Čemaž
Pri nabiranju čemaža moramo biti zelo pazljivi, saj ga lahko hitro zamenjamo s šmarnico ali jesenskim podleskom. Najlažje se ravnamo po vonju, saj listi čemaža dišijo po česnu. (Foto: Profimedia)

Čemaž je približno 25 do 30 cm visoka rastlina z belimi cvetovi in značilnim vonjem po česnu. V Sloveniji ga najdemo skoraj povsod, najraje pa ima vlažne doline rek in senčne bukove gozdove. Bujno se razraste na začetku marca, njegova sezona pa traja vse tja do junija. Poznan je tudi pod imeni divji česen, gozdni česen, kačji lek in medvedji česen. Slednje ime se je uveljavilo zato, ker naj bi bil prav čemaž prva rastlina, ki si jo medvedi privoščijo, ko prilezejo iz brloga. Privoščijo pa si ga z namenom, da očistijo in poživijo organizem po zimskem spancu. In če je dober za medvede, je zagotovo dober tudi za ljudi.

Čemažev pesto
S čemažem lahko učinkovito prečistimo telo in ga spodbudimo k boljšemu delovanju. (Foto: Profimedia)

Izjemno naravno zdravilo!

Čemaž se uporablja kot zelišče, poznani pa so tudi njegovi številni pozitivni učinki na telo. Med drugim spodbuja delovanje žlez in krvnega obtoka, čisti celotno prebavno pot in kožo, varuje rdeče in bele krvničke, odpravlja zajedavce, napihnjenost in okužbe, pospešuje metabolizem, deluje kot naravni antibiotik ter uravnava holesterol in preprečuje nastanek bolezni srca in ožilja. Kljub številnim pozitivnim lastnostim, pa je s čemažem podobno kot s česnom. Ni dobro, da ga pojemo preveč, saj lahko razdraži prebavila in premočno poseže v telesno presnovo. Zato je bolje, da ga uživamo zmerno in v manjših količinah.

Čemaž
Čemaž v kuhinji uporabljamo podobno kot česen. Z njim lahko popestrimo številne solate, juhe, omake ali sendviče. (Foto: iStockphoto)
Omleta s čemažem
Omleta s čemažem za zdrav začetek dneva. (Foto: iStockphoto)

Od solate do okusne omake!

Čemaž lahko v kuhinji uporabljamo na različne načine. Najpomembnejša kulinarična odlika so mladi listi, užitni pa so tudi cvetni popki in beli cvetovi. Sveže liste navadno dodajamo solatam in sendvičem, ali pa jih spremenimo v okusne namaze. Če jih drobno sesekljamo in vložimo v hladno stisnjeno olivno olje, pa pripravimo odličen shranek, ki ga uporabljamo kot omako oziroma polivko za testenine, solate in zelenjavne jedi.

Čemaža ni priporočljivo sušiti ali kuhati, saj tako izgubi večino svojih zdravilnih učinkovin. No, če želimo zanemariti koristi za zdravje in zgolj uživati v njegovem posebnem okusu, ga vseeno lahko uporabimo za pripravo odličnih juh, enolončnic, zelenjavnih prikuh, cmokov, omak in še mnogo drugega. Pri iskanju navdiha so vam lahko v pomoč naši recepti:
pire krompir s čemaževim pestom,
žepki s čemažem in kozjo skuto,
zelena kremna juha,
sendvič s čemažem in dimljenim lososom,
čemaževa mlečna juha,
sveža pomladna solata,
čemažev pesto,
skutni namaz s čemažem,
omleta s čemažem,
čemaževa juha.