Kot številna druga velika kulinarična odkritja so tudi kis odkrili po naključju. Legenda pravi, da se je to zgodilo pred več kot deset tisoč leti, ko se je vino, ki je bilo predolgo v sodu, skisalo. Vino seveda ni edina surovina za izdelavo kisa, saj ga danes izdelujemo iz vrste drugih živil, ki vsebujejo dovolj sladkorja. V sredozemskih državah prevladuje vinski kis, v veliki Britaniji ječmenov kis, v Aziji rižev kis, pri nas pa seveda jabolčni kis.

Kis v steklenicah
Pestra izbira različnih kisov. (Foto: iStockphoto)

Uporaba kisa je zelo pestra in raznolika. Zagotovo ga najbolj pogosto uporabljamo v kulinarične namene: za pripravo solatnih prelivov, sladko-kislih jedi, za vlaganje in konzerviranje živil ter začinjanje omak, juh in enolončnic. Uporablja se tudi pri pripravi nekaterih sladkih jedi. Ker obstaja toliko različnih vrst kisa, je pomembno, da izberemo pravega. Predstavljamo vam nekaj najbolj pogosto uporabljanih kisov skupaj s koristnimi nasveti za njihovo uporabo.

Kis z rožmarinom
Rožmarinov kis popestri okus jagnječje enolončnice. (Foto: iStockphoto)

♦ Poznamo dve vrsti vinskega kisa: kis iz rdečega in kis iz belega vina. Pravi rdeči vinski kis daje solatam moč, marsikateri mesni jedi pa aromo. Rdeč vinski kis je primeren za začinjanje krepkih listnatih solat ter za mariniranje govejega mesa in divjačine. Tako je na primer nepogrešljiv pri pripravi pravega divjačinskega golaža. Bel vinski kis je nekoliko blažjega okusa, uporabljamo pa ga za začinjanje nežne listnate solate, špargljev, rib in svetle zelenjave. Primeren je tudi za vlaganje zelenjave, kot sta na primer česen ali kumarice.
♦ Za marsikoga (še zlasti Italijane) je balzamični kis (it. aceto balsamico) kralj med kisi. Gre za poseben italijanski kis iz rdečega vina, ki tri do dvanajst let zori v lesenih sodih in ima intenziven, nekoliko sladek okus. Odlično se ujame z olivnim ali orehovim oljem. Uporabljamo ga za začinjanje listnate ali paradižnikove solate, mariniranje zelenjave in vlaganje. Odlično se ujame tudi s perutnino, svinjino in lečo. V zadnjem času je zelo priljubljen zgoščen balzamični kis, ki ga lahko uporabljamo tudi za pripravo sladic. Čas je, da odprete vrata novim okusom in poskusite odlične svinjske kotlete z balzamičnim kisom ali marinirane olive

Jabolčni kis
Napitek iz jabolčnega kisa in meda je odlično zdravilo proti glavobolu. V kozarcu vode zmešamo dve žlici kisa in eno žlico medu. Napitek pijemo po požirkih. (Foto: iStockphoto)

Rižev kis je bolj milega okusa in občutno manj kisel. Pridobivajo ga s fermentacijo riža, odlikujejo pa ga številne zdravilne lastnosti, saj čisti organizem in pomaga pri prebavi. Uporablja se pri pripravi različnih omak in prelivov ter za mariniranje rib in piščančjega mesa. Še zlasti je primeren za začinjanje solat iz surove zelenjave, kot sta na primer zelje in korenje.
♦ Priljubljen jabolčni kis ima mil, rahlo sladek jabolčni okus in vonj. Uporabljamo ga za začinjanje nežne glavnate solate, mariniranje perutnine in rib, v prelivih za sadne solate in za vlaganje. Zaradi številnih zdravilnih učinkov se že več tisoč let uporablja tudi v zdravstvene namene. Med drugim pomirja boleče grlo ter suho in srbečo kožo, pomaga pri zdravljenju sinusnih in pljučnih vnetij ter omili čebelji in meduzji pik. Ker topi maščobe v telesu in zavira željo po sladkarijah, mastni in čezmerno slani hrani, je tudi odlično sredstvo za hujšanje. Priporočamo, da preizkusite priljubljeno očiščevalno dieto z jabolčnim kisom.

Malinov kis
Malinov kis vas bo navdušil s svojo nežno sadno aromo. (Foto: iStockphoto)

Destiliran kis se izdeluje iz alkohola, kar vpliva na močan vonj in okus ter višjo koncentracijo kisline. Nerazredčen destiliran kis se uporablja za konzerviranje zelenjave, ki vsebuje veliko vode. Za začinjanje hrane pa ga je treba precej razredčiti (na 5 do 10 odstotkov).
Začimbni kisi so dandanes zelo priljubljeni. Pripravljeni so iz zelišč (npr. pehtran, rožmarin, bazilika, timijan), sadja (npr. maline) ali cvetov (npr. bezeg). Uporabljamo jih za pripravo maslenih omak, solatnih prelivov in namakanje sadja. Pehtranov kis se odlično poda k lupinarjem in piščančjemu mesu, rožmarinov kis pa v enolončnice z jagnjetino. Malinov kis je primeren za prelive lahkih poletnih solat s piščančjim mesom, za sadne solate in za mariniranje pese. Vse začimbne kise lahko brez večjih težav pripravimo sami. Ponujamo vam recept za pripravo zeliščnega kisa ali malinovega kisa.

Pomivanje kuhinje
Kis je odlično ekološko čistilo. (Foto: iStockphoto)
Posoda
S pomočjo kisa lahko odstranimo tudi madež z lonca. (Foto: Thinkstock)

Kis pa ni uporaben zgolj v kulinarične namene, temveč ga lahko uporabljamo tudi pri čiščenju kuhinje. S pomočjo kisa očistimo tla (250 ml kisa na 7,5 l vroče vode), odišavimo kuhinjski odtok (250 ml kisa vlijemo 1 x tedensko v odtok in po 30 minutah speremo z mrzlo vodo), odmašimo odtok (v odtok stresemo pest sode bikarbone, čez nalijemo 120 ml kisa in po 20 minutah speremo z vročo vodo), očistimo in razkužimo desko za rezanje, očistimo hladilnik (uporabljamo mešanico 50:50 kisa in vode), očistimo grelec za vodo (v grelcu zavremo mešanico vode in kisa in pustimo stati 10 minut), očistimo pomivalni stroj (pred pranjem prilijemo 250 ml kisa) ali odstranimo madež z lonca (lonec napolnimo s 660 ml vode, v katero dodamo 3 jedilne žlice kisa; kuhamo toliko časa, da se madež zmehča). Hkrati pa kis tudi odstranjuje vonj čebule s prstov (prste s kisom podrgnemo pred in po rezanju čebule) in z rok odstranjuje sadne madeže.

Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na