Dandanes je žar skorajda povsod po svetu zelo priljubljen način priprave hrane, še zlasti v toplih pomladnih, poletnih in jesenskih dneh. Na voljo nam je cela vrsta različnih žarov in tudi pripomočkov, s katerimi si lahko olajšamo delo, s poznavanjem osnov peke na žaru pa se hitro naučimo, kako pravilno pripravljamo hrano, da nam ne zogleni nad žerjavico, temveč je takrat, ko jo ponudimo, ravno prav sočna in vabljivo zapečena.

piknik
Peka jedi na žaru je v toplih dneh odlična ideja za druženje s prijatelji. (Foto: iStockphoto)

Žar na oglje, plin ali elektriko?

Težko bi rekli, kateri žar je najprimernejši in najboljši. Najbolje je, da si vsak izbere takega, ki najbolj ustreza njegovim potrebam in zahtevam. Pred nakupom je treba premisliti, koliko denarja smo za žar pripravljeni odšteti ter ali bomo žar največkrat uporabljali v naravi ali doma. Električni in plinski žari so enostavni za uporabo in čiščenje, hitro se segrejejo, temperaturo pa lahko poljubno nastavljamo in uravnavamo. Največja pomanjkljivost plinskih in električnih žarov je, da hrana nima značilnega vonja in okusa po dimu, na katerega prisegajo ljubitelji jedi z žara. V tem primeru je zagotovo najboljša izbira klasičen žar na oglje, ki da peki poseben čar, treba pa si je vzeti nekaj časa, da zakurimo oglje in pravilno segrejemo žar.

meso na žaru
Vask žar moramo pred peko dobro razgreti. (Foto: iStockphoto)

Kdaj je žar dovolj segret?

Vsak žar moramo pred peko dobro razgreti, sicer se bo hrana prijemala na ploščo ali rešetko, iz živil pa bo kapljal dragoceni sok in povzročal neprijetno dimljenje. Oglje je dovolj razžarjeno, ko se na površini pokažejo beli, nazobčani robovi, žerjavica pa je rdečkaste barve. Seveda se moramo zavedati, da bo od trenutka, ko prižgemo oglje, preteklo najmanj 15 do 20 minut, da se oglje ustrezno segreje in razžari. Temperaturo žara (na oglje, plin ali elektriko) najlažje preverimo tako, da dlan podržimo približno 5 cm nad ploščo ali ogljem – če zdržimo približno pet sekund, potem je žar pripravljen za peko.

žar
Sladkorne in medene premaze, sojino omako in začimbnne mešanice, v katerih je mleta paprika uporabimo šele takrat, ko so jedi že pečene, saj bi drugače preveč porjavele in dobile grenak okus. (Foto: iStockphoto)

Ne pozabimo na olje!

Da se živila med pečenjem ne izsušijo, jih moramo namazati z oljem. Najprimernejše je rastlinsko olje, saj nima izrazitega lastnega okusa. Olje lahko na živila nanesemo pred pečenjem ali med peko, z oljem pa lahko premažemo tudi mrežico ali ploščo žara. Za mazanje z oljem uporabljamo čopič (pomagamo si lahko tudi z vejico rožmarina ali pehtrana). Živila, ki jih pečemo na žaru, ne mažemo z maslom ali margarino, saj bi med peko prehitro potemnela. Če na žaru pečemo puste kose mesa, jih pred pečenjem vsaj za pol ure položimo v oljno marinado, v katero lahko dodamo tudi poljubna zelišča ali začimbe. Marinirana živila pred peko dobro odcedimo in po potrebi tudi obrišemo s papirnato brisačko.

piknik
Na žar nikoli ne polagamo zamrznjenih živil ali živil naravnost iz hladilnika, temveč vedno počakamo, da se ogrejejo na sobno temperaturo. (Foto: FreeRange Photo)

Mesne, ribje ali zelenjavne dobrote

Izbira živil, ki jih pečemo na žaru, je zelo pestra in raznolika. Pečemo lahko večje ali manjše kose mesa, ribje fileje, steake ali cele ribe, različne mesne izdelke, zelenjavo, sir, sadje ipd. Ponujamo vam nekaj odličnih predlogov:
grški ražnjiči,
mariniran jagnječji kare,
andaluzijske mesne kroglice,
kunec z medom,
goveja nabodala s slanino,
burger z gobami in hrustljavo slanino,
T-bone steak,
piščančje prsi na žaru,
tofu z žara,
sardele z zelenjavo,
marinirani jagnječji kotleti,
postrv z zelišči,
škampova nabodala,
lososova nabodala z jogurtovo omako,
šparglji s pršutom,
na žaru pečena polenta,
pečene nektarine z vanilijevim sladoledom,
havajski ananas,
sadna nabodala.

Ste se nam že pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na