Limonin mousse z baziliko
Limonin mousse z baziliko (Foto: osebni arhiv)

Limonin mousse z baziliko

♦ Limonina osnova:
100 ml limoninega soka (sok 2 limon)
30 g sladkorja
50 g rumenjaka (2–3 rumenjaki)
1 žlička drobno naribane lupinice bio limone
1 žlička vode pomarančnih cvetov (po želji)

♦ Mousse osnova
50 g beljakov
80 g sladkorja
100 ml smetane
6 g želatine v prahu ali 3 lističi
bazilika po okusu (1–3 žličke)

Lističe želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo. Medtem se lotimo priprave limonine osnove. V kozici zmešamo vse sestavine in počasi, med nenehnim mešanjem, segrejemo na temperaturo 83 stopinj Celzija oz. dokler se zmes ne zgosti do te mere, da pusti sled na hrbtni strani žlice. Takoj ko zmes doseže primerno temperaturo oz zgostitev, jo ohladimo, tako da posodo postavimo v skledo z ledeno vodo. Ko se zmes ohladi na okoli 50 stopinj Celzija, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se le-ta povsem razpusti. Zmes postavimo na stran, vendar naj se ne ohladi preveč.

Smetano napol stepemo (tako, da postane gosto tekoča) in jo postavimo v hladilnik.

Pripravimo švicarsko meringo. Beljake in sladkor zmešamo v posodi, ki jo postavimo nad vodno kopel (voda ne sme vreti). Mešamo, dokler se sladkor v beljakih povsem raztopi. Zmes ne sme preseči 40 stopinj Celzija. Beljake odstavimo, prelijemo v drugo posodo in stepamo do trdih vrhov.

Limonino osnovo in pripravljeno meringo previdno zmešamo z lopatko ali metlico in pri tem pazimo, da iz mase izbijemo čim manj zračnih mehurčkov. Med vmešavanjem dodamo drobno sesekljano baziliko. Smetano dodamo šele takrat, ko posoda, v kateri pripravljamo mousse, da dotik ni več topla (29 stopinj Celzija).

Pripravljen mousse nalijemo v kozarčke in postavimo v hladilnik za eno uro, da se strdi. Okrasimo z baziliko.

Preberite še:
LCHF poletna sladica po receptu Sare Rutar
Nebeško dobra poletna osvežitev
Osvežilna poletna sladica, pripravljena brez kuhanja in peke

Limonin mousse z baziliko
(Foto: osebni arhiv)

Dodatni nasveti:

► Limonova krema ne sme vreti, saj tako jajčni rumenjaki zakrknejo in krema se posledično sesiri. Če nas to posebej skrbi, jo lahko pripravimo nad vodno kopeljo, a to traja dlje časa.
► Količino sladkorja v limonovi osnovi lahko glede na kislost limon, zmanjšamo ali povečamo. Nikakor ne smemo zmanjšati količine sladkorja v meringi, lahko pa jo povečamo za 20 g.
► Bazilike ne vmešavamo v vroče dele zmesi, saj bi dragocena eterična olja tako izhlapela in mousse bi izgubil na okusu. Raje jo dodamo na koncu postopka.
► Švicarska meringa je bolj obstojna od francoske, a manj zapletena od italijanske (recept TUKAJ). Ker se jajčni beljaki med postopkom ne pasterizirajo, morajo biti jajca zelo sveža. Lahko uporabimo tudi sterilizirane beljake iz tetrapaka ali beljake v prahu.
► Med stepanjem lahko v beljake dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Kislina denaturira proteine v jajčnem beljaku, zato se ti razvijejo v bolj obstojno mrežo in s tem boljšo meringo.