moški Hrvaške: afrodizične jedi poskrbele za ...
ZADOVOLJNA.SI
Ribi: zaradi teh lastnosti jih je lepo imeti v svojem ...
MOSKISVET.COM
Je ta knjiga napovedala koronavirus?
BIBALEZE.SI
Za ločene in samske mamice: Niste same.
CEKIN.SI
Največ možnosti za dobitek na loteriji imajo ta ...
DOMINVRT.SI
Pomembno spomladansko opravilo, na katerega ne pozabite
BIBALEZE.SI
Top ideje za družine z majhnimi otroki