Triki in nasveti za rezanje čebule

Nalagam..
Nadevana rdeča čebula
Nadevana rdeča čebula je lepa in okusna predjed, priloga ali glavna jed. (Foto: Dreamstime)

Čebula je cenjena v prav vseh svetovnih kuhinjah, saj jo lahko uporabljamo kot začimbo ali kot samostojno živilo. Svežo čebulo dodajamo različnim solatam, kot je na primer fižolova, krompirjeva ali paradižnikova. Kot začimbo jo dodajamo mesnim jedem, juham, obaram, enolončnicam in zelenjavnim jedem. Lahko pa jo tudi nadevamo s poljubnimi nadevi ali ocvremo in ponudimo kot samostojno jed ali prilogo.

Sekljanje čebule
Za rezanje čebule vedno uporabljamo oster nož! (Foto: Profimedia)

Glede na zahteve recepta čebulo režemo na debele ali tanke rezine, kolobarje, kocke ali pa jo drobno sesekljamo. Ker je načinov rezanja čebule zares veliko, smo za vas zbrali nekaj uporabnih nasvetov, ki jih je pri rezanju čebule dobro upoštevati.
1. Večje število majhnih srebrnih čebulic ali šalotk najlažje olupimo, če jih za 5 do 10 sekund blanširamo v velikem loncu vrele vode. Potem jih odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo. Lupino nato s čebulic osmukamo kar s prsti.
2. Če bomo čebulo rezali na kockice ali sekljali, ji odrežemo samo nastavek peclja, korenino pa pustimo, saj bo med rezanjem držala čebulo skupaj.
3. Čebulo na kockice najlažje narežemo tako, da jo prepolovimo in z odrezano ploskvijo položimo na delovno površino. Z ostrim nožem v čebulo najprej delamo podolžne in navpične zareze vse do korenine, ki pa je ne prerežemo. Nato z nožem večkrat vodoravno zarežemo v notranjost čebule do korenine (korenine ne prerežemo!). Na koncu čebulo navpično zrežemo na kockice. Natančen prikaz rezanja čebule si oglejte v video prispevku!

Čebula
Na količino solzenja vpliva tudi sorta čebule. Višja kot je koncentracija žveplovih spojin v čebuli, bolj bodo tekle solze. Velja pravilo, da ima stara čebula višjo vsebnost žveplovih spojin kot mlada čebula. (Foto: Profimedia)

4. Neprijetnemu solzenju oči, ki nastaja zaradi žveplenih hlapov, ki se sproščajo med rezanjem čebule, se lahko izognemo na več načinov. Predstavljamo vam nekaj uporabnih nasvetov, s pomočjo katerih lahko solze nekoliko omilimo.
► Hladnejša kot je čebula, manj žveplovih spojin se bo sprostilo pri rezanju. Zato je najbolje, da čebulo najprej namočimo v hladno vodo, nato jo olupimo, na koncu pa v PVC vrečki še vsaj 30 minut hladimo v hladilniku. Pomagalo bo tudi, da čebulo olupimo, prerežemo na pol in pustimo, da se nekaj minut namaka v mrzli vodi.
► Pri koreninah je shranjenih največ žveplovih spojin. Zato je najbolje, da pred rezanjem ne odrežemo korenino, med rezanjem pa jo pustimo čim dlje nedotaknjeno.
► Preden začnemo z rezanjem, desko umijemo z belim kisom za vlaganje.
► Čebulo pred rezanjem potresemo s soljo. Sol se namreč hitro topi, ioni pa se vežejo z žveplovimi spojinami, ki jih oddaja čebula.
► Čebulo režemo samo z zelo ostrim nožem. Tako jo med rezanjem ne poškodujemo, v zrak pa se sprosti manj žveplovih spojin.
► Preizkusimo lahko tudi katerega od naslednjih trikov: med rezanjem žvečimo peteršilj (košček kruha, žvečilni gumi), poleg deske za rezanje postavimo gorečo svečko, nataknemo si masko za potapljanje (smučarska, plavalna ali zaščitna očala), med rezanjem čebule zadržimo dih in zapremo usta ipd.

Vas zanima, kako se rezanja čebule lotijo profesionalni kuharji? V videu si oglejte vse trike in nasvete, ki jih je Bine Volčič, kuharski mojster in mentor tekmovalcem šova Gostilna išče šefa, razkril voditeljici Lili Žagar.