zamrznjena hrana
Dandanes imamo v trgovinah zelo pestro izbiro zamrznjenih živil. Poleg surovih živil (zelenjava, meso, ribe) so na voljo tudi števile na pol pripravljene jedi (pice, lazanje, kaneloni....).

Tehnika in tehnologija zamrzovanja živil sta se v zadnjih letih tako zelo izpopolnili, da je dandanes na trgu velika izbira zamrznjenih živil. Tudi doma pogosto zamrzujemo živila, pa naj bodo to ostanki, gotove jedi, sveže meso in ribe, blanširana zelenjava ipd. Tako lažje dolgoročno načrtujemo prehrano ter obogatimo in popestrimo jedilnik, saj so nam nekatera živila na voljo celo leto (npr. sezonska zelenjava). Hkrati z uporabo zamrznjenih živil tudi bistveno skrajšamo čas priprave jedi, saj zamrznjenih živil ni treba čistiti, pa tudi hitreje jih toplotno obdelamo - za pripravo jedi iz zamrznjenih živil porabimo kar 15 do 20 % manj časa!

Zamrznjena živila lahko uporabljamo zamrznjena, nataljena ali popolnoma odtajana. Nataljena živila so odtajana samo toliko, da se zmehčajo in postanejo upogljiva (npr. zrezki, ribji fileji) oziroma toliko, da lahko posamezne koščke ločimo drugega od drugega (npr. koščki mesa, zelenjave), jedro pa je še vedno trdo. Živilo pa je popolnoma odtajano, ko je mehko tudi jedro.

Mikrovalovna pečica
Odtaljevanje je ena najpomembnejših funkcij mikrovalovnih pečic.

Globoko zamrznjena živila moramo znati pravilno uporabljati in seveda tudi pravočasno in na primeren način odtajati. Cel zamrznjen piščanec se na sobni temperaturi popolnoma odtaja v šestih urah. Veliko perutnino, kot je na primer puran, pa vzamemo iz zamrzovalnika že en dan prej, preden jo bomo spekli. Večino zamrznjenih živil lahko odtajamo ali natalimo na sobni temperaturi, bolj občutljiva živila pa v hladilniku (na temperaturi od 2 do 6 stopinj Celzija). Seveda je treba upoštevati, da je za odtajevanje živil v hladilniku potreben dva- do trikrat daljši čas kot za odtajevanje na sobni temperaturi. Če se nam zelo mudi, lahko živilo odtajamo pod tekočo vodo ali v vroči vodi. V tem primeru mora biti živilo nepredušno zaprto! Zelo dobro in predvsem hitro se živila odtalijo v mikrovalovni pečici, ki ima navadno vgrajeno posebno avtomatiko odtajevanja živil.

zamrznjena hrana
Zamrznjena živila so po barvi, okusu in tudi biološki vrednosti še najbolj podobna svežim živilom!

Časi odtajevanja in načini odtajevanja so seveda različni glede na vrsto živila, velikost zavitka in namen uporabe. Navadno so na zavitkih kupljenih zamrznjenih živil natančna navodila, iz katerih razberemo, v kakšnem stanju lahko živila uporabimo. V pomoč naj vam bodo tile podatki:
►Če zamrznjeno meso (telečje, goveje, svinjsko) kuhamo, ga pristavimo v kozici z mrzlo vodo in počasi segrevamo.
►Manjše kose mesa za pečenko (premera 12 cm) le natalimo, večje kose pa povsem odtalimo, da se meso tudi v notranjosti dobro prepeče.
►Perutnina mora biti vedno popolnoma odtajana, saj se drugače ne bo enakomerno spekla.
►Paniranih rib ne odtalimo, temveč jih ocvremo kar zmrznjene. Zamrznjene ribje fileje natalimo in ko jih lahko ločimo in so upogljivi, jih pripravimo. Cele večje ribe pa povsem odtajamo, da se enakomerno mehčajo, ko jih pečemo ali cvremo. Vse odtaljene ali zgolj nataljene ribe moramo takoj porabiti, saj se hitreje kvarijo kot sveže ribe.

Borovničeva pita
Če bomo sveže borovnice zamrznili, lahko tudi pozimi pripravimo slastno borovničevo pito! (Foto: iStockphoto)

►Zamrznjeno sadje različno pripravimo in uporabimo. V zamrznjeni obliki ga lahko uporabimo za pripravo kompota, sadne juhe, sladoleda, šerbeta, smoothija ipd. Nataljeno sadje uporabimo za pripravo sadne kupe, bovle ali pa oblogo za pito (v tem primeru sadje potresemo z drobtinicami, da ne namoči testa). Popolnoma odtajano sadje pa uporabljamo za dekoriranje že pečenih sladic.
►Najboljši način priprave zamrznjene zelenjave je dušenje ali kuhanje v majhni količini vode. Kašasto ali sesekljano zelenjavo, ki je zamrznjena v kockah, najprej nekoliko natalimo, da lahko ločimo posamezne kocke. Nato jo toplotno obdelamo. Z mešanjem dosežemo, da se zelenjava enakomerno ogreva, sicer bi se v zamrznjeni kocki zunanje plasti ogrevale predolgo, znotraj pa bi bila zelenjava še zmrznjena.
►Krompirjeve, kruhove in druge cmoke, svaljke ali njoke kuhamo neodtaljene (zamrznjene) v slanem kropu. Kuhamo jih v pokriti posodi.
►Vse oblike narezanega zamrznjenega pomfrita ne tajamo, temveč v zamrznjeni obliki ocvremo v vroči maščobi. Cvremo postopoma, da se maščoba ne ohladi prehitro, ko vanjo stresemo zamrznjen pomfrit.
►Zamrznjeno listnato testo odtalimo samo toliko, da se nekoliko zmehča in postane elastično. Nato ga razvaljamo in uporabimo.
Delno ali popolnoma odtajanih živil v nobenem primeru ne smemo ponovno zamrzniti!

Uporabljate zamrznjena živila? Pridružite se nam na naši Facebook strani, kjer lahko z nami delite svoje mnenje, izkušnje in nasvete. To lahko storite s klikom na