Brokoli
Brokoli je primeren kot dietna prehrana, saj je zelo lahko prebavljiv. (Foto: iStockphoto)

Domovina brokolija je Sredozemlje, natančnejše Italija, kjer ga gojijo že od 16. stoletja. Brokoli je bližnji sorodnik cvetače, vendar je njegov okus bolj intenziven. Glavo iz cvetov, ki spominja na drevesno krošnjo, obkrožajo listi, ki pa glave ne prekrivajo tako kot pri cvetači, zato se vsa rastlina obarva zeleno. Cvetni popki, ki so temno zelene do vijoličaste barve (redkeje bele ali rumene barve), rastejo na razvejanih, mesnatih pecljih. Steblo je običajno precej debelo. Nekoliko drugačen je kitajski brokoli z belimi cvetki na dolgih tenkih pecljih in ovalnimi modro zelenimi listi.

Razlogov, zakaj naj se brokoli večkrat znajde na vašem krožniku, je zelo veliko. Če vas ne prepričata odličen okus ali hitra in enostavna priprava, vas bo morda prepričal njegov zdravilen učinek na človeško telo. Brokoli namreč vsebuje sestavine, ki krepijo imunski sistem, preprečujejo razvoj raka, pomagajo pri slabokrvnosti in zmanjšujejo nastanek bolezni srca in ožilja.

Solata iz brokolija in cvetače
Za razliko od cvetače pri brokoliju zunanji listi ne prekrivajo glave, zato se zaradi svetlobe vsa rastlina obarva zeleno. (Foto: iStockphoto)

Bogastvo beljakovin, rudnin, vitaminov in antioksidantov!
Brokoli ima zelo visoko prehransko vrednost, saj vsebuje veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin, rudnin (kalija, kalcija, fosforja, železa in cinka) in vitaminov (A, B in C). Vsebuje pa tudi številne antioksidante, kot so flavonoidi, fenili in karotenoidi. Poleg špinače je brokoli ena od redkih vrst zelenjave, ki vsebuje veliko količino koencima Q10, antioksidanta, ki ima preventivno funkcijo pri varovanju srca.

Praženje brokolija v voku
Priprava brokolija je hitra in enostavna. Lahko ga tudi pražimo v ponvi ali voku. (Foto: Profimedia)

Uporaba v kuhinji
Pri nakupu pazimo, da so stebla čvrsta, listi sveži, glava gosta in intenzivno temno zelene barve, cvetki pa čvrsto zaprti. Če je glava brokolija obarvana rumeno ali vijoličasto, to pomeni, da je brokoli začel cveteti, zaradi česar je tudi izgubil nekaj okusa. Brokoli največkrat jemo kuhan, vendar ga lahko uživamo tudi presnega, zlasti v različnih solatah.
Užitni deli so cvetovi, listi in tudi debelo steblo pod rožo. Slednje lahko pripravimo podobno kot šparglje oziroma beluše. Ker se brokoli zelo hitro razkuha, moramo biti pri kuhanju nekoliko pazljivi, saj je pravilno kuhan brokoli še čvrst na ugriz. Lahko ga kuhamo v vodi (7 do 10 minut), blanširamo v vrelem kropu (2 do 3 minute), kuhamo na pari (15 do 20 minut), pečemo v pečici ali pražimo v ponvi ali voku.
Pred kuhanjem brokoli razdelimo na posamezne cvetke, očistimo in operemo. Ker se brokolijevi cvetki skuhajo veliko hitreje kakor peclji, moramo debele peclje olupiti, s tankih pecljev pa samo potegnemo kožico. Debele peclje pred kuhanjem zrežemo na manjše koščke. Brokoli kuhamo v osoljeni vodi, ki smo ji dodali malo limoninega soka, ki pripomore k ohranjanju lepe zelene barve. V vodo lahko po želji dodamo tudi žlico ali dve olivnega olja.

Brokolijeva juha
Ker je brokoli tako zelo zdrav, ga zajemajte z veliko žlico!
Casserole z brokolijem in sirom
Brokolijev narastek s sirom. (Foto: iStockphoto)

Brokoli se odlično ujame z različnimi vrstami mesa (piščanec, svinjina, govedina, jagnjetina), ribami (losos, oslič, škarpena) in tudi drugo zelenjavo (cvetača, korenje, paradižnik, por ipd.). Za začinjanje navadno uporabimo samo osnovne začimbe, kot so sol, poper, česen in čebula, saj lahko z dodatkom drugih začimb ali zelišč hitro uničimo njegov specifičen okus. Italijani ga pečejo v olivnem olju in potem še dušijo v rdečem vinu, v Franciji ga postrežejo s smetanovo omako ali s trdo kuhanimi jajci in rjavim maslom, Nizozemci pa prisegajo na kombinacijo brokolija in maslene omake z rumenjaki. Lahko ga uporabimo za pripravo juh, solat, testenin, narastkov ali pa hitro pripravljenih jedi v voku. Možnosti za pripravo je resnično veliko, zato vam ponujamo še nekaj naših predlogov:
piščančje prsi z brokolijem,
rezanci z govedino in brokolijem,
svinjina z brokolijem in gobami,
goveji chop suey,
zelenjavni narastek z jogurtom,
brokolijev-cvetačni narastek,
narastek z brokolijem in sirom,
pražena zelenjava z rižem,
špageti s paradižnikom in brokolijem,
kremna brokolijeva juha,
solata iz brokolija in cvetače,
solata z brokolijem in peresniki.

Kako pa vi pripravljate brokoli? Pošljite nam recept! Lahko pa se nam tudi pridružite na naši Facebook strani in z nami delite svoje ideje, nasvete in recepte. To lahko storite s klikom na