Sveže gobe
Nikar ne pozabimo, da lahko po zakonodaji na dan naberemo le dva kilograma gob na osebo! (Foto: Profimedia)
Vložene mešane gobe
V olje ali v kis vložene gobice hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru. (Foto: Profimedia)

Vlaganje v kis

V kis vložene gobe so zelo priljubljena delikatesa, ki jo postrežemo k mesnim narezkom, sirovim ploščam ali kot samostojno predjed z domačim kruhom. Odlične so tudi v solatah. V kis vlagamo mlade, čvrste, zdrave in trše vrste gob, kot so jurčki, sivke, kostanjevke, mladi turki, kukmaki, lisičke, cigančki, štorovke, ježki ipd. Če vlagamo samo eno vrsto gob naj bo iz višjega kakovostnega razreda, sicer trud ne bo poplačan. Gobe najprej temeljito očistimo in narežemo na poljubno velike kose (manjše gobice lahko pustimo tudi cele). Pogojno užitne gobe (npr. štorovke) moramo obvezno najprej prekuhati v osoljenem kropu, seveda pa ne bo prav nič škodilo, če bomo v vrelem kropu prekuhali kar vse gobe. Gobe nato dobro odcedimo (po želji tudi splaknemo s hladno vodo). Nato iz kisa, vode in poljubnih začimb (česen, šalotka, sol, poprova zrna, gorčična semena, lovor, rožmarin, timijan, šetraj ipd.) pripravimo zavretek, v katerega dodamo blanširane gobe in jih kuhamo še 4 do 5 minut. Pokuhane gobe skupaj z začimbami naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo s precejeno tekočino, v kateri so se kuhale. Pazimo, da so vse gobice prekrite s tekočino, saj se lahko sicer prehitro pokvarijo. Preden zapremo, s kozarcem narahlo udarimo ob rob mize, da se izločijo mehurčki, nato pa kozarce tesno zapremo, ovijemo v debelo odejo in ohladimo. V kis vložene gobe so uporabne eno leto, če dodamo več kisa pa tudi dalj, vendar so v tem primeru lahko tudi prekisle. Najbolje je, da se pri pripravi kisovega zavretka držimo pravila, da na 1 del kisa, uporabimo 2 do 3 dele vode. Recept za pripravo mešanih vloženih gobic si lahko ogledate TUKAJ.

Šampinjoni v olju
V olje vložene gobe so uporabne pol leta. (Foto: Profimedia)

Vlaganje v olje

Tudi v olje vložene gobice so priljubljena ozimnica. Dodajamo jih rižotam, picam, testeninam, mesnim narezkom in mesnim jedem. Pripravimo jih podobno kot v kis vložene gobice, le da jih ne zalijemo z odišavljenim kisom, temveč z oljem. Na kozarce nato položimo pokrovčke, a jih ne zapremo do konca. Postavimo jih v pečico in še nekaj minut segrevamo, vendar pazimo, da vsebina ne zavre. Še vroče kozarce tesno zapremo in počasi ohladimo (najbolje kar ovite v debelo odejo). Recept za vložene šampinjone si lahko ogledate TUKAJ.

Zamrznjeni jurčki
Gobe vsekakor ne smejo biti predolgo zamrznjene, saj po daljšem času izgubijo aromo in spremenijo svoje lastnosti. Najbolje se obnesejo jurčki, ki se v zamrzovalniku obdržijo tudi do 12 mesecev. (Foto: Profimedia)

Zamrzovanje

Zamrzovanje je zagotovo eden najbolj priljubljenih načinov shranjevanja gob. Zamrznjene gobe imajo tudi to prednost, da jih uporabimo na iste načine kot sveže, saj obdržijo obliko in aromo. Zamrznemo lahko večino užitnih gob, izognemo pa se predvsem zamrzovanju cigančkov in ježkov, ki dobijo neprijeten vonj in okus ter lisičk, ki izgubijo vso aromo in postanejo žilaste. Ko zamrzujemo pogojno užitne gobe, jih moramo obvezno najprej prekuhati in nato na hitro ohladiti s hladno vodo. Gobe, ki jih lahko jemo surove (jurčki, šampinjoni, golobice) pa samo očistimo, osušimo in zamrznemo cele ali narezane na rezine. Pred zamrzovanjem jih po želji tudi prepražimo. V vrečke ne nalagamo preveč gob, temveč le toliko, kolikor jih bomo potrebovali za enkratno uporabo. Vrečke moramo dobro zapreti, da se druga živila v zamrzovalniku ne navzamejo arome gob. Najbolje je, da vsako vrsto gob shranimo v posebno plastično vrečko in označimo z ustrezno etiketo.

Suhe gobe v kozarcu
Suhe gobe in gobji prah hranimo v tesno zaprtih kozarcih za vlaganje. (Foto: Profimedia)

Sušenje

Sušenje je najstarejši in najpreprostejši način konzerviranja gob. Najpogosteje ta način uporabimo, ko imamo večjo količino gob, ki za vlaganje niso primerne. Suhe gobe so vsestransko uporabne, saj obdržijo večino okusa in arome. Dodajamo jih v rižote, juhe ali uporabimo za pripravo okusnih omak. Lahko jih uporabljamo tudi kot začimbo. Če jih dodajamo v jedi, jih moramo pred uporabo vsaj pol ure namakati v mlačni vodi (vodo kasneje uporabimo za zalivanje jedi). Za sušenje so primerne čvrste gobe, ki morajo biti suhe (pred sušenjem jih ne operemo) in zdrave. Najboljše vrste so gobani, črne trobente, golobice, pozna livka in polstenke. Gobe pred sušenjem očistimo in narežemo na od dva milimetra do pol centimetra debele rezine, ki jih posušimo čim hitreje, da ne izgubijo večino arome. Včasih so jih naložili na podlago iz kartona ali lesa in posušili na vetrovnem in sončnem prostoru, danes pa jih lahko posušimo kar v sušilniku za sadje ali na nizki temperaturi v ventilatorski pečici (vrata pustimo priprta, da lahko vlaga izhaja). Gobe so suhe, ko jih lahko prelomimo ali zdrobimo, če jih stisnemo. Da ne izgubijo arome in se ne navzamejo vlage, jih hranimo v hermetično zaprtih posodah iz stekla ali plastike. Najbolje pa je, da jih shranimo kar v zamrzovalniku, saj z zamrznitvijo še pridobijo na aromi, hkrati pa tudi preprečimo, da bi se nam pokvarile.

Gobji prah

Gobji prah uporabljamo kot začimbo, s katero obogatimo marsikatero jed. Lahko ga dodajamo omakam, juham, mesnim jedem, rižotam in testeninam. Za pripravo gobjega prahu moramo gobe najprej posušiti, potem pa jih zmeljemo z električnim mlinčkom ali stolčemo v možnarju. Poleg gob, ki so primerne za sušenje, lahko uporabimo tudi dežnikarice, lisičke, prašnice in mlečnice. Zagotovo bomo najboljši gobji prah naredili iz mešanih suhih gob. Hranimo ga v hermetično zaprtih steklenih kozarcih.