Lukov prikaz izkoščičevanja piščanca

Nalagam..
Odstranjevanje ključnice
(Foto: POP TV)

1. Odstranimo ključnico

Piščanca postavimo na čisto delovno površino, tako da je vratni del obrnjen navzgor. Z manjšim nožem zarežemo levo in desno ob vratu proti prsim. Z roko primemo kost in jo odstranimo.

Odstranjevanje hrustanca
(Foto: POP TV)

2. Odstranimo hrbtenico in osrednjo hrustančno kost

Piščanca položimo na delovno površino, tako da je prsni del obrnjen navzgor. Vzamemo šefov nož in z njim globoko zarežemo levo in desno ob rebrnih kosteh, da v enem kosu odstranimo hrbtenico.

Odstranjevanje hrustanca
(Foto: POP TV)

Piščanca položimo na prsni del in z majhnim nožem na rahlo zarežemo v hrustanec, da piščanca z rokami lažje razpremo in pridemo do osrednje hrustančne kosti, ki jo odstranimo.

Odstranjevanje reber
(Foto: POP TV)

3. Odstranimo rebra

S plitvimi in dolgimi rezi odstranimo rebrne kosti v enem kosu.

Izkoščičevanje piščančjih beder
(Foto: POP TV)

4. Izkoščičevanje beder

Zarežemo v končni bedrni del pri zglobu, ga z rokami obrnemo, da se zlomi, nato pa ga z nožem odrežemo in odstranimo.

Piščančja krača
(Foto: POP TV)

Z eno roko primemo pod kračko in z nožem obrežemo zgornji konec krače. Z drugo roko primemo spodnjo bedrno kost, jo obrnemo za 90 stopinj, da poči v zglobu, nato pa jo potegnemo ven.

Piščanca položimo na delovno površino, poiščemo zgornjo bedrno kost, jo primemo in prerežemo kite med mesom in kostjo. Meso z nožem ostrgamo s kosti in izločeno kost odstranimo.

Priprava perutnic
(Foto: POP TV)

5. Priprava perutnic

Z velikim nožem odrežemo vrh perutnic.

Če boste postopek naredili pravilno, boste na koncu dobili 13 izločenih kosti. Celoten postopek izkoščičevanja si oglejte v priloženem videu, TUKAJ pa si lahko preberete recept za odličnega nadevanega izkoščičenega piščanca po receptu Luke Jezerška!