Jajčevci

Jajčevec oziroma melancan je bližnji sorodnik krompirja in paradižnika. Njegova domovina je J Indija, kjer mu pravijo kar kralj zelenjave. Plodovi so okrogle, podolgovato jajčaste ali hruškaste oblike. Barva lupine je bela, rumena, škrlatna ali temno vijoličasta. Nekatere sorte imajo celo lisasto ali večbarvno lupino. Meso je čvrsto in okusno, bledo rumene oziroma bele barve z mnogimi semeni. Bolj, ko je plod zrel, trša so semena in bolj grenko je meso. Grenčino lahko odstranimo tako, da narezane jajčevce posolimo in pustimo stati 30 minut. Nato jih dobro ožamemo in po želji splaknemo z vodo.

Jajčevci
Jajčevci vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov. So tudi bogat vir antioksidantov, kot je na primer nasunin, ki jim daje značilno vijolično barvo. (Foto: iStockphoto)

Malo maščob in veliko antioksidantov!

Jajčevci so odličen vir vlaknin, folne kisline, vitaminov (C, K, B1, B3 in B6), mineralov (kalij, baker, magnezij, mangan, fosfor) in nasunina. Slednji je izredno močan antioksidant in preprečuje nastanek prostih radikalov v telesu ter tako pomaga ščititi celične membrane pred poškodbami in pred kopičenjem slabega holesterola v krvi. Jajčevci čistijo kri, uravnavajo delovanje srca, pospešujejo presnovo, delovanje ledvic in žolča ter zmanjšujejo tveganje za nastanek arterioskleroze. Ker je sadež sestavljen iz kar 92 odstotkov vode in vsebuje zelo malo maščob, so jajčevci odlično dietno živilo.

Zanimivo dejstvo je, da jajčevci tudi pri kuhanju, cvrenju, dušenju in pečenju ohranijo večinoma vse zdravilne lastnosti. A to velja samo v primeru, da jih ne lupimo, saj se večina zdravju koristnih snovi nahaja v lupini. Ker surovi jajčevci vsebujejo strupeni solanin, ki se pri kuhanju razkroji, jih ne smemo uživati surovih. Presni jajčevci so užitni samo, če so vloženi.

Ocvrti jajčevci
Jajčevci zelo dobro vpijajo maščobo, zato se lahko iz nizkokaloričnega živila hitro spremenijo v mastno jed. Da se temu izognemo, jajčevce pred cvrenjem ali pečenjem nasolimo, ožamemo in dobro osušimo s papirnato brisačko. (Foto: iStockphoto)
Imam bayildi
Nadevani jajčevci so stara turška specialiteta. (Foto: Shutterstock)

Od odličnega namaza do indijske specialitete

Jajčevci so v kuhinji vsestransko uporabni. Uporabljamo jih podobno kot bučke. Lahko jih pečemo v pečici ali na žaru, kuhamo, dušimo in cvremo. Iz pečenih jajčevcev lahko pripravimo okusne namaze, kot je na primer baba ghanoush. V Franciji jih dodajajo v znameniti ratatouille, v Grčiji v musako, v Indiji pa iz njih pripravljajo baingan bharto. Za pravo specialiteto veljajo nadevani jajčevci, ki jih izdolbemo, napolnimo s sirom, tofujem, mesom, oreščki ali zelenjavo in spečemo v pečici. V Turčiji je ena izmed najbolj znanih narodnih jedi imam bayildi - s paradižniki, olivnim oljem, mandlji, česnom, čebulo in peteršiljem nadevani jajčevci. Odlični so tudi v zelenjavnih zloženkah, zelenjavnih jedeh in omakah za testenine. In ker vemo, da niso dovolj samo besede in nasveti, smo za vas za konec pripravili še nekaj okusnih receptov.
Jajčevci "alla parmigiana"
Zvitki iz jajčevcev
Jajčevci s paradižnikom in sirom
Ocvrti jajčevci
Baba Ghanoush
Lazanja z jajčevci
Jajčevci z mletim mesom
Vloženi jajčevci
Narastek iz bučk in jajčevcev
Špageti z jajčevci
Na žaru pečeni jajčevci s feto
Musaka iz jajčevcev
Ratatouille
Pašteta iz jajčevcev

Pire iz jajčevcev