Bučke spadajo v družino buč, čeprav so po obliki precej podobne kumaram. V kulinariki jih uporabljamo kot zelenjavo, botanično gledano pa so v resnici nedozorelo sadje. Na voljo so vse leto, a zagotovo so najboljše tiste, ki zrastejo v poletnih mesecih na domačih vrtovih. In če je kdaj pravi čas, da se jih do sitega najemo, je to zagotovo zdaj.

Bučkini cvetovi
Bučkini cvetovi veljajo za pravo specialiteto. Lahko jih nadevamo, popečemo ali ocvremo. (Foto: Profimedia)

Plodovi klasičnih poletnih bučk so podolgovate oblike ter svetlo, temnozelene ali rumene barve. Poznamo tudi okrogle bučke zelene barve (t.i. rondini), citronsko rumene bučke s tankim kljunastim vratom in debelejšim telesom (t.i. labodji vrat), zvezdasto oblikovane bučke (t.i. patišonke) in ovalne bučke z bodicami (t.i. čajote). Meso bučk je belo do svetlozeleno s številnimi majhnimi in mehkimi semeni, ki jih ni potrebno odstranjevati. Plodovi lahko v dolžino zrastejo tudi do pol metra, užitni pa so tudi cvetovi, ki v Italiji in Franciji veljajo za pravo poslastico. Lahko jih nadevamo s skuto in zelišči, hitro popečemo na olju ali pomočimo v testo in ocvremo. A to še zdaleč niso vse skrivnosti, ki jih bučke skrivajo!

Odlično dietno živilo!
Bučke vsebujejo veliko vode in vlaknin, hkrati pa so tudi bogat vir vitaminov (C, B in E) in mineralov (kalij, fosfor, kalcij, železo, mangan in magnezij). Ker so lahko prebavljive, so idealne tudi kot dietno živilo. A bučke še zdaleč niso zgolj pripomoček za odpravo kilogramov. Zaradi vsebnosti luteina in betakarotena koristijo očem, zaradi kalija in magnezija znižujejo krvni pritisk, vlaknine pa pripomorejo k zniževanju ravni holesterola v krvi in tako tudi preprečujejo bolezni srca in ožilja.

Bučke v košari
Pri nakupu pazimo, da izberemo čvrste plodove z bleščečo in nepoškodovano lupino ter majhnim pecljem. Predvsem se izogibamo plodovom, ki so mehki ali poškodovani. (Foto: Profimedia)


Bučkine palačinke
Bučkine palačinke lahko ponudite za malico, kosilo ali večerjo. (Foto: iStockphoto)
Solata z bučkami in mocarelo
Solata iz bučk in mocarele. (Foto: iStockphoto)
Bučkina kremna juha
Bučkina kremna juha. (Foto: iStockphoto)

Bučke na 1001 način
V kuhinji najpogosteje uporabljamo bučke, ki ne presegajo dvajset centimetrov v dolžino, saj so semena tedaj še vedno mehka in nedozorela. Mladih plodov ni potrebno lupiti, saj je njihova lupina zelo tanka. Potrebno jih je zgolj oprati in jim odrezati oba konca. Bučke lahko uživamo presne v solati ali jih dušimo, parimo, pečemo v pečici ali na žaru, nadevamo, cvremo in pražimo. So več kot dobrodošla priloga k mesnim, ribjim in piščančjim jedem. Odlične so v omakah, juhah, zelenjavnih narastkih, zavitkih, pitah, omletah ali zgolj na hitro popečene na olivnem olju. Pri pripravi ne moremo zgrešiti, če jih kombiniramo s koprom, paradižnikom, baziliko, timijanom, česnom, jajčevci, limono, pinjolami, peteršiljem ali drobnjakom.

Za konec vam ponujamo nekaj okusnih receptov:
polnjene bučke z mletim mesom,
narastek iz bučk in jajčevcev,
ocvrte bučke,
bučkine palačinke,
bučkina kremna juha,
krhka pita z bučkami,
predjed z bučnimi cvetovi,
lazanja z bučkami in špinačo,
polnjene bodeče bučke,
bučkina pica,
bučkin čips,
solata z bučkami in mocarelo,
bučkina fritata,
pirini peresniki z bučkami,
paradižnikova pita z bučko in svežim sirom,
solatni narezek iz bučk in pinjol,
zvitki z bučkami in prekajenim lososom.