Osnova je dobro kvašeno testo

Krofi so pripravljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ne sme biti gosto in trdo kot za potico, temveč čim bolj mehko. V osnovi je testo pripravljeno iz kvasa, moke, sladkorja, maščobe in tekočine, pri pripravi pa moramo upoštevati naslednje stvari:

Recept za krofe z marmelado je TUKAJ.

► Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda ipd.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo pripravljamo – prostor mora biti topel in brez prepiha, vendar ne preveč suh, saj se bo testo v zelo suhem prostoru preveč osušilo.
► Vedno uporabimo dobro moko, ki jo na začetku priprave presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Pri izbiri moke si mnenja nasprotujejo. Nekateri priporočajo pšenično gladko, drugi ostro, tretji pa mešanico ostre in gladke moke. Negotovost lahko razrešimo z nakupom namenske moke za kvašeno testo.

Stepanje testa za krofe
Pazimo, da pri stepanju testa ne dvigujemo preveč visoko, da vanj ne vtepemo preveč zraka, zaradi katerega bi v testu lahko nastale (pre)velike zračne luknje. (Foto: Profimedia)

► V testu mora biti nekaj maščobe vendar ne preveč, da krofi niso preveč mastni (na en kilogram moke računamo od 80 do 100 g maščobe). Dodatek maščobe (masla, olja ali margarine) obogati in hkrati tudi izboljša okus krofov. Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo.
► V testo lahko dodamo tudi jajca. Večinoma uporabljamo samo rumenjake, saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Na en kilogram moke lahko dodamo od štiri do osem rumenjakov.
► Testo obvezno sladkamo in solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Seveda pa moramo biti pri dodajanju sladkorja in soli zmerni. Sladkor pri cvrtju hitro postane rjav, zato preveč sladki krofi niso lepe svetle barve, temveč na zunaj zelo temni. Na en kilogram moke dodamo 80 do 100 g sladkorja in dober ščepec soli (največ eno majhno žličko).
► Testo lahko »odišavimo« z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, vaniljevim sladkorjem, limoninim ali pomarančnim sokom, limonino ali pomarančno lupinico ter vaniljino aromo.
► Za vzhajanje testa najpogosteje uporabljamo kvas. Del kvasa po želji nadomestimo s pecilnim praškom - testo bo lepše vzhajalo, krofi pa bodo po peki tudi bolj prožni.
► Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo majhni mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
► Če želimo, da bo testo zelo rahlo in luknjičasto, ga moramo večkrat vzhajati, med vzhajanjem pa ga tudi večkrat pregnetemo, saj s tem iz testa iztisnemo ogljikov dioksid.

Izrezovanje krofov z modelčkom
Če za izrezovanje krofov nimamo ustreznega modela, si pomagamo s kozarcem s tankim robom. (Foto: Profimedia)

Oblikovanje krofov

Krofe lahko oblikujemo na dva načina:
♦ 1. način: Vzhajano testo narežemo na enako velike koščke testa. Če želimo narediti srednje velike krofe, naj koščki tehtajo med 5 in 7 dekagramov. Koščke testa nato na čisti delovni površini ali z rokami na hitro oblikujemo v kroglice, ki jih položimo na pomokan prt in vzhajamo tako dolgo, da so kroglice enkrat večje, kot so bile pred vzhajanjem. Po želji kroglice med vzhajanjem obrnemo, da vzhajajo na obeh straneh.
2. način: Vzhajano testo na dobro pomokani delovni površini razvaljamo za palec na debelo. Iz razvaljanega testa nato s pomočjo okroglega modela za krofe izrežemo krogce, ki jih zložimo na pomokan prt dva prsta narazen in pustimo, da vzhajajo 15 minut. Ali so dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno potisnemo v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato hitro izgine, so krofi dovolj vzhajani.

Cvrenje krofov
V segreto olje najprej položimo en krof, da preverimo, če je testo dosti vzhajalo in če je olje dovolj segreto. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice in se med cvrtjem ne obrača. (Foto: Profimedia)

Cvrenje

Krofe cvremo v veliki količini maščobe. Najbolje je, da uporabimo kakovostno olje, namenjeno cvrtju, ali olje, ki dobro prenaša visoke temperature. Olje za cvrtje mora biti ogreto na 160 do 180 stopinj Celzija. V prevroči maščobi se testo prismodi, v premalo vroči maščobi pa testo vpije preveč maščobe. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče. Penjenju olja med cvrtjem se izognemo tako, da vanj natrosimo malo soli.

Krofe v vroče olje vedno položimo z vzhajano stranjo navzdol, da lahko med cvrtjem vzhaja tudi spodnja stran. Tako bodo imeli krofi lepe venčke. Prva polovica cvrtja poteka v zaprti posodi, ko pa krofe obrnemo, s cvrtjem nadaljujemo v odprti posodi. Krofe na vsaki strani cvremo tako dolgo, da se lepo zlato rjavo obarvajo.

Recept za krofe z vanilijevo kremo in čokolado je TUKAJ.

Na koncu krofe samo še napolnimo

Ocvrte krofe s penavko poberemo iz olja in odložimo na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno olje. Še tople krofe nato s strani napolnimo z marmelado ali kremo, s sladkornim posipom pa jih posujemo tik preden jih postrežemo.

Še več idej za pripravo slastnih pustnih sladic najdete TUKAJ.