Slovenci se imamo za dobre poznavalce in jedce krompirja. Pri nas je mogoče kupiti več kot štirideset sort krompirja, ki se med seboj razlikujejo po debelini in obliki gomoljev, barvi mesa in lupine ter tudi po namenu uporabe. Čvrste sorte s tanko lupino vsebujejo veliko vlage in malo škroba. Ker pri kuhanju ohranijo čvrsto zgradbo, so nadvse primerne za gratiniranje, pečenje in solate. Srednje čvrste sorte najpogosteje pripravljamo kot prilogo k jedem z omakami. Gomolji mokastega krompirja pa vsebujejo veliko škroba in se med kuhanjem zelo zmehčajo, zato so nadvse primerni za pireje in juhe.

Krompir
Hranilna vrednost krompirja je precejšnja, med drugim tudi zaradi visokega odstrotka vitamina C, ki se še bolj sprosti po kuhanju. Krompir vsebuje tudi naravni antioksidant glutation, ki preprečuje oksidacijo v telesu in s tem povezano staranje. (Foto: Thinkstock)

Četudi nam je krompir na voljo vse leto, marsikdo najbolj ceni in nestrpno pričakuje krompir, ki pride na trg v zgodnjih poletnih mesecih. To je seveda zgodnji ali mladi, sveže izkopan krompir. Vsebuje nekoliko manj škroba, ima blag okus, po zgradbi pa je čvrst, zato je še zlasti primeren za pečenje. Pri nas je še zlasti cenjena sorta mladega krompirja krompir ledvičaste oblike, ki ga vsi poznamo pod imenom “kifeljčar“. Kifeljčar je pravzaprav sorta z imenom Kresnik, ki spada med tradicionalne slovenske sorte. Ker imajo gomolji zelo čvrsto konsistenco, so nadvse primerni za pečenje in veljajo za pravo poletno specialiteto.

Pečen mlad krompir
Mlad pečen krompir je priljubljena poletna priloga ali glavna jed. (Foto: iStockphoto)

Najboljše pri mladem krompirju je, da ga ni treba lupiti, dovolj je že, da ga pred uporabo temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo s krtačko. Ker pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina, jih pred uporabo odstranimo. Po potrebi odstranimo tudi morebitna očesca in poškodovane dele. Večje krompirje po želji razrežemo na manjše kose, manjše krompirje pa pustimo cele. In tako je z malo truda mladi krompir pripravljen, da ga uporabimo na številne načine. Mi vam ponujamo nekaj odličnih idej, vi sami pa se odločite, kako ga boste pripravili!
krompirjeva nabodala s slanino,
španski krompir,
pečen krompir z rožmarinom,
mlad pečen krompir,
papriciran krompir,
krompir v srajčki,
karamelizirana svinjska rebrca s krompirjem,
por na slanini s krompirjem,
pečeni šampinjoni s krompirjem,
španska omleta.

Ste se nam že pridružili na naši Facebook strani? To lahko storite s klikom na