Šparglji so med prvimi vrtninami, ki radovedno pokukajo iz zemlje. Njihova sezona se začne že z aprilom in traja vse do sredine junija. Na slovenskih tleh so v zadnjem času precej pogosti, saj zaradi nizke kalorične vrednosti, dobrega okusa in prgišča vitaminov veljajo za zelo zdrave. Glede na to, da je njihova uporaba še pred nekaj desetletji, zlasti po drugi svetovni vojni, upadla, smo prav veseli, da so se zopet vrnili na naše jedilnike.

Špargljeva juha
Šargljeva juha je zapeljivega okusa. (Foto: iStockphoto)

Ker spadajo med zeljnate trajnice, lahko ob dobri oskrbi uspevajo tudi več kot 15 let. Nekateri jim pravijo beluši, a to ime je lahko tudi precej zavajajoče. Barva je namreč odvisna od načina pridelave. Če spomladi, preden poganjki odženejo, nasujemo nekaj sveže zemlje, bodo le-ti rasli v temi in se zatorej ne bodo obarvali. Poznamo različne sorte, ki so prav tako različnih brav. Od bele in zelene pa vse tja do vijolične.

V Sloveniji so se udomačile natanko štiri različne vrste:
♦ navadni špargelj,
♦ lasasti špargelj,
♦ obmorski špargelj in
♦ ostrolistni špargelj, ki je v bistvu edini predstavnik divje sorte.

Šparglji s holandsko omako
Šparglji s holandsko omako. (Foto: iStockphoto)

Poznali so jih že 500 let pred našim štetjem, in sicer na območju Črnega morja in Male Azije. Uporabljali pa so ga tako v prehrani, kot tudi v zdravilstvu. Ljudska zakladnica je polna presenetljivih misli. Šparglji so se namreč uporabljali tudi kot amulet, ki preprečuje nezaželjeno nosečnost. Pa tudi med moško publiko so bili precej priljubljeni, saj so veljali kot izjemen afrodizijak.

Rimljani so bili nori nanje in ravno oni so krivi, da se je o njih začelo govoriti v Evropi. Zaton rimskega imperija je pomenil tudi konec uporabe špargljev. Kar naenkrat so izginili, izginilo pa je tudi zanimanje zanje. Preporod so doživeli v srednejm veku, pa še to le na mizah tistih, ki so pripadali višjemu sloju. Kralji, plemiči, vojvode in premožnejši meščani so jih naravnost oboževali. Aromatičen vonj, zapeljiv okus in fantastičen izgled jih je popolnoma prepričal.

Zeleni smoothie
Šparglje lahko uporabimo tudi za pripravo sveže iztisnjenih sokov in napitkov. (Foto: iStockphoto)

In zakaj jih uživamo danes? Seveda tudi nam ustreza prijeten okus, poleg tega so šparglji zelo lahko prebavljivi in zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob zelo primerni za dietno prehrano. Ne vsebujejo holesterola, so pa tudi dober diuretik in tako pospešujejo izločanje vode. Zatorej so odlična hrana za ledvične bolnike in tiste, s povišanim krvnim pritiskom. Zaradi neprebavljivih dolgih vlaken lahko učinkujejo tudi kot odvajala.

Odsvetujemo jih predvsem tistim, ki imajo obolela sečila, vnete ledvice in ledvične kamne. Vsi ostali pa se lahko skupaj z nami veselijo njihovega prihoda in s tem priprave različnih okusnih jedi. Nekaj receptov smo za vas zbrali TUKAJ.