Bi radi doma pripravili okusne pite, pogače ali kolače, a nimate potrebnega teoretičnega znanja? Kar pogumno, saj imate zdaj priložnost, da usvojite tehnike priprave različnih vrst testa, se seznanite s peko na slepo, se naučite pripraviti podlage za pite in pogače ter pridobite koristne informacije o krašenju in dekoraciji omenjenih dobrot. Upoštevajte naše nasvete in z domačimi sladicami presenetite svoje najdražje.

Krhko testo
(Foto: iStockphoto)

Pite in kolače navadno pripravljamo iz krhkega, listnatega ali vlečenega testa, ki ga delamo na osnovi mešanice moke, maščobe in tekočine. Običajno uporabimo belo moko, če pa vzamemo polnozrnato moko ali mešanico obeh, ima pecivo polnejši okus. Po želji lahko en del moke nadomestimo z mletimi oreščki (orehi, lešniki, mandlji). Tekočina, ki jo uporabimo za povezovanje, je lahko voda, mleko ali jajce. Maščoba je lahko surovo maslo, margarina, svinjska ali rastlinska mast ali kombinacija več vrst maščobe. Testo bo imelo bolj aromatičen okus, če mu dodamo začimbe (cimet, vanilijo, piment, muškatni orešček) ali nastrgano limonino (pomarančno) lupinico.
Krhko testo je najlažje za pripravo, naredimo pa ga iz 2 delov moke, 1 dela maščobe in navadne vode. Lahko ga uporabimo za pripravo sladkih ali slanih pit (na primer lotarinške sirove pite).

Jagodna pita
(Foto: iStockphoto)

Za razliko od klasičnega krhkega testa, sladko krhko testo navadno vsebuje rumenjake in mnogo več maščobe. Uporabljamo ga za pripravo sladkih pit in tortic. Tako lahko iz sladkega krhkega testa pripravimo francosko jabolčno pito, borovničev zavitek, skutni kolač z jabolki in mandlji, kosmuljevo tortico z belo krono, breskovo mini tortico ali nekaj čisto posebnega, kot je pita presenečenja.
Priprava maslenega listnatega testa je zamudna in nekoliko bolj zapletena, saj ga pripravimo z večkratnim valjanjem in zlaganjem testa, tako da dobimo vsakokrat več plasti testa in masla. Če nimamo časa, lahko že pripravljeno listnato testo kupimo kar v trgovini! Pripravite češnjev zavitek,  francoske piškotke slonova ušesa , šamrole ali kremšnite. Iz listnatega testa pa si lahko pripravite tudi slane dobrote, kot sta avstralska mesna pita ali pita z gobami in sirom.

Vlečeno testo za zavitke

Vlečeno testo je zelo voljno testo, ki ga razvaljamo in nato razvlečemo, da je tanko kot papir. Nato ga ovijemo okoli nadeva ali zlagamo v plasteh, premazanih z raztopljenim maslom. Priprava vlečenega testa zahteva nekaj več izkušenj, lahko pa ga tudi kupimo. Iz vlečenega testa pripravljamo raznorazne zvitke (npr. s sadjem, skuto, mesom) ali pa ga zložimo v plasti in sestavimo okusne jedi, kot so prekmurska gibanica, baklava, malinov stolp ali špinačna pita.

OBLIKOVANJE PODLAGE
Tudi pri oblikovanju podlag za pite, kolače ali pogače potrebujemo nekaj ročnih spretnosti:
- Testo položimo na pomokano delovno površino in pomokamo tudi valjar. Valjamo od sredine navzven in občasno zasukamo testo za četrt obrata.
- Testo za okrogel model za pite razvaljamo v krog, ki je za 5 cm večji kot gornji rob posode. Navijemo ga okoli valjarja in razvijemo nad modelom. Tudi gornja plast pite naj bo za 5 cm večja od modla.
- Testo previdno položimo v model, trdno potisnemo na spodnji rob in pri tem zelo pazimo, da ga ne razvlečemo preveč. Z nožem skrbno odrežemo odvečno testo.
- Testo pred pečenjem z vilicami večkrat prebodemo.
PEČENJE NA SLEPO
Slepa peka pomeni pečenje testa brez nadeva, pri čemer testeno podlago obtežimo, da ohrani svojo obliko. Za obtežitev navadno uporabljamo fižol, lahko pa ga nadomestimo tudi z drugimi suhimi stročnicami, s svežim rižem ali celo s frnikolami. Podlago lahko delno spečemo, preden dodamo nadev, zato da ostane krhka, ali jo spečemo do konca, če nadeva ni treba peči. Postopek pečenja "na slepo" poteka takole:
 - Podlago večkrat prebodemo z vilicami. Kos aluminijaste folije ali pergamentnega papirja pritisnemo na testo in ga poravnamo po dnu in ob robovih.
- Podlago napolnimo s predhodno omenjenimi suhimi nadevi (npr. fižol, frnikole...). V ogreti pečici pečemo pri 200 stopinjah celzija, in sicer približno od 10 do 15 minut ali dokler ne začne ob robovih rjaveti.
- Odstranimo fižol in folijo ter pečemo še 5 minut za delno pečeno podlago ali 15 minut, da dobimo popolnoma pečeno podlago. Če se testo med pečenjem dvigne, ga z roko rahlo potisnemo navzdol. Fižol varno shranimo v poseben kozarec, saj za kuho ni več primeren. In kako je to videti v praksi? Preizkusite recept za slivovo pito.

Okrasni robovi za pito
(Foto: iStockphoto)

OKRASNI ROBOVI
Robove gornje plasti testa na piti lahko okrasimo na več načinov. Najpreprostejši je, da po vsem obodu v pravilnih razmikih pritiskamo s pomokanimi roglji vilic. Lahko pa rob testa tudi nagubamo s prsti: palec in kazalec ene roke položimo na rob testa. S kazalcem druge roke porinemo testo navzven in ga stisnemo med palec in kazalec, da dobimo obliko zaokrožene črke V. To ponavljamo po vsem robu testa.

Gobova pita s sirom
(Foto: iStockphoto)

KRAŠENJE
Gornja plast pite ali pogače bo imela privlačen sijaj, če jo pred peko s čim premažemo.
- Če uporabimo stepeno jajce, zmešano z eno žlico vode, dobi pita zlato rumeno barvo.
- Če premažemo testo z mlekom ali s smetano, se bo testo lepo svetilo.
- Testo pa lahko premažemo tudi z vodo in potresemo s sladkorjem, da bo površina hrustljava in sladka.
Ne pozabimo prihraniti odrezkov testa, iz katerih lahko naredimo trakove ali testene okraske, ki jih poljubno namestimo na površino pite.

Zdaj, ko obvladamo osnove, se brž lotimo priprave katere izmed sladkih ali slanih dobrot. Glavne sestavine že imamo, saj nam poletje ponuja obilo sočnih sadežev, ki jih lahko z malo domišljije vključimo v recepte – in uživamo v sočnih okusih.