Popečen sendvič s seitanom
Priljubljen veganski nadomestek za meso je tudi sejtan. Je odličen vir rastlinskih beljakovin, zato mu nekateri pravijo tudi pšenično meso. (Foto: iStockphoto)

► Meso

Poleg številnih industrijsko pripravljenih izdelkov (vegansko meso, veganski polpeti in burgerji, veganske hrenovke ipd.) obstajajo tudi nekateri odlični rastlinski nadomestki za meso. Še zlasti primerne so stročnice (soja, čičerika, fižol, leča) in nekatera polnovredna žita (kvinoja), ki so odličen vir beljakovin, aminokislin in železa. Za priljubljene veganske mesne nadomestke veljajo tudi tudi sejtan, imenovan tudi "pšenično meso", tofu (navaden, z zelišči ali brez, dimljen), ki mu nekateri pravijo kar "sojin sir", in tempeh, ki je pripravljen iz fermentiranega sojinega zrna in s katerim lahko nadomestimo skoraj vsak mesni recept.

► Med

Čebelji med lahko nadomestimo z medom iz regratovih cvetov in sladkorja, sadnim koncentratom in melaso ter agavinim, javorjevim, koruznim ali riževim sirupom. Vsi omenjeni nadomestki so v tekočem stanju in zelo preprosti za uporabo. Dodajamo jih toplim ali hladnim napitkom, smoothijem, sadnim solatam, kosmičem, marinadam, tortam in pecivu. Če recept zahteva med, je najbolje, da ga nadomestimo z javorjevim sirupom (ki je tudi bogat vir cinka, kalija, kalcija, magnezija in železa) ali sadnim koncentratom, saj sta po sladkosti še najbolj podobna medu, medtem ko so nekateri drugi naravni sirupi nekoliko manj sladki.

1 jajce = 60 ml pretlačene banane1 jajce = 60 ml rastlinskega olja1 jajce = 60 ml nesladkane jabolčne čežane1 jajce = 2 žlici mletih lanenih semen 3 žlice vode1 jajce = 1/4 skodelice pretlačenega tofuja1 jajce = 1 žlica chia gela

► Jajca

Poleg industrijsko pripravljenih nadomestkov obstaja veliko rastlinskih živil, ki jih pri pripravi jedi lahko uporabimo namesto jajc. Pri peki peciva in palačink si lahko pomagamo z jabolčno čežano, pretlačeno banano, chia gelom, rastlinskim oljem, lanenimi semeni ali pa mešanico, ki jo pripravimo iz dveh žlic tople vode, ene žlice olja in dveh žlic pecilnega praška ali vinskega kamna (odlično se obnese tudi mešanica ene žličke pecilnega praška, ene žlice kisa in ene žlice vode). Zadnji nadomestek je še zlasti primeren za pripravo jedi, ki med peko vzhajajo (biskvit, pecivo, mafini). V jedeh, ki za pripravo zahtevajo veliko jajc (npr. jajčna omleta), pa je najbolje, da uporabimo kar pretlačen tofu, ki tudi slovi kot odličen jajčni nadomestek. 

Namaz iz indijskih oreščkov
Okusen veganski namaz, ki po okusu zelo spominja na kremni sirček, pripravimo iz indijskih oreščkov, jedilnega suhega kvasa in limoninega soka. (Foto: Thinkstock)

► Mleko in mlečni izdelki

Na tržišču obstaja veliko okusnih rastlinskih nadomestkov, ki brez težav nadomestijo uporabo živalskih vrst mleka tako pri peki sladic, pripravi omak in juh kot tudi pri pripravi napitkov in smoothijev ter popestritvi okusa čajev, kave in kosmičev. Ovseno, sojino, kokosovo in riževo mleko boste našli skorajda v vsaki trgovini, v bolje založenih trgovinah z zdravimi izdelki pa so na voljo tudi lešnikovo, mandljevo, pirino, kvinojino, konopljino in kamutovo mleko. Namesto masla lahko uporabimo rastlinsko olje ali margarino, priljubljena izdelka pri peki peciva pa sta tudi kokosovo in palmino maslo. Za ljubitelje sira je lahko iskanje rastlinskih nadomestkov polnega okusa in kremne teksture pravi izziv. Na srečo je ponudba rastlinskih sirov vse pestrejša in na voljo je veliko različnih vrst in okusov veganskih sirov (gavda, gorgonzola, feta ipd.), ki jih lahko uporabimo pri peki, kuhanju in popestritvi sendvičev. Namesto skute in kisle smetane se običajno uporablja kar tofu, okus "po siru" pa lahko pričaramo z dodatkom miso paste ali jedilnega suhega kvasa v kosmičih. 

⇒ RECEPT: Domače mandljevo mleko
⇒ RECEPT: Veganski namaz iz indijskih oreščkov
⇒ RECEPT: Vegenska čokoladna krema
⇒ RECEPT: Presna čokoladna torta s pistacijo
RECEPT: Veganski čokoladni puding
⇒ RECEPT: Veganski ohrovtov čips
RECEPT: Kroglice iz pšeničnega mesa v omaki iz gob in zelenjave