Vložen stročji fižol
Vložen stročji fižol uporabljamo za pripravo okusnih solat. (Foto: Profimedia)

1. VLOŽEN STROČJI FIŽOL

Za vlaganje uporabljamo čvrste sorte, ki se ne razkuhajo takoj. 

► Sestavine:
⇒ očiščen in opran stročji fižol, narezan na primerno dolžino
⇒ kis za vlaganje
⇒ voda
⇒ 1 zvrhana žlička soli na 1,5 litra tekočine
⇒ kozarci za vlaganje in pokrovčki

Stročji fižol dodamo v dovolj veliko posodo in ga prelijemo z mešanico kisa in vode v razmerju 1:2 (1 enota kisa, 2 enoti vode). Dodamo sol in fižol skuhamo do želene čvrstosti.

Medtem ko se fižol kuha, dobro operemo kozarce in pokrovčke ter jih postavimo v ogreto pečico na 100°C.

Vroče kozarce napolnimo s kuhanim fižolom, ki ga prelijemo s tekočino, v kateri se je kuhal. Dobro zapremo in kozarce počasi ohladimo zavite v brisačo. Ko so ohlajeni, jih shranimo v temnem prostoru.

► Druge možnosti:
► Fižol lahko skuhamo tudi v sami vodi, posebej pa pripravimo mešanico kisa, vode in soli, ki jo segrejemo do vretja in z njo prelijemo fižol v kozarcih.
RECEPT: Stročji fižol v slanici

Vložena rdeča pesa
Vložena rdeča pesa je ozimnica za vse letne čase. (Foto: Profimedia)

2. VLOŽENA RDEČA PESA

► Sestavine:
⇒ približno enako debeli gomolji rdeče pese 
⇒ voda
⇒ kis za vlaganje
⇒ 1 zvrhana žlička soli na 1,5 litra tekočine
⇒ 1 žlica sladkorja na 1,5 litra tekočine
⇒ kozarci za vlaganje in pokrovčki

Peso dobro operemo in zložimo v primerno velik lonec. Zalijemo jo z vodo in skuhamo. Ali je dovolj kuhana, najlažje preverimo z nožem (vilico). Če konico brez težav zapičimo v gomolj, je pesa dovolj kuhana.

Peso odstavimo in olupimo. Lupljenje je enostavno in primerno tudi za male kuharske pomočnike, ker lahko lupimo kar z rokami. Veliki pomočniki pa naj odrežejo vrh in dno pese.

Nasvet: Za en kozarec (750 ml) potrebujemo približno 3-4 dl tekočine.

Kozarce in pokrovčke dobro opremo ter jih postavimo v ogreto pečico na 100°C.

Olupljeno peso naribamo, če želimo debelejše rezine, pa jo narežemo z nožem. Z narezano peso napolnimo kozarce.

Med tem časom v loncu zavremo mešanico kisa in vode v razmerju 1:2 (1 enota kisa, 2 enoti vode), ki smo ji dodali sol in sladkor. Z mešanico prelijemo peso, potem pa kozarce dobro zapremo ter jih hladimo počasi pod brisačo. Vloženo peso hranimo v temnem prostoru.

RECEPT: Vložena rdeča pesa v vinskem kisu

Paradižnikova omaka
Domačo paradižnikovo omako lahko dodajamo testeninam, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem. (Foto: iStock)

3. PARADIŽNIKOVA OMAKA

Za pripravo paradižnikove omake so najbolj primerni jajčasti (ovalni) paradižniki, ki dobro prenašajo dolgotrajno kuhanje in imajo čvrsto meso ter malo semen (npr. pelati). Zaradi barve, sočnosti in arome jih pogosto kombiniramo z zrelimi okroglimi paradižniki.

Sestavine:
⇒ mesnati zreli paradižnik
⇒ sol
⇒ kozarci za vlaganje in pokrovčki

Paradižnike dobro operemo, očistimo in narežemo na kose. S paličnim mešalnikom ali multipraktikom jih dobro zmiksamo, prelijemo v lonec in zavremo. Po okusu posolimo.

Med kuhanjem se na vrhu naredi pena, ki jo sproti pobiramo z žlico. Omako kuhamo vsaj toliko časa, da se pena ne dela več. Ko je pripravljena, jo prelijemo v vroče kozarce, ki smo jih predhodno segreli v pečici na 100°C. Kozarce dobro zapremo in hladimo počasi pod brisačo. Paradižnikovo omako hranimo v temnem prostoru.

Nasveti:
Če želimo bolj gosto omako, jo kuhamo dlje časa, da se začne gostiti.
Če ne želimo semen v omaki, omako precedimo skozi cedilo z drobnimi luknjicami.

Preberite še:
Triki in nasveti, ki jih moramo upoštevati pri pripravi paradižnikove omake 
Napolnite shrambo z okusnimi poletnimi shranki
Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob

Okusne e-novice

Prijavi se na Okusno.je e-novičke in bodi na tekočem z aktualnimi novicami. Zate jih pripravlja uredništvo Okusno.je.nn