Bosanska baklava
♦ Sestavine:
1 kg tanko razvaljanega in na liste razrezanega testa za baklavo (jufka)
1/2 kg masla
2 jajci
ostra moka
1 kg mletih orehov
1 kg sladkorja
1 l vode
1/2 limone, narezane na rezine
♦ Postopek:
V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Kozico s stopljenim maslom odstavimo in pustimo, da se maslo malo ohladi.
Jajci ubijemo v posodo multipraktika. Dodamo 2 žlici stopljenega masla in vse skupaj dobro zmiksamo. Med miksanjem nato postopoma dodajamo moko, da nastane drobna in fina kaša (tirit), ki jo zmešamo z mletimi orehi.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač, v katerem bomo baklavo pekli, najprej namastimo s stopljenim maslom, nato pa vanj položimo 2 do 3 liste testa. Vsak list premažemo s stopljenim maslom. Po testu potrosimo mešanico mletih orehov in tirita. Na orehe položimo novo plast testa, ga premažemo s stopljenim maslom in potrosimo z orehi. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Baklavo zaključimo z 2 do 3 listi namaščenega testa.
Baklavo pred peko z zelo ostrim nožem razrežemo na majhne koščke - rombe, kvadrate, deltoloide. Manjše baklave bolje vpijejo maslo in sladko vodo in so boljšega okusa. Razrezano baklavo pred peko po vrhu prelijemo s preostalim stopljenim maslom.
Pekač z baklavo potisnemo v ogreto pečico. Sladico pol ure pečemo na 200 stopinj Celzija, potem pa temperaturo znižamo na 120 stopinj in jo pečemo še 1,5 ure.
Medtem ko se baklava peče, pripravimo sladkorni sirup. Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in sladkorjem. Vsebino na srednji temperaturi počasi zavremo. Pustimo, da sirup vre 5 minut, potem pa mu dodamo na rezine narezano limono. Vremo še 1 do 2 minuti, odstavimo in sirup ohladimo na sobno temperaturo.
Ko je baklava pečena, jo vzamemo iz pečice. Še vročo prelijemo z ohlajenim sirupom. Prelivamo jo počasi, da se sirup lepo vpije. Baklavo prekrijemo z drugim pekačem in postavimo v hladen prostor za najmanj 48 ur.
