Rižota
Skupaj z bučo je lahko odlična rižota. (Foto: Thinkstock)

V primerjavi z ječmenom, ki se uvršča med polnozrnata žita, ima ješprenj kot predelano žito manj hranil. V procesu obdelave se žitnim zrnom namreč odstrani zunanji del, kjer je večina vlaknin, vitaminov in mineralov ter tako ostane le notranji del, ki ga večinoma sestavljajo škrob in proteini. Bolj zdravo je torej poseči po polnozrnatem žitu, a če so vam po okusu bolj všeč predelana oziroma rafinirana žita, je ješprenj vsekakor najboljša izbira. Ječmen ima namreč v primerjavi z ostalimi žiti veliko vlaknin, vitaminov in mineralov tudi v notranjem delu zrna, zato lahko rečemo, da je ješprenj malo bolj zdrav kot ostala predelana žita.  

Iz ječmena ali ješprenja lahko pripravimo mnogo jedi. Zrna je mogoče predelati v kosmiče ali zmleti v moko. Kljub temu, da ječmen vsebuje gluten, je priporočljivo, da ječmenovo moko pri peki zmešamo s pšenično. Iz moke lahko spečemo palačinke ali pa kakšno pecivo, iz kosmičev si lahko pripravimo okusen zajtrk, iz oluščenih ali neoluščenih zrn pa lahko pripravimo številne priloge, rižote, juhe in enolončnice. Večina ljudi v tem primeru raje poseže po ješprenju, ker je pripravljen hitreje. Če ga boste kuhali kot prilogo ali rižoto, ne odlivajte odvečne vode, temveč pustite, da se vsa vpije, saj bo tako žito zadržalo več hranil.

RECEPT: Ješprenjčkova rižota z gobami
RECEPT: Ričet s prekajenim mesom
RECEPT: Italijanska ješprenova juha

Kako zdrav je ječmen?

Ko ga uživamo kot polnozrnato žito, je res odličen vir vlaknin in mineralov, poleg tega pa je tudi antioksidanten (vsebuje antioksidante lignane). Med minerali vsebuje molibden, mangan in selen. Malo manj ima še magnezija, kroma in bakra ter vitaminov B kompleksa. Potem ko ga namakamo, se še poveča raven antioksidantov, vitaminov, mineralov in proteinov, ki jih naše telo lahko izkoristi.

Solata
Skupaj z jajčevcem, meto in pinjolami lahko nastane takšna samostojna jed ali priloga. (Foto: Thinkstock)

Odličen za prebavo

Ker vsebuje netopne vlaknine, spada med živila, ki izboljšujejo proces prebavljanja v telesu. Takšna živila bi morali v prehrano vključiti vsak dan. Ječmen bo pomagal tudi tistim, ki že imajo težave s prebavo.

Preberite še: 5 nasvetov za zdravo prebavo

Odličen za srce

Živila lahko vsebujejo topne in netopne vlaknine in ječmen vsebuje obe vrsti. Med topnimi vsebuje beta-glukane, ki nam koristijo tako, da znižujejo raven krvnega holesterola, poleg tega pa tudi povzročijo, da se glukoza iz obroka počasneje absorbira v kri. S tem znižujejo glikemično obremenitev obroka. Preprečijo, da bi se krvni sladkor prehitro zvišal, kar je škodljivo. Zato je ječmen dobro živilo za sladkorne bolnike, hkrati pa predstavlja tudi preventivo pred pojavom sladkorne bolezni tipa dva. Ta diagnoza je lahko zelo nevarna za srce in velja za največji dejavnik tveganja za težave s srcem.

Niso pa le vlaknine tiste, ki blagodejno vplivajo na srce. Pomagajo tudi antioksidanti lignani in mineral selen, ki ravno tako lahko deluje antioksidantno. Študije so denimo odkrile povezavo med prenizko količino selena v krvi in povečanim tveganjem za koronarno srčno bolezen. 

Odličen za zdravo težo

Morate izgubiti odvečne kilograme? Prej omenjene vlaknine beta-glukani, ki jih ječmen vsebuje, povzročijo, da smo prej siti. Strokovnjaki poleg tega tudi predvidevajo, da lahko vsa polnozrnata žita pozitivno vplivajo na naše hormonsko ravnovesje, s tem pa tudi na hormone, ki vplivajo na naš občutek sitosti in lakote. Kljub temu, da to na žalost še ni povsem dokazano, velja, da so polnozrnata žita zdrava živila, s katerimi se težko prenajemo. Hkrati pa z njimi zaužijemo tudi kopico za telo koristnih hranil in zaradi tega so odlična izbira za zdravo hujšanje.

Ričet s klobaso
Še vedno priljubljen star slovenski recept za enolončnico je ričet. (Foto: iStock)

Ječmen ali ješprenj?

Strokovnjaki priporočajo, da vsak dan zaužijemo tri porcije polnozrnatih živil. Svetujejo še, da predelana žita, ko le lahko, zamenjamo z nepredelanimi oziroma čim manj predelanimi. Toda če boste denimo pripravljali ričet, ni nič narobe, če ga pripravite z ješprenjem. Ta sicer ni tako zdrav kot ječmen, a še vedno vsebuje velik del njegovih zdravih hranil in vsekakor veliko bolj zdrava izbira kot marsikatero drugo živilo. Včasih pa tudi res prav pride, da je kuhan hitreje.

Okusne e-novice

Prijavi se na Okusno.je e-novičke in bodi na tekočem z aktualnimi recepti in kuharskimi nasveti. Zate jih pripravlja uredništvo Okusno.je.