NADEVANE PIŠČANČJE PRSI Z ZELIŠČNIM NARASTKOM IN ŽAJBLJEVO OMAKO

♦ Sestavine za zeliščni narastek:
peteršilj, drobnjak
375 ml sladke smetane
180 g toasta brez skorje
1 šalotka
2 stroka česna
2 jajci
1 žlica moke
2 beljaka
sol in poper
maslo
drobtine

Zelišča drobno sesekljamo in jih dodamo sladki smetani. Toast narežemo na kockice, ki jih zmešamo z zeliščno smetano. Pustimo stati nekaj časa, da se kruh dobro navlaži. Na olju prepražimo sesekljano šalotko in česen. Prepraženi sestavini zmešamo z namočenim kruhom. Začinimo in vmešamo še moko ter razžvrkljana jajca. Iz beljakov naredimo čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo v kruhovo zmes, ki jo naložimo v modelčke, ki smo jih namastili z maslom in potrosili z drobtinami. Narastke pečemo približno 20 minut v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija.

Sestavine za nadevane piščančje prsi:
piščančje prsi brez kosti in kože
šopek svežega timijana
rikota
na rezine narezana panceta
sol in poper
olivno olje

Piščančje prsi brez kosti in kože ob strani po dolžini zarežemo in pri tem pazimo, da jih ne zarežemo čisto do konca. Odpremo jih kot knjigo. Timijan sesekljamo in ga zmešamo z rikoto. Začinimo s soljo in poprom. Rezine pancete položimo na desko, da se med seboj tesno prekrivajo. Na rezine položimo piščančje prsi, jih nadevamo s pripravljenim nadevom in tesno ovijemo z rezinami pancete.

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V ponvi segrejemo olje, na katerem iz vseh strani popečemo nadevane piščančje prsi, da dobijo lepo rjavo skorjico. Popečene prsi preložimo na pekač in jih za 10 do 15 minut potisnemo v ogreto pečico (čas peke je odvisen od velikosti kosa mesa). Ko s prstom nežno pritisnemo na meso, mora biti lepo čvrsto, temperatura v notranjosti pa mora doseči 75 stopinj Celzija. Preden prsi narežemo, pustimo, da počivajo dobrih 5 minut.

Sestavine za žajbljevo omako:
maslo
sveži žajbljevi listi
limonin sok
sol

V ponvi razpustimo maslo in ga segrevamo toliko časa, da se lepo zlato rjavo obarva. Dodamo žajbljeve liste in počakamo, da zadišijo. Odstavimo, dodamo limonin sok in po okusu začinimo s soljo.

Nadevana piščančja prsa z zeliščnim narastkom in žajbljevo masleno omako
(Foto: POP TV)