Surovo meso za pečenko
Meso za pečenko izberemo skrbno in premišljeno, saj je končni rezultat v veliki meri odvisen od njegove kakovosti. Za pečenko izberemo samo čvrsto meso. Kos mesa pa naj bo težak od 1 do 2,5 kg. (Foto: iStockphoto)

Govejo pečenko nasolimo in popopramo že pred pečenjem. Nekdaj je veljalo prepričanje, da se tako pripravljeno meso hitreje izsuši, danes pa prevladuje mnenje, da se na nasoljenem mesu naredi skorjica, ki kasneje preprečuje izcejanje soka med pečenjem. Po želji kos mesa pred peko povežemo s kuhinjsko nitjo, da med pečenjem ohrani lepšo obliko. Govejo pečenko nato najprej na hitro zapečemo na štedilniku ali v dobro segreti pečici – na približno 240 stopinj Celzija, nato pa temperaturo znižamo na 190 stopinj Celzija in pečenko spečemo do konca. Med peko pečenko večkrat obrnemo in prelijemo z mesnim sokom, ki se je nabral v pekaču. Čas peke je odvisen od velikosti pečenke in kosa govejega mesa, ki ga uporabimo za pripravo pečenke. Če želimo, da bo meso v notranjosti še nekoliko rožnato, se držimo pravila, da 500 g hrbta (šimbasa) pečemo približno 20 minut, za 500 g fileja ali pljučne pečenke pa zadostuje 15 minut. Ponujamo vam štiri okusne recepte:
goveja pečenka,
goveja pečenka Wellington,
rostbif z začimbno soljo,
pečen rostbif.

Pečena svinjska krača
Za preverjanje stopnje prepečenosti so na voljo posebni termometri, ki jih zapičimo v sredino kosa mesa (ne blizu kosti). Pomagamo pa si lahko tudi z nabodalom, ki ga potisnemo v najdebelejši del mesa; če pri tem izteče nekaj kapljic brezbarvnega soka, je meso pečeno. (Foto: iStockphoto)

Najprimernejši kosi za pripravo telečje pečenke so krogla, križ, zunanje in notranje stegno, krača ter prsi. Tudi telečje meso začinimo že pred peko in po želji povežemo s kuhinjsko nitjo ali bardiramo s slanino. Telečjo pečenko najprej na zmernem ognju na hitro z vseh strani opečemo, nato pa s pečenjem nadaljujemo v pečici na približno 180 stopinj Celzija. Zadnjih 10 minut peke lahko temperaturo povišamo na 200 stopinj Celzija, da se pečenka na površini lepo zapeče. Če želimo, laho pečenko pečemo tudi samo v pečici, in sicer prvih 15 minut na 200 stopinj Celzija, preostali čas pa na 180 stopinj Celzija. Med peko meso večkrat prelijemo z mesnim sokom, ki se je nabral v pekaču. Telečja pečenka je pečena, ko je notranja temperatura mesa 70 stopinj Celzija. Čas za peko enega kilograma telečjega mesa je od 70 do 90 minut. Potrebujete recept? Ponujamo vam tri:
telečja krača,
telečja pečenka,
visoška telečja pečenka.

Pečeno svinjsko pleče
Pečenka mora vedno vsaj 10 do 15 minut počivati, predno jo narežemo, da se mesni sok enakomerno porazdeli po pečenki. (Foto: iStockphoto)

Svinjsko pečenko pripravimo tako, da meso najprej 10 do 15 minut pečemo na visoki temperaturi - na približno 220 stopinj Celzija, da se meso na površini zapeče. Nato s peko nadaljujemo na 180 stopinj Celzija. Po 30 minutah pečenja pečenko prvič prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču. S prelivanjem pečenke nato nadaljujemo na vsakih 15 minut. Čas peke je odvisen od velikosti pečenke in kosa svinjskega mesa, ki ga uporabimo za pripravo pečenke. V spološnem pa drži, da je svinjska pečenka pečena, ko je notranja temperatura mesa 75 stopinj Celzija. V pomoč so vam lahko tile nasveti: 500 g svinjskega kareja s kožo, fileja ali ribice pečemo najmanj 25 minut, 500 g stegna ali pleč pa 30 minut. Priporočamo vam, da preizkusite katerega od naslednjih štirih receptov: 
svinjska pečenka,
polnjena svinjska pečenka z jabolki,
pečena svinjska krača,
pečeno svinjsko pleče.

Marinirana jagnječja pečenka z granatnim jabolkom
Marinirana jagnječja pečenka z granatnim jabolkom bo prava popestritev na praznični mizi. (Foto: iStockphoto)

Če pripravljamo jagnječjo pečenko v pečici, so najprimernejši kosi stegno, hrbet in zarebrnica. Pečenka je okusnejša in bolj sočna, če jo spečemo tako, da je meso znotraj še rahlo krvavo - temperatura v notranjosti je med 50 in 60 stopinj Celzija. Pri času peke pa se v osnovi držimo pravila, da za 500 g jagnjetine računamo 15 do 20 minut peke. Ponujamo vam tri okusne recepte:
marinirana jagnječja pečenka,
nadevana jagnječja krona,
jagnjetina s pečenim krompirjem.

Jelenova pečenka
Presenetite goste z jelenovo pečenko! (Foto: iStockphoto)

Meso divjadi je nekoliko bolj pusto, zato je za pripravo dobre in sočne divjačinske pečenke treba upoštevati nekaj nasvetov. Meso pred peko ovijemo z rezinami slanine in povežemo s kuhinjsko vrvjo ali pa ga nekaj dni kvasimo v kvaši, da se zmehča. Vlaganje divjačine v kvašo prispeva tudi k temu, da meso izgubi nekaj ostrega okusa. Divjačinsko pečenko prve pol ure pečemo na 200 stopinj Celzija, potem pa temperaturo znižamo na 175 stopinj Celzija. Med pečenjem pečenko pogosto polivamo z mesnim sokom, lahko pa jo tudi pokrijemo z alufolijo, da se meso ne izsuši. Za rožnato pečeno meso računamo od 15 do 18 minut na 500 g mesa. Če imamo divjačino rajši prepečeno, pa je bolje, da pečenko kar dušimo. Za konec vam ponujamo še dva okusna recepta: 
jelenova pečenka,
fantovska pečenka.

Kako pa vi pripravite svojo najljubšo praznično pečenko? Pošljite nam RECEPT ali pa se nam pridružite na naši Facebook strani in z nami delite svoje trike in nasvete. Ste se nam že pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na