Španska tortilja s krompirjem in papriko
Tapas je najpogosteje manjši prigrizek ob pijači, ki je v celoti obrok zase. (Foto: Profimedia)

Tapasi (v severovzhodnem delu Španije poznani tudi pod imenom pintxos oziroma pinchos) so za poznavalce španske kulinarike nepogrešljivi spremljevalci večernega druženja ob kozarcu vina, sangrije ali piva. Razlag o tem, od kod izvira kultura tapasov, je mnogo. Ena od bolj priljubljenih legend o njihovem nastanku pravi, da se pred davnimi leti v obmorskem mestu Cadiz nekega dne pred krčmo ustavil španski kralj Alfonzo XIII. Iz krčme je takoj pritekel krčmar, da ga pozdravi s kozarcem svojega najboljšega vina. Ker je bil dan zelo vetroven, droben pesek pa se je dvigoval s prašne ceste, je krčmar kozarec pokril s kosom obloženega kruha. Ko je kralj spil vino in pojedel prigrizek, je krčmarju navdušeno naročil, da naj mu prinese še več kozarcev "s pokrovom". In tako so nastali tapasi (tapa v prevodu pomeni pokrov), za en ali dva grižljaja veliki prigrizki, ki jih v Španiji strežejo v skoraj vsakem lokalu, najboljša in največja izbira pa je seveda v t. i. tapas barih.  
Altroké: urbani kotiček za druženje ob dobri hrani in pijači

Če želite uživati v okusnih španskih prigrizkih, vam ni treba oditi v dalnjo Španijo. V zadnjem času je namreč tudi v Sloveniji izbruhnila prava "epidemija" tapas barov oziroma lokalov z majhnimi porcijami različnih jedi, še zlasti v prestolnici, ki je februarja postala bogatejša za še eno novost – tapas bar in restavracijo Altroké, ki se nahaja v starem mestnem jedru. Glavni aduti prijetne gostilnice so dobro vino in tapasi z istrskim pridihom – za en ali dva grižljaja veliki prigrizki, sestavljeni iz različnih kombinacij skrbno izbranih sestavin lokalnega izvora. Ovčji sir je iz Vremščice, kravji sir iz Potoka pri Kopru in Socerba, kozji sir iz Krkavč, suhe mesnine iz Hrastovelj, pršut in goveje meso iz Istre, ribe in morski sadeži iz Jadranskega morja, oljčno olje, vinski kis ter nekatera vina iz ponudbe pa čisto domača. Lastnik restavracije, Matjaž Čok, namreč izhaja iz istrske vinarske družine Čok, ki je še zlasti znana po pridelavi svežih in zelo pitnih vin, kot sta refošk in malvazija.

Restavracija Altroké vam poleg slastnih tapasov ponuja tudi solatne krožnike, bogate narezke oziroma t. i. pjate, hišni "boškarin" burger, degustacijske menije ter okusna kosila, ki jih med delavniki strežejo do 15. ure.

V Altrokéju si tako ob kozarcu dobrega vina lahko privoščite enega ali dva tapasa. Ponudba le-teh je zelo pestra in se med letom nekoliko spreminja, saj želijo v jedi vključiti čim več svežih sezonskih sestavin. Odlična spremljava ob vinu so tudi okusni narezki oziroma t. i. pjati – s siri, suhomesnatimi izdelki ali kombinacijo obojega. Če vam tapasi niso najbolj po godu in bi raje pojedli nekaj "konkretnega", lahko naročite hišni burger ali izbirate med dvema degustacijskima menijema: ribjim in mesnim. Prvega sestavljajo tople in hladne morske dobrote, osrednja sestavina drugega menija pa je meso boškarina, avtohtonega istrskega goveda, iz katerega med drugim pripravljajo tudi hišni burger, carpaccio, tartar in golaž. V tedenski ponudbi restavracije Altroké so tudi okusna kosila z istrskim oziroma sredozemskim pridihom, ki jih strežejo od ponedeljka do petka do 15. ure. 
Vse dobrote restavracije Altroké nastajajo pod budnim očesom mladih in nadebudnih kuharjev: Nejca, Marka, Carla in ostalih. Za pokušino so nam zaupali recept za preprost istrski tapas, v njihovih preostalih špansko-istrskih kreacijah pa lahko uživate med obiskom prijetne restavracije v Stari Ljubljani, ki je od ponedeljka do sobote odprta od 10. do 01. ure.

Istrski brodet

Sestavine:
500 g lignjev
500 g sip
6 strokov česna
5 vejic peteršilja
olivno olje
1 kg čebule
200 ml belega vina
500 g pelatov ali svežega paradižnika (v sezoni)
sol in poper
lovorjev list

Postopek:
Čebulo olupimo, narežemo na julienne in karameliziramo na olivnem olju. Česen in peteršilj drobno nasekljamo, dodamo čebuli in na hitro popražimo. Zalijemo z vinom in kuhamo nekaj minut, da alkohol izhlapi. Dodamo paradižnik in počakamo, da se razpusti.

Lignje in sipe posebej popečemo na olivnem olju, rahlo posolimo in kuhamo, da izhlapi vsa izločena tekočina. Dodamo paradižnikovo omako in lovorjev list ter kuhamo še toliko časa, da se lignji in sipe lepo zmehčajo (približno 20 minut).

Pripravljeno jed postrežemo z belim kruhom ali polento.

Sponzorirana vsebina