Pomfri - ocvrt krompir
(Foto: iStockphoto)

Krompirjev pomfri

Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
Krompir lahko pred cvrenjem blanširamo tudi v vodi. Pomembno je, da blanširan krompirček ohladimo, da škrob kristalizira, in ga dobro osušimo ter šele nato cvremo v olju, najprej na 130, nato pa do konca na 190 stopinjah Celzija.

Krompir olupimo in narežemo na enakomerno debele in približno enako velike palčke, ki jih dobro speremo v vodi, da odstranimo odvečen škrob. Palčke nato dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah (krpah).

V lonec vlijemo zadostno količino olja in ga segrejemo na 140 do 160 °C. Posušen krompir blanširamo v segretem olju samo toliko časa, da se nežno rumeno obarva in na otip zmehča. Krompir poberemo iz olja in odcedimo.

Olje segrejemo na 175 do 200 °C. V primerno segretemo olju zlato rjavo ocvremo krompirček. Ocvrt krompirček poberemo iz olja in dobro odcedimo na papirnatih brisačkah. Pred serviranjem ga po svojem okusu začinimo. 

⇒ Nasvet: Če nimamo kuhinjskega termometra, lahko temperaturo olja preverimo s pomočjo krompirja. V segreto olje vržemo krompirjevo palčko – pri 150 °C umirjeno cvrči, pri 180 °C pa živahno cvrči.

Krompirjev pire
(Foto: Thinkstock)

Pire krompir

Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih stresemo v posodo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Posodo pristavimo na kuhalnik in vsebino zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo za toliko, da voda zgolj rahlo vre. Če voda (pre)močno vre, se celice krompirja med kuhanjem preveč razpočijo in napolnijo z vodo. To povzroči, da je krompir bolj voden in ne zmore absorbirati toliko masla in mleka. 

Kuhan krompir dobro odcedimo in stresemo nazaj v vročo posodo. Na nizkem ognju ga mešamo še toliko časa, da odvečna voda izpari. Krompir se na tej stopnji razdrobi in postane rahlo belkast. Na tej točki je pripravljen za pasiranje. Če je dovolj kuhan, ga lahko spasiramo neposredno čez sito.

Da bo krompir bolj kremast, že med njegovim kuhanjem na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in malo masla ter pustimo, da se na nizki temperaturi počasi reducira. V vroče mleko dodamo pretlačen krompir in med mešanjem z metlico počasi dodajamo kocke masla. Solimo. Pazimo, da krompirja ne mešamo preveč, saj lahko postane lepljiv. 
 
⇒ Nasvet: Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.

Krompirjevi njoki
(Foto: Thinkstock)

Krompirjevi njoki

Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov ostre moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 gramov. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir.

Pečen ali v olupku kuhan krompir olupimo in še vročega stisnemo skozi pasirko. Pasiran krompir posolimo in mu dodamo malo jajce. Dobro premešamo, potem pa po vrhu potrosimo malo ostre moke, drugo pa pustimo ob strani in jo dodajamo po potrebi. Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo mehko, gladko in enotno testo, ki je še malo lepljivo. Pomembno je, da testa ne gnetemo, ampak zgolj narahlo premešamo oziroma pognetemo. 

Krompirjevo testo razrežemo na kose, ki jih z dlanmi na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljke. Te s topo stranjo noža narežemo na centimeter dolge njoke, ki jih skuhamo v osoljenem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površje. 

⇒ Nasvet: V njoke lahko pred kuhanjem z vilicami nežno vtisnemo vzorec, da se jih omaka lažje oprime.