Sipe uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in lignji, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. V kulinarične namene se uporabljajo tako mlade, zgolj nekaj centimetrov velike sipice, kot tudi odrasle, navadno kar precej velike sipe. 

Sipe
Sveže neočiščene sipe. (Foto: Thinkstock)
Sipino črnilo lahko uporabimo za barvanje testenin, njokov, krompirja, riža, polente ipd. Jedem daje značilen, nekoliko sladkast okus.

Če imamo srečo, bomo v ribarnici naleteli na že očiščene sipe, drugače pa bomo morali "umazano delo" opraviti kar sami. A nikar se ne bojte, saj vse skupaj ni tako strašno, kot se na prvi pogled morda zdi. Najbolje je, da se dela lotimo zbrano in postopoma. Pri čiščenju je dobro uporabljati rokavice, saj z rok drugače težko speremo črnilo. Sipi najprej odstranimo glavo. Enostavno jo samo "potegnemo" ven. S škarjami ali ostrim nožem tik nad očmi odrežemo lovke ter odstranimo oči, usta in čeljust in jih zavržemo. Iz plaščne votline nato odstranimo vse, kar tam najdemo. Zelo previdno odstranimo tudi trdo kost in pri tem pazimo, da ne poškodujemo vrečke s črnilom (nahaja se pri vrhu klobuka, prepoznamo jo po modrikasti barvi). Slednjo najlažje odstranimo tako, da poiščemo majhen "trakec" na začetku vrečke in ko ga potegnemo, se vrečka lepo odstrani. Če bomo črnilo kasneje uporabili v receptu, je morda še najbolje, da vrečko previdno prebodemo in črnilo iztisnemo v skledico. Očiščeno plaščno votlino nato obrnemo in dobro operemo pod tekočo vodo. Očiščeno sipo na koncu samo še skupaj z lovkami narežemo na manjše kose ali trakce in že je pripravljena, da jo uporabimo za pripravo poljubne jedi. Iz nje lahko pripravimo zelo okusno rižoto ali testenine, ljubitelji jedi na žlico, pa iz sip radi skuhajo golaž ali brodet. Pred pripravo je nikoli ne solimo!

Luka Jezeršek
(Foto: POP TV)
Da bo sipa mehka, lahko dosežemo na dva načina: toplotno jo obdelamo na hitro ali pa zelo počasi. Vse vmes bo sipo naredilo gumijasto. Lahko jo na hitro ocvremo v zelo vroči maščobi (2 do 3 minute) ali pa jo dušimo, kuhamo, pečemo dalj časa (vsaj 45 minut). Razlog tiči v tem, da imajo sipe zelo gosto mišičevje, prepredeno z vezivnim tkivom (kolagenom). Če sipo na hitro ocvremo, preprečimo, da bi vezivno tkivo otrdelo. Če jo dlje časa kuhamo, vezivno tkivo omehčamo.

Okusne jedi lahko pripravimo tudi iz neočiščene sipe!

Luka Jezeršek
, sodnik tekmovanja MasterChef Slovenija, pravi, da sipa dolgo časa ni bila na seznamu njegovih najljubših živil. Danes pa jo naravnost obožuje in tudi zelo rad pripravlja. Razlog tiči v dejstvu, da je našel način, pri katerem sip predhodno ne čisti, ampak jih zgolj skupaj z jušno zelenjavo skuha v zadostni količini vode. "Med kuhanjem se črnilo izloči v vodo, sipa pa se zmehča. Tako dobimo odlično osnovo, pa tudi z nadaljnim kuhanjem sip se nam ni treba ubadati," pravi Luka, ki še dodaja, da sipe potrebujejo malo več časa, da se skuhajo. Od 60 do 90 minut oziroma odvisno od velikosti. "Kuhane sipe nato povsem očistim in zrežem na poljubne koščke, "umazano vodo" oziroma fond pa uporabim za zalivanje rižote ali testenin. Na ta način jed ne dobi samo veliko okusa, ampak tudi lepo barvo," še doda sodnik priljubljenega kuharskega tekmovanja. Njegova najljubša sipina jed je črna rižota, ki jo pripravi tako, da na olju najprej prepraži sesekljano šalotko, nato pa še riž. Ko le-ta postekleni, ga začne zalivati s črnim sipinim fondom. To počne toliko časa, dokler se riž ne skuha, potem pa rižoto odstavi in vanjo vmeša na kockice narezane očiščene sipe ter po želji še malo maskarponeja in poljubnih začimb. 

Sipina črna rižota