Kuhan ali pečen – to sploh ni vprašanje!

Recept za pečen kostanj je TUKAJ.

Kostanj si navadno privoščimo v dveh oblikah: kuhanega ali pečenega. Čeprav je izbira stvar okusa, marsikdo vseeno meni, da je pečen kostanj boljši.

Recept za kuhan kostanj je TUKAJ.

Kuhan kostanj pa je po drugi strani veliko bolj uporaben. Iz njega lahko pripravimo številne sladke jedi, ga dodamo v juhe, pireje, rižote in enolončnice, uporabimo kot nadev za pečeno perutnino (gos, purana, raco, piščanca) ali pa ponudimo kot prilogo jesenskim jedem.

Solata s slanino in kostanjem
Okusna in nasitna jesenska solata s slanino in kostanjem. (Foto: Profimedia)

Pravzaprav sploh ni pomembno, ali kostanj spečemo ali skuhamo in ali ga uporabimo za pripravo sladkih ali slanih jedi. Kostanj namreč nikoli ne razočara, zato izkoristite sezono in preizkusite katerega od naših receptov.
Čokoladno-kostanjevi browniji
Italijanski kostanjev kolač
Buča s kostanjem in čebulo
Torta Mont Blanc
Sladek kostanjev pire
Kostanjeva juha
Kostanjeva potica
Kostanjev mousse
Bučno-kostanjeva juha
Kostanj s karamelo in sladoledom
Glaziran kostanj
Solata s slanino in kostanjem
Kruhovi cmoki s kostanjem
Rižota s kostanjem
Gos z nadevom iz jabolk in kostanja
Pečen puran s kostanjem

Kostanj
Lupino kostanjev moramo pred pečenjem prerezati. Tako preprečimo, da bi se kostanj med pečenjem razpočil, pečen pa se bo zlahka lupil. (Foto: iStockphoto)

Triki in nasveti, ki jih moramo poznati!

1. Kostanj bo okusnejši, če ga pustimo "odležati" vsaj tri dni, najbolje kar razgrnjenega na papirju. Pred tem ga pregledamo in izločimo črvive kostanje, saj lahko črvi napadejo tudi zdrave plodove.

2. Kostanj lahko pred rezanjem za nekaj časa namočimo v mlačno vodo, da se lupina malo zmehča in nabrekne.

3. Čeprav kostanj po nekaj dneh dobi nekoliko slajši okus, naj shranjevanje ne traja predolgo, saj se lahko hitro pokvari. Hranimo ga največ teden ali dva v kletnih prostorih ali hladilniku. V slednjem ga nikoli ne hranimo v plastični vrečki, saj lahko plodove hitro načne plesen.

Lupljenje kostanja
Lupljenje kostanja je precej zahtevno in dolgotrajno opravilo. (Foto: Profimedia)

4. Kostanj lahko spečemo na žerjavici, v ponvi ali pečici (ogreti na 220 stopinj Celzija). Če nimamo ponve z luknjičastim dnom, ga lahko spečemo tudi v navadni ponvi. Pred peko obvezno zarežemo zunanjo trdo lupino, saj lahko kostanj med peko raznese. Zarežemo ga po zaobljenem delu ploda v obliki križa ali po širini skozi celo stranico ploda.
Če ga pečemo v pečici, zarezane plodove v eni plasti naložimo na pekač, malo poškropimo z vodo in pečemo na najvišjem vodilu 25 do 35 minut. Med peko kostanje večkrat dobro premešamo, da se enakomerno zapečejo.

5. Tudi pri kuhanju kostanja je treba upoštevati pravilo križnega zarezovanja. Pri tem pazimo, da ne zarežemo v jedro plodov, saj bo takšen kostanj, ko bo pripravljen, drobljiv. Zarezan kostanj kuhamo v sladki ali slani vodi 30 do 40 minut.

6. Kostanj lupimo na tri načine:
♦ Rjavo lupino in rumeno kožico odstranimo z ostrim nožem.
♦ Kostanj križno zarežemo na izbokli strani, potem pa ga pražimo toliko časa, da lupina poči. Ohlajene kostanje nato olupimo. Na ta način se kostanj na pol skuha in nekoliko posuši.
♦ Kostanje stresemo v vrelo vodo in zavremo. Po odmerkih jih odcedimo in še vroče olupimo. Če se ohladijo in se koža trga, jih še enkrat prevremo.

7. Kostanj lahko tudi posušimo in zmeljemo v moko. Iz kostanjeve moke potem spečemo torte, kolače, palačinke in številne druge slastne dobrote.