Bulgur
Bulgur je v zadnjih letih postal prava uspešnica zdrave prehrane, saj je z vlakninami bogato živilo, ki zlahka nadomesti riž in testenine. (Foto: iStock)

Mnogi v želji po boljšem počutju in vitkejši liniji iz vsakodnevne prehrane izločajo določene skupine živil, ki pa jih naš organizem še kako potrebuje. Ena najbolj priljubljenih diet trenutno ’zapoveduje’ čim nižji vnos ogljikovih hidratov, a ne smemo pozabiti, da je ravno ta skupina živil odličen vir energije za naše telo. Seveda je odvisno tudi, katere uživamo. Najboljše in po mnenju mnogih tudi najbolj okusne ogljikove hidrate predstavljajo nepredelana žita. Prednost vseh mlevskih izdelkov je v tem, da so enostavno in hitro pripravljeni, veliko pa jih tudi ne vsebuje glutena. Med žiti so najbolj priporočljiva izbira kuskus, kamut ter ajdova in prosena kaša. V zadnjih letih pa je v slovenskih kuhinjah vedno bolj priljubljen tudi bulgur, saj predstavlja odlično alternativo testeninam in rižu, sicer pa ga najdemo predvsem v Indiji, Evropi in na Srednjem vzhodu. Bulgur pridelujejo iz pšenice, in sicer jo najprej skuhajo, posušijo, na koncu pa olupijo in zdrobijo. Danes se poleg tradicionalnega postopka uporablja tudi način instantiziranja, torej segrevanje celih ali zdrobljenih zrn v pari. Odporen je na plesen in druge bolezni žit, zaradi česar ga lahko dlje časa hranimo v suhem in temnem prostoru.

Je bogat vir hranljivih snovi

Bulgur je nizkokalorično živilo z nizko vsebnost maščob. Je tudi bogat vir beljakovin, mineralov (mangan, cink, železo, kalij), vitaminov B-kompleksa in vlaknin. V eni skodelici bulgurja je med drugim kar 8,19 g vlaknin, kar je 32,8 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa.

Bulgur Zlato polje
Priprava bulgurja je hitra in enostavna. (Foto: arhiv proizvajalca)

Je enostaven za pripravo

Bulgur ni le zakladnica hranljivih snovi, ampak ima tudi to prednost, da je enostaven za pripravo. Ravno zato boste nad njim navdušeni tudi tisti, ki vam primanjkuje časa za pripravo uravnoteženih in okusnih obrokov. Bulgur Zlato polje, ki ga najdemo v liniji predkuhanih kaš, omogoča hitro pripravo brez namakanja. Lahko ga pripravimo tudi brez kuhanja, in sicer tako, da ga prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati v pokriti posodi 30 minut, da zrna vpijejo tekočino. Lahko ga tudi parimo ali kuhamo približno 15 minut v zadostni količini vode (razmerje bulgur : voda naj bo 1 : 2,5 skodelice), nato pa pustimo, da še nekaj minut stoji, da zrna vpijejo vso tekočino. Odvečno tekočino nato odlijemo.

Solata iz bulgurja, zelenjave in tune
Iz bulgurja lahko pripravimo številne lahke, okusne in hranljive jedi. (Foto: Profimedia)

Kako ga lahko pripravimo?

Bulgur lahko v skoraj vsaki jedi nadomesti riž, tudi v sladicah. V nekaterih primerih ga lahko pripravimo tudi namesto testenin, najbolj priljubljen pa je kot priloga mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Zelo okusen je tudi v juhah in solatah.

V 12. oddaji Masterchef Slovenija je tekmovalec Tibor Baiee iz bulgurja pripravil zanimivo jed, ki je prepričala stroge sodnike. V nadaljevanju vam ponujamo recept njegove jedi:

Brancinov file, bulgur s pisanimi bučkami in brokolijev pire

♦ Sestavine: 150 g brancinovega fileja s kožo, 100 g bulgurja Zlato polje, ½ rumene in ½ zelene bučke, ½ glave brokolija, 4 veliki listi blitve, velik šopek bazilike, timijan Maestro, 80 g masla, 50 g sladke smetane, oljčno in sončnično olje, sol, poper Maestro in 0,3 dl vinskega kisa 

Za kuharske navdušence in ljubitelje tekmovanja MasterChef Slovenija na portalu Okusno.je pripravljamo brezplačno knjižico najboljših receptov celotne četrte sezone. Knjižica bo objavljena po zaključku tekmovanja, da pa vam ne bo treba tako dolgo čakati, bomo najbolj zanimive in atraktivne recepte objavljali tudi sproti.

Bulgur kuhamo v vreli vodi 15 minut na majhnem ognju. Kuhan bulgur odcedimo in odstavimo.

Bučke operemo in obrežemo zunanje zelene dele, da ostane samo bela oglata sredica. Zelene dele narežemo na tanke, 4 cm dolge trakove. Blitvine liste operemo in jim odstranimo trda stebla. Zeleni del narežemo na trakove. Bučkino sredico narežemo na 1 cm velike kocke.

Liste bazilike skupaj s soljo, poprom, oljčnim oljem in kapljico kisa pretlačimo v redkejšo, omaki podobno zmes.  

Z brokolijeve glavice porežemo cvetke, jih narežemo na manjše kose in skuhamo v osoljenem kropu. Kuhan brokoli na hitro ohladimo v ledeni vodi, da obdrži zeleno barvo, potem pa ga skupaj z malo tekočine, v kateri se je kuhal, zmeljemo v grob pire, ki ga zmešamo s smetano in maslom ter začinimo s poprom in soljo. Zmes pretlačimo čez drobno cedilo, da dobimo čim bolj gladek pire.

Na trakove narezano blitvo in bučko na hitro popražimo v voku. Po okusu posolimo in popopramo ter za svežino dodamo nekaj kapljic kisa. Odstavimo in shranimo na toplem krožniku.

V voku popečemo na kocke narezane bučke. Začinimo s timijanom in soljo ter vmešamo kuhan bulgur. Dodamo maslo in smetano, da dobimo bolj sočno, skoraj rižoti podobno zmes.

Brancinov file dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in ga posolimo. S kožo navzdol ga položimo v vročo naoljeno ponev in dobro pritisnemo ob dno, da preprečimo zvijanje. Na stani s kožo ga pečemo 3 do 4 minute, potem pa obrnemo in na hitro, približno 1 minuto, zapečemo še na drugi strani.

Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed takoj postrežemo. 

Brancinov file, bulgur s pisanimi bučkami in brokolijev pire
(Foto: POP TV)

Sponzorirana objava