Priprava tortelinov, kanelonov in tribarvnjih mošnjičkov

Nalagam..

Osnova za izdelavo domačih testenin je dobro testo

Osnovni recept za pripravo testa za testenine je TUKAJ

Nekateri kuharji trdijo, da za pripravo jajčnih testenin potrebujemo le moko in jajca. A po starem italijanskem receptu, ki se uporablja tudi danes, testo zamesimo iz moke, jajc in soli. Za 1 osebo računamo 100 g ostre moke1 jajce (če je zelo drobno, lahko dodamo še rumenjak) in ščepec soli, po želji pa dodamo še žličko oljčnega olja in po potrebi, če je testo presuho, tudi malo vode. Če dodamo olje, testo sicer lažje oblikujemo in razvaljamo, a na koncu ni tako čvrsto. 

Preberite še: Luka Jezeršek pokazal, kako se pripravi prava italijanska rižota

Preden se lotimo izdelave testenin, mora testo nekaj časa počivati. Najbolje je, da ga oblikujemo v hlebček, ovijemo z živilsko folijo in pustimo počivati 30 minut. 

Spočito testo nato čim bolj tanko in enakomerno razvaljamo. Pri tem si lahko pomagamo s strojčkom za testenine ali valjarjem. Primerna debelina testa je približno 2 milimetra, če bomo pripravili nadevane testenine, pa moramo testo še tanjše razvaljati (ne tanjše kot 1,5 milimetra). Če hočemo razvaljano testo narezati z roko, ga položimo na kuhinjski prt in sušimo 30 minut - zgornja površina mora biti suha, testo pa še mehko. Če ga bomo razrezali s strojčkom, ga sušimo 5 do 10 minut. Če pa bomo testo oblikovali ali nadevali, moramo to storiti takoj. 

RECEPT: Tortelini s skutno-zeliščnim nadevom

Vas zanima, kako se naredijo nekatere najbolj priljubljene vrste testenin? Poglejte si priložene videe, v katerih Luka Jezeršek, Karim Merdjadi in Bine Volčič nazorno prikažejo postopek izdelave domačih tortelinov, kanelonov, tribarvnih mošnjičkov, fužev, šurlic, rezancev in metuljčkov.

Preberite še: 15-minutne testenine, ki jih obožuje ves svet!

Okusne e-novice

Prijavi se na Okusno.je e-novičke in bodi na tekočem z aktualnimi recepti in kuharskimi nasveti. Zate jih pripravlja uredništvo Okusno.je.