Lignji, katerim v pogovornem jeziku rečemo tudi “kalamari“, so najpogostejši užitni morski glavonožci. Poleg lignjev v skupino glavonožcev uvrščamo še sipe in hobotnice. V tropskih in toplih vodah po vsem svetu živi na stotine različnih vrst lignjev, vendar se v kulinarične namene uporabljajo le nekatere vrste. V Jadranskem morju živi okoli 10 vrst lignjev, od katerih je najpogostejši užitni ligenj, posebno cenjen pa je t. i. jadranski ligenj, katerega meso je nekoliko bolj čvrsto in aromatično.

Surov ligenj
Lignji so bogati s selenom, vitamini in omega-3 maščobnimi kislinami. So tudi dober vir beljakovin, ki so lažje prebavljive kot beljakovine v mesu. Zato se potrudimo, da se večkrat znajdejo na naših krožnikih! (Foto: iStockphoto)

Lignji so belo rožnate ali belo rjavkaste barve s svetlejšimi drobnimi pikami. Na glavo je pritrjenih osem kratkih koničastih lovk in dve dolgi lovki s priseski. Telo je suličaste oblike, na hrbtnem delu pa se nahajata dve bočni plavuti. Meso lignjev je zelo okusno in primerno za pripravo številnih jedi. V kulinarične namene se uporabljajo trup, lovke in črnilo. Jedi iz lignjev so še zlasti priljubljene v južni Evropi in Sredozemlju, kjer jih med drugim uporabljajo tudi za pripravo močno začinjenih juh in enolončnic (kot je na primer brodet).

Polnjeni kalamari
Trupe lignjev lahko nadevamo z različnimi nadevi, v katere po želji dodamo tudi sesekljane lovke.

Lignji so nam dostopni čez vse leto. V ribarnici ali trgovini lahko v vseh letnih časih kupimo sveže ali zmrznjene lignje. Pri nakupu svežih lignjev pazimo, da imajo prijeten vonj in na otip vlažno meso. Navadno kupimo že očiščene lignje, brez večjih težav pa jih lahko očistimo tudi sami. Pri čiščenju moramo zgolj paziti, da odstranimo hitinasto pero in da ne poškodujemo vrečke s črnilom, ki se nahaja v notranjosti trupa. Črnilo, ki ga iztisnemo iz vrečke, lahko pozneje uporabimo za obarvanje in izboljšanje omak, rižot ipd. 

Rižota z morskimi sadeži
Odlična rižota z morskimi sadeži. (Foto: iStockphoto)

Kot vse glavonožce, tudi lignje kuhamo hitro pri močni vročini ali pa dolgo in počasi v juhah in enolončnicah. Možnosti za pripravo lignjev je resnično veliko, saj jih lahko nadevamo, pečemo na žaru, v ponvi ali pečici, razrežemo na kolobarje in ocvremo, dodajamo v omake za testenine, juhe in rižote ipd. Ponujamo vam nekaj okusnih predlogov:

Ocvrti kalamari s paradižnikovo omako
Vedno in povsod priljubljeni ocvrti lignji.

ocvrti lignji,
hrustljavi lignji,
polnjeni lignji z mletim mesom,
istrski lignji,
polnjeni lignji s pršutom in sirom,
solata z lignji,
lignji s čiliji na riževi posteljici,
španska fideua,
rižota z morskimi sadeži,
špageti morja in gozda
tempura udon.

Kako pa vi pripravljate lignje? Pošljte nam RECEPT. Lahko pa se nam pridružite tudi na naši Facebook strani in z nami delite nasvete, kuharske trike in recepte. To lahko storite s klikom na