Kapusnice
Kapusnice so bogat vir rudnin, karotenoidov, flavonoidov in vitamina C. (Foto: Profimedia)

Tako kot brokoli, zelje in ohrovt tudi cvetačo uvrščamo v veliko družino kapusnic. Priljubljena zelenjava, ki ji pogovorno rečemo tudi "karfijola", izvira iz Male Azije, od koder je v 6. stoletju prišla v Evropo. Na začetku je bil njen cvet zelen, sčasoma pa so rastlino prevzgojili tako, da je cvet postal bel. Poznamo tudi sorto z vijoličastim cvetom, ki pa med kuhanjem na žalost pozeleni.

Odlična izbira pri shujševalnih dietah
Cvetača je bogat vir vitaminov (še zlasti vitamina B4 in C) in mineralov (kalcij, magnezij, natrij, kalij, bor). Med drugim tudi odvaja vodo, krepi imunski sistem, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, pri zaprtju, pri težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, je primerna tudi kot prehrana za črevesne in želodčne bolnike, za ljudi s sladkorno boleznijo in kot dietno živilo. Edina slabost cvetače je zgolj ta, da povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.

Kuhanje cvetače
Če se želimo med kuhanjem cvetače znebiti neprijetnega vonja po zelju, dodamo v vodo nekaj kapljic kisa, košček starega kruha ali lovorjev list. (Foto: Profimedia)

Na kaj moramo biti pozorni pri nakupu?
Pri nakupu cvetače smo pozorni na njen vonj in videz. Vonj mora biti svež, glava pa na pogled lepa in čvrsta. Če ima rjave madeže, če se cvetki ne držijo kocena ali če so listi ohlapni, je ne kupimo. V hladilniku je ne smemo hraniti več kot dva ali tri dni, saj hitro ovene ter dobi neprijeten vonj in okus. Najbolje je, da jo ohlapno zavijemo v papir, da ne izgubi okusa.

Gratinirana cvetača
Gratinirana cvetača je odlična priloga mesnim in ribjim jedem. Skupaj z veliko skledo solate pa postane odlično kosilo ali večerja. (Foto: Profimedia)

Odlična je surova, kuhana, pečena ali ocvrta
Cvetačo lahko jemo surovo (nastrgano) ali kuhano. Pred pripravo jo dobro operemo (po potrebi tudi potopimo v okisano ali slano vodo, da se znebimo mrčesa in umazanije) in nato kuhamo v veliki količini slane vode ali na pari. Glavo cvetače lahko kuhamo celo, če pa jo nameravamo uporabiti za solate, enolončnice, narastke in podobno, jo razkosamo na cvetke. Ker se cvetača hitro razkuha, jo kuhamo samo toliko, da je še čvrsta na ugriz. Pomembno je, da je nikoli ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo. Če v vodo, v kateri se kuha dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, med kuhanjem ostane bolj bela.

Cvetačo lahko uporabimo za pripravo kremnih juh, enolončnic, solat, zelenjavnih pirejev in narastkov. Odlično se ujame s sirovimi ali jajčnimi omakami, škampi, olivnim oljem, česnom, slanino, muškatnim oreščkom in mandlji. Ponujamo vam nekaj okusnih receptov:
gratinirana cvetača,
ocvrta cvetača,
testenine s cvetačo,
cvetača s sirovo omako,
cvetačni pire,
brokolijev-cvetačni narastek,
cvetačna kremna juha,
cvetačni curry,
solata iz brokolija in cvetače,
cvetačna solata.